中科院海洋所职工食堂管理,运行,服务基本要求由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“职工食堂服务管理”。
中科院海洋所职工食堂管理、运行、服务基本要求
为了管理、运行好职工食堂，保障食品安全，为职工和研究生提供高质量的用餐服务，特制定所职工食堂管理、运行、服务基本要求。
一、食堂卫生许可证和工作人员健康证要求
食堂卫生许可证有效并按时年检
员工健康证明有效并按时体检
卫生许可证和健康证必须在餐厅明显处悬挂
二、食堂工作制度要求
建立各项管理制度
制定各岗位工作职责并悬挂
制定各岗位工作流程和操作规范并悬挂 制定服务承诺并悬挂
制定就餐人员公约并悬挂
三、食堂设施设备和环境安全的基本要求
保证水电气设施设备安全正常运行
保证消防设备正常，应急灯完好，消防通道畅通 保证环保通风、排烟、排污设备正常运行
维修及不安全隐患有明显标示
保持照明灯完好，非工作时间断电、断水、断气、关闭门窗 做到餐厅桌椅无缺损，不伤人；餐厅地面干爽不湿滑 定期检查，做好记录；培训员工，掌握应急措施
四、财务管理的基本要求
会计账目清晰，成本核算准确，单据票证齐全，财务手续完备 采购、入库、出库规范，单据必须有两人以上签字确认
每月对库存进行盘点对账，制作对账表，必须有两人以上签字确认 每月将签字确认的各种表、单据和成本核算上报科海物业财务
餐卡不得出售给所外人员，餐卡充值收费要按时上交科海物业财务 食堂售饭不得收取现金
五、食品采购的基本要求
采购时要索取发票等购货凭据，并做好采购记录
批量采购要索取卫生许可证，卫生检验检疫合格证明 粮油采购要索取供货商的资质证明 不得采购伪劣产品和腐烂变质产品
采购食品入库必须经过验收，制作入库单经两人以上签字确认
六、食品储存的基本要求
食品储存场所和设备要保持清洁干净无老鼠虫害，不得存放其他物品 食品要分类分架存放，距离地面墙壁均在10公分以上 食品先存先用，定期检查，杜绝浪费，变质过期食品及时清除
原料、半成品、成品严格分开，明显标识，不得混放
冷冻冷藏设备要保持正常运转，冷藏温度保持在1-10度，冷冻温度在0度以下
七、食品加工的基本要求
发现有腐败变质食品不得加工使用
食品要分类分池清洗，清洗水池要有明显标识
切配好的半成品分开存放避免污染，已盛装食品的容器不得放置地上 生熟食品的加工工具及容器要分开使用并有明显标识 烹调后的食品存放超过2小时必须经过充分加热方可食用 凉菜配制必须在专间操作，操作人员及环境必须达到卫生标准
八、餐炊具、直接入口食品容器卫生的基本要求
餐炊具使用后要及时清洗、消毒，食品容器要有明显标识
清洗方法：先刮掉餐炊具表面污垢残渣，用洗涤剂洗净，用清水冲净 消毒方法：蒸气消毒保持100度10分钟以上；消毒剂要浸泡5分钟以上 保洁方法：消毒洗净后要自然滤干或烘干并及时放入保洁柜内
保洁柜要有明显标识，不得存放其他物品，要定期清洗，保持洁净 清洗消毒池要有明显标识，不能混用
九、环境卫生的基本要求
1)食堂场所、设施、设备及工具清洁要求
地面每天完工或有需要时必须做到：用扫帚扫地，用拖把以清洁剂、消毒剂拖地，用刷子刷去余下污物，用水彻底冲净，用干拖把拖干地面。
排水沟每周一次或有需要时必须做到：用铲子铲去沟内大部分污物，用水冲洗排水沟，用刷子刷去沟内余下污物，用清洁剂、消毒剂洗净排水沟。
隔油池、污水井每周清洗一次，清除污垢，消除异味
墙壁、天花板、照明设施及门窗每月一次或有需要时必须做到：用干布除去干的污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，风干。
冷库每周一次或有需要时必须做到：清除食物残渣及污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，用清洁的抹布抹干/风干。
工作台及洗涤盆每次使用后必须做到：清除食物残渣及污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，用消毒剂消毒，风干。
工具及加工设备每次使用后必须做到：清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用水冲净，用消毒剂消毒，风干。
排烟设施每周一次或有需要时必须做到：用清洁剂清洗，用刷子、抹布去除油污，用湿布抹净或用水冲净，风干；通风管道每年至少请专业人员清洗两次
废弃物暂存容器每天完工或有需要时必须做到：清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用水冲净，用消毒剂消毒，风干。
2)餐厅桌椅要每餐清洁，每月两次消毒
3）垃圾每天清除，垃圾箱放置处要保持清洁，无污垢，无异味
4）加工过程中废弃的食用油脂要集中存放，集中处置
5）要做到除虫防害，除虫剂和工具要单独存放，专人保管使用，不得污染食品 6）食堂内不得存放与之无关的物品，食堂设施不得用作与之无关的用途
十、个人卫生的基本要求
必须取得有效的健康证明，才能上岗操作
操作时必须穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员按规范佩戴口罩
操作前及接触不洁物品后必须洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。
操作时不允许有从事与食品加工无关的行为 不允许留长指甲或涂指甲油、戴戒指
个人衣物及私人物品不得带入食品加工区；离开加工区要脱去工作衣帽 食品加工区内不得抽烟、吐痰或从事其他可能污染食品的行为
十一、供餐服务的基本要求
制定每周基本食谱，合理搭配花色品种，保证饭菜营养，调理好色、香、味 保证饭菜质量，禁止出售腐败变质和过期食品 保证投料，控制成本，价格合理
饭菜品种：早餐15个，晚餐20个，中餐实行套餐
保证准时共餐：早餐7：20---8：30；周六、日8：00---9：00
中餐11：15---12：30；周六、日11：30---12：30
晚餐17：10---18：30 售饭实行刷卡制，统一使用餐卡，不得收取现金
食堂配备一次性环保餐具和食品袋，按进货价出售，需要者刷卡购买
售饭人员个人卫生必须达标，并穿戴整洁工装；禁止售饭人员用手直接触摸饭菜 售饭人员要微笑服务，言语举止文明，不得与就餐人员发生争执或冲突；若发生冲突，请食堂管理员处理矛盾，工作人员无权以任何形式处理争执或冲突。
十二、信息公示的基本要求------食谱，成本，进货渠道价格，意见簿，要在明显处设置公示栏，公示栏要保持整洁，不乱涂抹 公示信息要真实可靠，有时效性
有专人负责，做好记录，数据备案可查 公示信息内容：每天或每餐食谱
进货的品名、渠道、厂家、索证及价格
每月的成本核算
监督检查提出的问题，整改结果，处罚意见
设立意见簿，要有处置反馈情况，有代表性的意见，通过公示栏给予答复
2008年9月20日
