员工食堂管理规定[推荐]_食堂员工管理规定

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员工食堂管理规定

一、卫生工作

1.环境卫生

每次就餐完毕厨师应立即清洁厨房内部环境卫生。保持地面、墙面、灶台、水池干净，保持池底无菜渣，污垢、炒锅灰及时清理，防止残 留物质腐蚀。垃圾桶每餐结束后及时清理。给员工提供给一个干净整 洁的就餐环境。

2.餐具卫生

每餐结束后应立即对餐厅的炊具、餐具进行清洁、消毒处理。消毒标准如下： 将洗净的餐具、炊具、饮具等放入锅内，防水至浸没碗为宜。水煮沸后再烧10分钟即可。并将洗净的餐具放置消毒柜进行消毒。抹布要及时清洗，每天最后一餐结束时用84消毒液浸泡10分钟后洗净，干净整齐的摆放在固定卫生的位置。

3.食品卫生

⑴冰箱每天清洁，食材分类存放。保持整洁有序，防止串味，并按先进先出的原则存储使用。调味品单独存放，防止污染。

食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理。避免手直接接触成品食物，利用勺子、夹子取用。蔬菜洗净并清水浸泡10分钟后再使用。严禁乱堆，乱放。

⑵煮熟的饭菜、汤水在没有员工取用和分装的时，要用防蝇罩和锅盖盖好。剩饭菜应及时用保鲜袋及保鲜膜分类密封放置冰箱冷冻及冷藏区内储存。勿将食物在生活常温中暴漏太久。

⑶厨师对当日所购菜品当日做完或放置冰箱保存，不得浪费。

4.个人卫生

厨师必须有良好的卫生习惯，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发，勤洗手。工作时，必须戴厨师帽，穿工作服。每年1月进行健康检查，及时向人力资源部主管反馈身体状况。

二.安全工作

炊事械具必须严格遵守操作规程，厨师在下班前对门窗、设备开关及各类电源进行检查，杜绝意外事故的发生。

三.其它

1.未经后勤主管同意，厨房的餐具、用具、菜品、成品等物不得挪作他用。2.厨师每日根据实际人数做餐，避免不必要的浪费。3.严格遵守用餐管理规定，维护公共卫生和设施。

行政管理部