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对接市场需求，培养高素质酒店服务人员
-------浅谈中职教育酒店管理专业建设
据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。根据我校近几年酒店管理专业学生就业流向跟踪调查，在分析我校毕业生在酒店的就业现状及人才需求趋势的基础上，及时调整我校酒店服务人员培养方案，不断提高我校酒店管理专业学生就业率和留存率。
一、就业学生流失严重
每家酒店在经营管理过程中，都必须面对员工流失问题。而员工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一个现象。在这当中，中职学校毕业生的流失率竟达到70%以上。学生在岗位上流失率过高不仅给酒店带来了损失也给学校带来了负面影响，这主要表现在：员工的流失给饭店带来成本损失；员工的流失影响饭店的服务质量；员工的流失使饭店业务受损；员工的流失会极大地影响士气；学生在岗位上流失影响学校在读学生的就业信心；学生在岗位上流失影响学生专业选择，给招生工作带来不利影响。
以下是学生在岗位上流失的原因分析：
1、观念问题
在很多人的眼里，在酒店里工作没有地位。甚至学生在选择专业的时候很多家长都反对孩子选择酒店管理，在这样的思想观念影响下，很多学生就觉得自己的工作低人一等。因此，很多学生只要有机会就会选择进入电子厂工作或谋求别的工作。加之酒店的服务性特点，酒店服务人员不受尊重甚至被歧视，让年少轻狂的中职毕业生觉得难以承受。另外，在酒店行业普遍存在这样一种观念，认为在酒店行业工作是吃青春饭，所以，学生也很难静下心来努力在这个行业发展。
2、寻找更好的工作环境
学生进入酒店工作，都是从第一线的服务人员干起，工作量大，工作辛苦，有时候还会遭到客人的刁难和人格侮辱；学生刚踏进社会，不会处理和老员工之间的关系，搞得人员关系紧张；眼高手低，不服从领导安排，处处顶撞领导，因此被排挤，学生因为受不了这种压抑而选择离开。
3、寻求更高的报酬
在带学生实习期间，经常听到学生抱怨工资太低，把饭店支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。同时，家长总说进什么厂可以拿多少工资，其他专业的学生也说工资比自己高很多，这就导致他们对自己的工资待遇更加不满，只要一有机会获得更高报酬的工作，就会选择离开。
4、酒店对学生不满，要求离职
学生进入酒店实习期间，存在很多问题，主要表现在：
（1）、自以为是，不听从领班的指导和批评。领班查房检查到不合格的地方，提出来后不虚心接受并改正，反而觉得领班针对自己，跟
自己过不去，甚至当场与领班争辩，发脾气；
（2）懒散贪玩、偷工减料。不是工作时间躲到客房上网聊天，就是自
作主张修改工作程序，脸盘、马桶都是简单用水冲冲就算完工，不按要求使用清洁剂清洗；
（3）贪图便宜，偷拿客房部的客用品，带回寝室使用；
（4）为人处世差，不理老员工，对领导不尊敬，乱给领导起绰号，甚
至当面叫领导绰号；
（5）以自我为中心，在寝室不懂得相互体谅，小小矛盾就动手动脚；
（6）非正常恋爱，沉迷于网恋，甚至陷入之后无法解脱，导致精神抑
郁，做出出格事情。
二、酒店对酒店管理专业毕业生的期望
1．既懂管理，又会操作
酒店要求旅游中职教育加厚基础课程，重视实践操作，使学生达到文
理兼容、专业知识宽、应用能力和适应能力强的要求。酒店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才。
2．具有良好的沟通协调能力
酒店行业是一个综合性强的行业，是人与人之间实现情感交流的行
业。面对日益成熟的消费者，酒店必须创新原有的标准化服务模式，逐步进入个性化服务的时代。要向客人提供更加优质的服务，就必须加强饭店
各部门之间的协作，加强员工与员工之间，员工与领导之间，饭店与客人之间的交流，必须要求饭店从业人员具有良好的沟通协调能力。
3．要有吃苦耐劳的精神，尽量放低姿态
跳槽是酒店业存在的普遍性问题。目前，学生就业后频繁“跳槽”，主要是没有“从基层干起”的思想。实际上，不管你是多么高级的人才，要有从服务员、从基层做起的思想准备。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。要做好高层酒店管理者，必须要有基层管理员、服务员的经验，能够从基础做起，脚踏实地，否则，就很难在酒店有长远发展。
三、学校如何应对酒店人才需求
目前，学校的条件有限，有很多技能在学校时只有理论没有实践，所以个别同学存在这样的观念：“在学校学的东西都没有用”。主要表现:
1、学校的餐饮实训室只有餐桌、桌椅、桌布、餐具、餐巾等，学生平
时也是主要练习摆台，但是在酒店，她们的主要工作是服务客人用
餐，要安排客人入座、开酒、斟酒、上菜、分菜、催菜、帮助客人
结账等。虽然在学校有传授这样的知识，但是只有理论没有实践，学生一走上岗位，由于缺乏经验常常会出错，不是开错酒就是分菜
时弄得一团糟；
2、客房实训室就更简单了，只有床，学生就只练习铺床。但是，到了
酒店，她们除了要铺床，还要做清洁，虽然在学校老师介绍了清洁
要求、清洁程序，各种清洁方法，各种清洁剂，但是，除了文字就
是图片、视频，没有接触实物，一走上岗位就觉得什么都需要重新
培训。
要求学校完善实训室不现实，中等职业学校学生素质普遍较低是个不争的事实，如果在实训室铺上地毯，设计上卫生间，配备上马桶、洗漱台、梳妆镜、一次性消耗品、茶几等设备，那估计不出三天就损坏了。既然不能校内解决，那我们就争取校外解决，尽量与附近酒店合作，为学生争取到一两次实境操作的机会。
在人才培养结构、办学理念、教学模式、教学内容等方面还比较机械、保守。从课程层面看，传统课程重理论、轻实践，忽视知识与具体工作任务的联系，不能有效培养学生的岗位工作能力。同时，很多学生在为人处世中存在很多问题，不正确的恋爱观、消费观、价值观严重影响了学生的身心健康发展，也妨碍了其品格和个性的发展，更影响到其成人成才。这就要求我们在学校教育中，要加强重视学生的心理教育，能否教育和转化好他们，关系到职业教育的成败，关系到学生家庭的兴旺发达，关系到国家、民族的未来。
1、加强心理健康教育，帮助学生克服心理障碍。一是针对学生普遍存在的心理问题，进行心理讲座，引导学生采用合理的心理保健方法进行有效的自我调节和情绪控制。二是加强个人心理咨询，帮助学生正确评价自己，正视现实和压力，学生自我接纳、自我欣赏。
2、建立良好的人际关系
（1）、建立良好的同学系。女同学多的班级，非正式群体比较多，往往按初中毕业学校、兴趣爱好、家底情况结成小团体，在这个群体中就很少与别的群体的同学交往，因其交往的面窄，同学之间有点矛盾就很不好处。
（2）、建立良好的师生系，学生才会“亲其师，信其道”才会听老师的话，才会在课堂上听老师讲，才可能学好知识和技能。
（3）、建立良好的家庭成员之间的关系。很多同学都是留守少年，在家是爷爷、奶奶或别的什么亲戚监护，而监护人碍于种种原因，不能很好地与学生交流、沟通，因此，一件简单的事，常使学生与监护人闹得很不愉快。
3、班主任要积极主动的探索心理健康教育模式。
随着年龄的增长，高中学生自理、自主能力增加，自治愿望也
越来越迫切。如果班主任事无巨细的包办代替，凭个人意愿制订班规，用命令、训导的方式安排工作，偏爱优生歧视差生，忽视学生的个性差异，那么师生关系将愈来愈紧张，班风也愈来愈差。因此，大力倡导，改进班主任工作，贴进学生生活，贴进生活实际，形成良好的师生关系。
班主任要象对待自己孩子般关爱学生，做学生知心朋友，真诚交往，这样才能取得学生的信任，打开学生（特别是异性学生）的心扉，把握学生的思想动态，及时对症下药。
建立民主平等的新型师生关系。班主任组织学生参与班组管理，尊
重学生的兴趣爱好，创造宽松愉悦的班级氛围，使班主任的要求、管理深
入人心。
充分利用班会、读报、课堂教学等机会引导班集体舆论向正确方向发展，通过团组织生活、墙报、黑板报、专题讨论、主题班会等形式促进文明健康舆论的形成。开展形式多样的文体活动，开展丰富多彩的课外活动，通过活动沟通师生心灵，在轻松的气氛中拉近师生的心理距离。
4、在各科教学中渗透心理健康教育。
全体任课教师自觉运用心理学的基本原理方法和心理教育的技术技巧，有针对性地帮助学生克服特殊的学习困难，机智灵活地处理学习过程中出现的各种心理问题，提高教学效率。学校同时要关注教师的心理健康，要多组织教师参有益的社会活动、考察交流活动，改进对教师的评估制度，主动关心教师的工作和生活，为教师的发展创造有益的环境。每年组织教师参加专题心理健康讲座，使之掌握心理健康常识，形成心理自我保健能力。
5、专业老师真正“双师型”
老师必须跟行业最新发展趋势保持齐头并进，不仅仅是专业的文章和杂志，还要通过真实的工作实践，只有这样老师们在讲课的时候，才能更好的跟实践相结合。
学生最希望教师有过实践经历、关注行业动态、与业界保持良好的关系，其次才是良好的教学能力、理论基础和研究能力。这说明，学生更加希望自己受到与行业发展相关的教育，对老师在理论、学术上的造诣并不十分关心。学校应该适当调整对酒店管理专业教师的考核制度，或者对不同的人才给予不同的考核指标，以激励现有教师实践的积极性，也可以吸引有丰富行业实践经验的企业界人士来校担任专职教师，使得学校对教师的要求与学生的实际需求相一致。
6、校企结合，强化实践环节
由于专业的实践性强，酒店企业对学生的实际操作能力摆在第一位。酒店和酒店产品是及时消费品，所接受的是面对面的服务，服务质量的好坏直接影响着消费者。学校的模拟客房和模拟餐厅条件有限，并不能给学生提供很好的实际操作练习。选择校企合作，是为了让学生更好的接触真实的工作环境，学生在工作环境中所学到的东西经过进一步的消化吸
收将来在他们进入最终社会时将有助于提高他们的生活和工作技能。
总的来说，在酒店业发展高速发展的今天，酒店对人才的需求在数量上逐年递增，在质量上不断提高要求。学校要与企业联系，根据市场需求，培养出更符合社会的需求，更受社会的欢迎的专业性人才。
