Brandy在酒吧里是何种等级的白兰地酒_在酒吧里点酒的学问

Brandy在酒吧里是何种等级的白兰地酒由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“在酒吧里点酒的学问”。

1.(1)Bar Brandy和House Brandy在酒吧裡是何種等級的白蘭地酒平價品中級品高級品特級品。

2.(4)咖啡豆是那一個國家的人所發現依索匹亞人美國人法國人阿拉伯人。

3.(3)下列那一個國家不生產咖啡豆台灣美國日本印尼。

4.(1)咖啡豆中的成份，含有毒性，少量對身體有益，多量對身體有害的是咖啡因單寧酸脂肪酸礦物質。

5.(3)下列那一種的咖啡豆特性最酸藍山曼特寧摩卡巴西。

6.(2)下列那一種的咖啡豆特性最苦哥倫比亞曼特寧巴西藍山。

7.(1)製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作阿拉比加種羅姆斯打種爪哇種利比利亞種。

8.(3)調酒或製作飲料時，加入蛋白主要目的是色澤較好看增加份量使其產生泡沫節省材料。

9.(2)含有鮮的飲料會發生凝結現象是因為加入了含有什麼成份的食品糖份酸性苦味脂肪。

10.(4)第一個產咖啡酒的國家是墨西哥巴西哥倫比亞牙買加。

11.(1)義式咖啡(Espreo)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂太多太少恰到好處完全沒有。

12.(2)製作那種的咖啡都會使用到烤架皇家咖啡愛爾蘭咖啡維也納咖啡 1 哥佈基諾咖啡。

13.(3)下列那一個國家的人喝咖啡時都會加入少許的檸檬皮美國英國義大利巴西。

14.(2)購買回來的咖啡豆，如未立即處理，置於陰涼處，隔天後密封的咖啡袋有澎漲的情形，是因為不新鮮受潮很新鮮過期不可食用。

15.(4)製作義式咖啡(Espreo)的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示水溫太高水溫太低蒸氣管離杯底太高蒸氣管離杯底太近。

16.(3)鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有苦味澀味酸味甘味。17.(3)高酸性飲料不能置於紙製容器陶瓷容器銅製容器玻璃容器。18.(2)下列那一種茶的單寧酸含量最高?白毫烏龍碧螺春普洱茶鐵觀音。19.(4)下列那一種茶的維生素C含量最多?茉莉花茶桂花茶菊花茶龍井綠茶。

20.(2)必須使用較高的是那一種茶?綠茶鐵觀音紅茶白毫烏龍。21.(1)飲料成本是屬於：變動成本半變種成本固定成本視情況而定。22.(1)飲料的售價減飲料的成本等於：毛利淨利單位成本總利潤。23.(2)有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤?隨時關掉不用的電燈為節省能源，營業時少開幾盞燈能遵守每次調酒都能使用量酒器的規定調酒時，能照公司規定的配方做。

24.(2)有關酒單之敘述，不列何者錯誤?它是一種促銷工具wine list=cocktail 2 list酒單上之價格不可塗塗改改，以免影響瞻觀客房專用飲料單亦是酒的一種。

25.(3)下列何者不是盤存的目的?防止失竊確定存貨出入的流動率了解常客的名字查明銷售流量不高的酒類以便處理。

26.(1)酒類之儲存應：分類分開且採用不同溫度貯存全部一起貯存採用同一溫度視營業情況而定。

27.(4)每月酒類盤存作業應由：會計室人員執行外場經理執行酒吧人執行會計人員會同酒吧人員執行。

28.(3)下列何者不屬於酒窖記錄的東西：櫃櫥卡酒窖進貨簿人員出勤記錄簿酒類存貨清單。

29.(4)標準的調酒配方，下列何者不包括？杯子份量裝飾物人員。30.(1)酒吧的營運成本控制應始於：採購驗收貯存銷售。

31.(2)酒窖記錄中的損耗破裂記錄表，損耗指的是：瓶子破裂飲料裝瓶不滿客人跑單員工偷喝飲料。

32.(3)下列裝飾物中，何者不屬於garnishes：櫻桃小洋蔥牙籤檸檬塊。33.(2)一瓶750cc的威士忌，成本1000元，如毛利五成，請問每杯(1 oz)的售價是多少?60元80元100元120元。

34.(1)酒吧人員以那種方式處理每日電氣設備的清潔保養工作最恰當按照清潔保養表進行請工程技術人員幫忙找清潔工處理請原供應商處理。35.(4)瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等打烊時沒用完應存放於冷凍於冰箱存放於製冰機內放回倉庫內儲存蓋上蓋子存放於快速架上。

36.(3)製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多不製冰塊冰塊變霧白色空心冰塊冰塊龜裂。

37.(1)酒吧冷藏冰箱溫度應設定在華氏幾度40~45度32~36度25~32度0度以下。

38.(1)單杯售價的計算方式等於整瓶酒的進價乘(1加毛利)除以杯數整瓶酒的進價除以杯數除以售價售價減(成本加費用)整瓶酒的進價除以杯數。

39.(3)吧檯補充酒(領貨)的最佳時段早上下午上班前下班後。

40.(4)下列的文件，何者是每一位調酒員都要先熟記的酒吧營運記錄報告成本控制表營業日報表標準酒譜。

41.(1)濺溢軌道(Spill Rail)是調酒員調製酒的地方，它多久清潔擦拭一次每次使用均擦拭每日擦拭一次每月擦拭一次不必要清潔擦拭。

42.(2)快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次每次使用均擦拭每日擦拭一次每月擦拭一次不必要清潔擦拭。

43.(1)以下何者通常不屬於酒單上陳列的項目：配方價目酒名電腦序號。44.(1)“Fancy Drink Sales Report”報表的計算基礎是各種類型的單杯酒個種不同的整箱酒各種不同的整瓶酒以上皆是。

45.(1)以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作盤存酒帳關閉電燈燈 4 關閉水源關冷氣。

46.(2)破損的杯皿處理方式為直接丟入垃圾桶放入破損箱打碎丟入垃圾桶繼續使用。

47.(2)營業績效接近目標成本略為高出正常成本時應促銷何種商品高成本低利潤商品低成本高潤商品低成本低利潤商品促銷呆滯物料。

48.(2)盤點酒帳多用目測法，請問一瓶酒大約分成幾等分5分10分12分15分。

49.(3)安全庫存的設定依據是座位使用周轉率營業面積使用率物料使用周轉率銷售營業額。

50.(3)請問下列何者不會直接影響營業成本銷售商品結構銷售營業額營業目標額破損率。

51.(3)成本率的計算公式為售價+成本售價×成本成本÷售價成本+售價。52.(4)營業額的計算基礎是以下列何種單據為憑據單杯銷售報表內部轉帳單盤存表點菜(酒)單。

53.(4)以下哪一種報表不屬於銷售報表點菜(酒)單單杯銷售報表盤存表破損單。

54.(2)以國內的作業，酒吧金結帳作業是何人負責調酒員出納服務員領班。

55.(1)酒吧打烊前的飲料盤點工作是由何人負責調酒員出納酒吧服務員 5 酒吧領班。

56.(3)玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是營業前營業中營業後不定時。

57.(4)裝飾物於打烊後剩餘未用完的，下列那些應存放冰箱吸管調酒棒鋼管水果。

58.(3)下列那些調味品使用後，必須放置冰箱保存荳蔻粉胡椒粉奶水苦精。

59.(1)雞尾酒的調配成本應如何控制按標準配方調製定價調配依經理指示調配依自己方式調配。

60.(2)每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具如何處理?等待下一班處理歸位清洗後放置托盤即可晾乾即可。

61.(4)控制酒類、飲料的成本之因素，下列何者不直接影響價格標準化建立標準配方杯類大小容量標準化服務流程標準化。

62.(3)一般於飯店酒吧之酒水轉帳到別的單位，通常開立內部轉帳單其英文為FOOD STORE REQUISITION FORMINTERNAL FORMINTERNAL TRANSFER FORMHOUSE USE SLIP。

63.(4)假設某酒吧一瓶XO賣21杯，請問：此吧在營業前“結存”為二瓶二杯，在營業時領入一瓶，內部轉出一瓶三杯，於打烊前又售出一瓶六杯，請問今日帳上之“結存”為幾瓶幾杯1瓶又15杯1瓶又14杯15杯14杯。

64.(4)通常於飯店之酒吧酒水量不足時會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為PETTY CASH VOUCHER FORMTROUBLE REPORTFOOD STORE REQUISITION FORMBEVERAGE STORE REQUISITION FORM。

65.(4)於酒吧，剩餘之“罐裝產品”未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使用櫻桃罐頭果汁椰奶罐裝汽水。

66.(1)電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非儘量使用大一點的冰塊不要將有核之水果丟入使用前後皆應清洗，且要定期保養不可加入有氣之飲料。

67.(3)一般於飯店、酒吧，由於咖啡使用量大，皆會使用咖啡機來煮咖啡，有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非一般開機後暫時無法使用，待“熱機”後即可使用咖啡豆渣盒滿時要取出清洗咖啡機故障時可請調酒員自行拆卸、修理咖啡機須每日清洗保養。

68.(4)於營業結束盤存酒水，酒帳上之存量與現場員際存量有異時，應再仔細檢查，下列何者錯誤重新計算帳上及現場之實際存量，看是否有計算錯誤檢查是否有漏開單或重複開單檢查是否有酒水轉入或轉出之情形詢問服務人員是否有偷喝酒。

69.(4)降低破損是大家的責任，下列何者非減少破損應注意的事項以正確方式拿托盤保持地面乾燥若桌面杯類太多，可分兩次收拾儘量不去使用生財器皿。

70.(4)皇家咖啡(Café Royal)加入的烈酒下列何者正確琴酒伏特加威士忌 7 白蘭地。

71.(4)一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處?冰箱上製冰機上工作檯上水槽內。

72.(2)下列那一項不是酒吧之消耗品?杯墊(Coaster)冰夾(Ice Tong)吸管(Straw)調酒棒(Stirrer)。

73.(3)葡萄酒是由下列那一種原料釀造而成?小麥大麥葡萄玉米。74.(1)Table Wine指的是佐餐酒汽泡酒烈酒香檳酒。

75.(3)1瓶Quart酒，可以倒幾盎斯?12.7oz25.6oz32oz33.8oz。76.(1)下列何者不屬於蒸餾酒?葡萄酒威士忌白蘭地伏特加。77.(4)下列何者不屬於釀造酒?啤酒黃酒花雕酒米酒。78.(3)在台灣對健康最有益，經濟又實惠的是茶果汁水咖啡。

79.(3)下列那一種茶的醱酵程度最高鐵觀音凍頂烏龍茶白毫烏龍包種茶。80.(3)冰箱冷藏應在何溫度以下12oC5oC4oC0oC。

81.(4)如果你要請外國客人買單之說法，下列何者正確COULD YOU GIVE ME MONEY?COULD I HAVE YOUR MONEY?SERVICE IS INCLUDED?COULD YOU SETTLE UP? 82.(1)如果你要請外國客人簽字應如何講，才正確COULD I HAVE YOUR SIGNATUREHERE IS YOUR CHANGEWHAT IS YOUR NAMEMAY I SIGN IT。

83.(3)如果要請客人用“正楷”簽名，其“正楷”之英文為FIRST NAMEFAMILY NAMEBLOCK LETTERSIGN PLEASE。84.(3)有關於酒吧之服務，下列敘述何者錯誤客人光臨，要面帶微笑並向客人問好客人起身離去，注意是否遺失物品離打烊時間還有十分鐘，可以將酒吧現場之燈光打到最亮，音樂關掉，以提醒客人該走了隨時注意桌面及客人需求，看是否須換煙灰缸或續杯…等。

85.(3)有關個人服裝儀容下列敘述何者正確指甲可留長，以方便工作口紅可畫各種奇怪的顏色制服首要整齊、清潔鬍鬚可留長才性格。

86.(4)於飯店酒吧，服務人員要為三位同桌之外國人(房客)買單時，應注意的事項，下列何者錯誤應問是否分開買或一起買應問是刷卡、付現或入房客帳檢查帳單是否正確刷卡後不用核對客人的簽字。

87.(1)於晚上外國客人喝完酒要離開酒吧時，下列何者說法錯誤HAVE A SEAT THEREHAVE A NICE EVENINGWE HOPE TO SEE YOU AGAINTHANK YOU GOOD BYE。

88.(2)通常至酒吧渴酒之基本禮儀，下列何者正確為節省花費，可自行攜帶飲料進入酒吧飲用依自己的酒量，適量飲酒可在酒吧吃檳榔，檳榔汁吐在煙灰缸即可可在酒吧大聲划拳、嘻鬧。

89.(2)“餐飲業”是屬於那一種行業製造業服務業慈善事業半製造業。90.(4)下列何者不是健全的服務心態?工作有榮譽感隨時有熱忱及愉快的心工作藝術化以金錢目標為唯一激勵。

91.(3)當工作場所的機器設備有故障情形發生時，工作人員處理態度是裝作沒事馬上逃離現場，當做不知道主動通知維修單位及該單位主管停止工作。

92.(4)下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養代人打卡對同仁斥吼口有蒜味微笑待客。

93.(1)國際通用語言是調酒員必備的條件，現今是那一種語言為主英文西班牙文法文日文。

94.(4)以下何者不顧客光臨酒吧的期望可口安全的飲料清潔舒適的環境令人愉悅的服務剝削式的高售價。

95.(4)如果你發現酒有問題，無法確認該酒是否真假，應送到何處檢定原進口酒商衛生署消基會公賣局酒類試驗所。

96.(4)道路交通管理處罰條例第86條第一項“酒醉駕車”者處新台幣300元~600元900元~1800元3000元~6000元6000元~12000元。

97.(3)酒駕酒精含量測試，吐氣所含酒精成分超過每公升幾毫克以上者要處罰0.0250.050.252.5。

98.(2)團結合作，真誠服務，熱愛工作，這是服務人員何種基本認知忠孝道德仁愛技術。

99.(3)酒吧調酒員的工作表現讓顧客最無法忍受的是什麼酒量太少調錯雞尾酒服務態度不好個人衛生不好。

100.(4)酒吧的服務很特別，因此調酒員必須遵守道德規範，除個人忠於職守外還必須強調人際關係業務規範企業規範廉潔和誠實。