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2010年度蛋鸡产业技术发展报告
一、国际蛋鸡生产与贸易概况
2010年伴随全球经济逐步复苏。国际鸡蛋及蛋品生产有所增长。同时，欧盟一些国家因禁止笼养导致鸡蛋产量下降，促进了世界鸡蛋及蛋品进口。中国、美国、欧盟、印度和日本仍为世界主要鸡蛋生产国或地区。
美国、日本、荷兰生产扩大，德国的鸡蛋产量下降。2010年美国前三个季度鸡蛋产量比上年同期增加了1％。日本蛋鸡农户生产有所扩大。德国由于2009年底全面禁止了笼养方式，鸡蛋产量减少，自给率下降。荷兰的鸡蛋生产继续增加，以满足德国等国家因禁止笼养而造成的鸡蛋供给不足。荷兰对德国等扩大出口、美国对欧盟和亚洲的出口增加。2009年以来，荷兰带壳鸡蛋及蛋品出口量继续保持增加状态，特别是对德国的出口量增长较大。美国2010年前9个月鸡蛋及蛋品出口量比上年同期增加了13％。其中，出口至欧盟和一些亚洲国家，特别是香港和日本的数量保持了增长。日本2010年4．8月鸡蛋和蛋品进口量比上年同期增加了21．5％。荷兰、美国、意大利和印度是日本前4位鸡蛋进口来源国。
2012年欧盟将全面禁止传统笼养，20 1 1年是实现饲养方式逐步过渡的重要一年，这为欧盟以外的鸡蛋生产大国提供了机遇。预计2011年美国将保持鸡蛋生产增长势头，并加大对欧盟国家出口。另外，禁止笼养后，荷兰鸡蛋生产能力短期内难以较大增加，将优先扩大对欧盟国家的出口以弥补欧盟市场缺口，而可能减少对亚洲国家出口。这可能为我国、美国、墨西哥、印度等国让出部分市场。
二、国内蛋鸡生产与贸易概况
(一)国内生产情况
1、蛋鸡生产总体稳定，养殖主体体现明显的“大规模、专业化的小群体，发展特征。监测表明，2010年我国蛋鸡存栏量约14．8亿只，预计全年验收产量在1932．5万吨左右．(月均161万吨)，蛋鸡生产总体稳定。与此同时，大规模蛋鸡养殖企业并没有停止扩张的步伐，如圣迪乐集团、安徽荣达等均扩大了养殖规模。总体上我国的蛋鸡养殖区域继续由“小规模、无专业的大群体向“大规模、专业化的小群体”转移，养殖总量稳步扩大，从业者素质越来越高。
2、在蛋鸡养殖的区域分布上，‘‘新养殖区”异军突起。商品鸡市场继续由经济发达的“老养殖区’’向经济欠发达的“新养殖区”转移。北方的“鸡蛋主产区，向南方的“鸡蛋主销区转移。在南方市场，本地鲜鸡蛋产量日益提高，中部的湖北、江西等省份蛋鸡养殖业迅速扩张。雨润集团和圣迪乐集团都加快了在我国中部的蛋鸡养殖业务的拓展步伐。
3、国产种鸡供给能力扩大。近年来国内从美国、欧洲进口祖代鸡大幅增加，造成国内祖代种鸡市场严重供过于求，销售价格低迷，大部分祖代场亏损。另一方面，国内自主品牌的蛋种鸡一优良的性能和适应性取得了良好的市场表现，目前国内自主培育品种有“京红”、“京粉”、农大3号和京白939等，在种鸡市场的份额达到近50％，蛋鸡行业健康发展有了国内种业技术的保障。
(二)蛋品贸易情况我国是蛋品净出口国，蛋品出口额相对较大，进口额很小。2010年1-10月出口11786．5万美元，同比增长19．4％，而去年同期则比2008年同期下降12．8％。进口120．5万美元，净出口额为11666万美元。
我国蛋品进出口品种结构比较集中。前10个月我国进口的主要为种用禽蛋，占蛋品进口总额的?84％；出口的主要为鲜鸡蛋，占蛋品出口总额的67.5％，其次是咸蛋，占13％。我国蛋品主要出口到亚洲市场，香港从大陆进口蛋品金额占到我国蛋品出口量的75％，其次是日本，占7．5％。我国禽蛋出口来源比较集中。主要省份是湖北、广东、辽宁、山东、福建等，位居前5位出口省份的蛋品出口额，占全国蛋品出口额的90％左右。其中，湖北是中国最大的出口省份，占全国出口总额的30％以上。
三、国际蛋鸡产业技术研发进展
(一)蛋鸡育种
在国际上，蛋鸡育种技术研发进展主要集中在分子育种技术方面。遗传育种的研究具有较强的延
续性，2010年度在与生产、鸡蛋品质和抗病性状相关的基因和分子标记的挖掘和利用方面取得重要进展。在这些重要的工作中，越来越多起初应用于人、小鼠等模式生物的全基因组、分子生物学和生物信息学技术被应用到蛋鸡分子育种标记和基因的研究中，这些技术主要包括全基因组关联分析、表观遗．传学研究技术、基因芯片技术等。此外，蛋鸡抗病育种工作在国际上受到越来越高的重视，在鸡沙门氏菌病、马立克氏病、弯曲杆菌、禽流感及鸡寄生虫等疾病的抗病工作方面的研究更加深入。
(二)疾病控制
发达国家蛋鸡疫病防控主要有以下两个特点：(1)注重饲养管理和生物安全措施，通过对进入养殖场的人员、养殖场器械等严格控制和消毒，杜绝鸡舍周边其他动物，尤其是啮齿类动物进入鸡舍，同时蛋鸡饲养采取全进全出的模式；(2)对于蛋传疾病的控制，主要通过净化来控制，一般鸡群不能携带鸡毒支原体、鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、淋巴白血病等蛋传疾病；’而一些难以根除的疾病，包括新城疫、传染性支气管炎、传染性法氏囊、马立克氏病等，需要进行疫苗的接种来控制，严格而程序化的检测和监测是扑灭、控制和根除这些疫病的根本保证；对于高致病性禽流感的防控，恒采用扑杀传染源和隔离、封锁等强力措施。2010年5月起，美国陆续报道了多起关于沙门氏菌感染的疫情报告，因此，由动物疫病引发的人类公共卫生问题正得到越来越多的关注。
(三)蛋鸡营养
在发达国家，随着家禽品种选育不断取得新进展，蛋鸡的生产性能也得到极大提高，其基础代谢、维持需要和生产需要也随着品种选育不断进步而变化，在参照国家统一标准的基础上，每个商业化品种、甚至每个养殖场，都有专门的饲养标准。一些饲料数据得到进一步更新，如更新DDGS数据、亚麻籽粉的营养成分首次列入美国Feedstuffs饲料成分分析表。围绕保障蛋鸡健康、改善鸡蛋品质和生物安全等方面，主要集中开展营养与免疫研究、营养与代谢病研究、特殊营养成分蓄积转移规律研究、维生素和微量元素的安全限量研究、饲料抗营养因子研究、微生物饲料添加剂的有效性研究和植物提取饲料添加剂有效性研究等。由于经济基础雄厚，国外在不断完善蛋鸡的营养需要标准、改进营养价值评定技术、不断开发饲料配制新技术和深入研究营养调控技术的基础上，注重科技集成和规模化验证示范，强调环保型饲料技术的开发与应用。为了充分发挥蛋鸡的生产潜力，有效利用饲料原料，节约粮食资源，国际上对蛋鸡营养需要的研究不断深入。
(四)蛋鸡生产与环境控制技术
随着欧盟动物福利法实施日期的临近，欧美各国的动物科学、畜禽环境工程、动物福利等相关领域的专家学者都在积极探索畜禽福利化养殖模式创新与畜禽健康环境评价等。蛋鸡的环境行为与养殖设施装备配置、蛋鸡健康与养殖模式研究等取得新的进展。在荷兰建成全新福利养殖模式的新型蛋鸡场于2010年4月投产，在全舍饲栖架养殖模式下，蛋鸡的只年产蛋量可以达N300枚，窝外蛋的比例已下降到O.5％以下，蛋鸡全程死淘率在5％以下。舍内利用人工草坪替代垫料技术，大幅度改善了舍内空气环境质量。多种替代传统笼养的养殖系统已经产业化，为2012年实施非传统笼养的福利法要求提供了必要的技术支撑。
针对蛋鸡生产的气体排放规律与减排技术研究，欧盟等发达国家开展了不同区域和不同养殖模式的蛋鸡生产现场全程测试，取得了大量的鸡舍气体排放特性的基础数据，并进行了有害气体在舍内外传播规律的模型与CFD模拟研究。国际农业工程学会畜禽环境分会正在组织多国专家联合开展有关测试方法、鸡舍通风系统的影响、排放与传
1、播模型、鸡舍排放标准评估等方面的系列综述性论文的整理与编辑出版工作。
(五)鸡蛋加工与分级技术
目前，I~#1-的鸡蛋分级主要以大小和新鲜度(重量)为衡量指标，按照美国农业部(USDA)制定的鸡蛋品质分级标准将食用鲜蛋按哈氏单位值进行分级。分级标准的实现需要依据成熟的检测方法和设备。在国际上，鸡蛋分级都是采用较先进的一整套自动化禽蛋采集设备和鲜壳蛋处理系统，禽蛋产出后落入输运带，送至验蛋机，剔除破壳蛋，进入洗蛋机自动清洗，再送向禽蛋处理机，可自动涂
膜、干燥等，最后进入选蛋机进行自动检数、分级和包装。
四、国内蛋鸡产业技术研发进展
(一)蛋鸡育种
国内蛋鸡育种工作紧跟国际前沿，国际蛋鸡育种的先进技术对我国蛋鸡育种工作有明显带动作用，同时国内蛋鸡育种技术的研发也推动着国际蛋鸡育种技术的进步。蛋鸡分子育种技术的研发和利用是2010年度国内蛋鸡育种工作的亮点。与国际育种工作类似，国内蛋鸡育种专家利用全基因组技术、表观遗传学技术、第二代大规模测序技术等找到了大量与蛋鸡生产、品质、繁殖及疾病相关的基因和分子标记。2010年1月，中国农业大学完成的“鸡分子标记技术的发展及其育种应用”获得国家技术发明二等奖。在国家蛋鸡产业技术体系的推动下，蛋鸡分子育种技术已经从研究阶段进入应用阶段，我国蛋鸡育种工作者结合分子育种技术培育成、的“新杨白壳”和“新杨绿壳”蛋鸡配套系本年度通过国家新品种审定。
(二)蛋鸡疾病
根据我国2010年蛋鸡疾病的流行特点，我国学者建立了蛋鸡主要传染病的快速诊断技术，如鉴定H5亚型禽流感病毒变异株的多重RT-PCR方法、基于TaqMan探针的区分鸡新城疫病毒强弱毒株感染的实时定量RT-PCR方法；开展了禽流感病毒、新城疫病毒、传染性支气管炎病毒等病原的分子流行病学研究，分析病原变异和免疫失败的原因；采用反向遗传技术研制出基因VII型新城疫疫苗，进行了禽流感疫苗细胞化培养方法的研究；通过在全国大多数地区进行的禽白血病调查，基本弄清了该病的流行状况，制定出相应的净化措施，使得该病的感染率显著下降；初步建立蛋鸡场细菌菌种库及细菌耐药性流行病学调查数据库，制定出蛋鸡场用药规范和消毒规范，可以成为提高我国蛋鸡场生物安全的关键措施而加以推广。
(三)蛋鸡营养
近年来，在蛋鸡的饲养标准研究、营养价值评价技术研究、无公害饲料添加剂研究、鸡蛋品质调控技术研究、饲料毒素及有害化学成分消减技术研究、饲料抗营养因子钝化技术研究等多方面都取得了显著成绩，预混技术、植酸酶技术、微生态制剂、理想氨基酸模式等多项具有国际先进水平的技术已经成功应用于实际生产，为稳定蛋鸡产业发展和改善鸡蛋品质发挥了重要作用。此外，蛋鸡营养需要参数与饲料营养价值数据库不断完善；完善了我国种鸡新品种和不同养殖条件下的营养需要参数。此外我国．已经逐步重视开展营养抗病技术研究，并取得了显著阶段成果。
(四)蛋鸡生产与环境控制技术
在蛋鸡健康养殖模式研究方面，开展了以我国地方品种为主的蛋鸡行为与栖架等装置关系的研究，为蛋鸡栖架系统的设计参数取值提高了依据。研究观测了多种地方品种蛋鸡的生态养殖模式。在传统蛋鸡笼改进、蛋种鸡本交笼设计与试验方面也进行了有效的探索。在监测蛋鸡个体生产性能的智能鸡笼开发方面取得了突破。在北方地区的地下和半地下鸡舍的设计与运行实验等方面也进行了多种模式的试验研究，在河北等地建立了较好的试验研究基地。
针对蛋鸡场粪污处理与利用技术研究方面，开展了全国不同地区和不同养殖模式的蛋鸡粪便处理技术的调研并组织了现场技术交流与研讨。通过调研研讨，提出了蛋鸡场粪污处理与利用技术研究开发的重点方向和重点技术内容，为十二五较好解决蛋鸡场粪污环境治理问题提供了技术途径。
(五)鸡蛋加工与分级技术
在鸡蛋加工方面，2010年国内科研人员发明了系列禽蛋制品加工、检测设备和技术，其中许多具有很强的实用性，推广应用前景广阔。目前国产禽蛋清洗分级加工处理设备种类在逐步提高，改变了完全依赖进口的局面。其次，鸡蛋中药物残留的检测技术在不断完善提高，我国畜禽饲料中滥用抗生素、化学合成药物、砷制剂等生长促进剂的现象比较普遍，药物残留已成为我国鸡蛋产品出口的主要障碍之一。2010年又陆续形成和建立了有毒有害成分的检测技术。
我国居民主要以壳蛋消费为主，而且注重鸡蛋的特殊养分，功能鸡蛋、土鸡蛋在我国消费市场比重较大，对禽蛋产品的品牌化要求已成为未来禽蛋消费的必然趋势。为了科学管理市场，我国正在发展对应的检测技术，尤其是无损检测技术发展迅速。
