《宴会设计》课程学习指南由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“宴会设计课程大纲”。
《宴会设计》课程学习指南
课程编码： 适用专业：酒店管理 学 时：28 开课学期:第四学期
一、课程简介
《宴会设计》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
二、先修课程要求
本课程为第四学期开设，先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
三、课程学习目标
1、知识目标：通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
2、能力目标：掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力
3、素质目标：细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
四、课程学习特点
该课程一方面注重学生宴会服务技能的掌握，另一方面突出学生宴会综合策划能力的培养。以不同主题宴会为载体，培养学生相应的设计和服务能力，为学生在酒店业的可持续发展奠定了基础，体现高职酒店管理专业学生既能动手又能动脑的特色。
五、课程学习内容
本课程学习内容主要由三个模块组成。基础知识模块内容主要包括：酒店宴会的预订、酒店宴会的策划与实施、宴会促销活动；基本技能模块内容主要包括婚宴、生日宴、会议宴会等各类宴会的环境策划、菜单设计、服务安排等；实践教学模块是从历届学生作品中选取了部分中西宴会设计案例。
六、教学资源
1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站
2、教材：宴会设计
上海交通大学出版社
王珑主编
3、参考资料： 宴会设计
中国轻工业出版社
陈金标
主题宴会设计
中国商业出版社
刘澜江
七、学习方法指导
根据课程特点，学生可采用情景模拟法、角色扮演法，小组讨论法，案例分析法，任务演练法等多种方法来进行自主学习，从而提高自身宴会设计的实际决策技能，锻炼学生的表达能力、实际应用能力以及主动获取知识的能力，并培养学生的团队协作能力。
八、授课教师简介（联系方式）
王鹏晓，讲师，主要担任《餐饮服务与管理》《宴会设计》《酒水知识与酒吧管理》等课程，联系电话***。
九、考核方案
1、期末考核评价及方式
本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。平时考核占40%，期末考核占60%。
期末课业设计主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
2、教学过程评价
出勤10分，课堂讨论和回答问题20分，宴会设计作业10分。
