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新生业务培训方案
5天（理论+实操）（理论16：00-17：30 实操17：30-18：00）
排及内容（15：00准时点名后由培训负责人收取培训金每人200元）
第一天
1． 员工自我介绍（包括培训负责人的自我介绍和电话号码）
a．我叫什么名字，来自那里？
b．我是怎么样的一个人？
c．我的优、缺点，爱好有哪些？
2． 公司简介：①前言——真诚期望您成为本酒吧的栋梁之材！
②工作收获——对您付出的辛勤劳作，除了合理的薪酬外，还会给你更多的学习机会和晋升机会 ③认识酒吧—— a）电话： b）荣获的称号：
3． 团队及心态培训(选队长、队名、口号)a）队长职责 ①每天课前准备好黑板, 收队员的作业, 下课后由队长组织喊口号，带
领队员从员工通道离场
b）心态培训：
① 你来千色的目的是什么？ ② 将会怎么去工作？ ③ 承诺？
4． 入职及薪酬
a）
5天（理论+实操）试岗合格后从试岗的第一天开始算工资
b）
新入酒吧的员工必须经过一个月的试用期，试用期员工可休两天, 满二个月后才可提前15天递辞职报告，当试用期员工属不称职或有违章时酒吧有权利辞退 c）
凡招聘进酒吧的服务员，需按规定交纳入职押金300元
d）
每天工作时间原则8小时，视工作岗位而定, 每月可享有四天休息日, e）
每月15日发的工资及小费，20号发提成f）
因工作需要员工可被调任，提升至其他职位、部门或地区工作酒吧各级管理人员原则上从本店员工中提拔
g）
离职分为：1）自动离职（无工资，无任何东西）
2）辞职（有工资，有奖金）
3）辞退（有工资，有压金）
4）开除（酌情决定，有工资，有培训金）
h）
工资收入：c级服务员底薪1300（基本工资）+200全勤奖+提成及小费/ b级服务员1400元（基本工资）+住宿补贴50元+全勤50元+月度奖金（50—120）元+加分+评优（优秀奖150元、鼓励奖80元+微笑奖50元）+工龄工资（半年100元、一年150元、一年半250元、两年以上300元）
注：入职两个月后可参加A级晋级考试，或连续两个月评为优秀直接晋级为A级服务员
员工福利
a）
员工年均可享受七天法定假期双薪的福利
元旦一天（元月一日）春节三天（年初一、二、三）劳动节一天（五月一日）
国际劳动节三天（十月一日、二日）
公司发定假期不排休，如法定假期逢员工生日，由部门负责人安排补休
b）
过生日的员工凭身份证，当月可享受有薪假1天，并可领取蛋糕一个及贺卡一张
公司提供住宿，员工可申请入住，宿舍配有电视机、空调、洗衣房、热水器 公司包吃两餐，晚餐和宵夜，每餐都有两荤两素，周末和节假日加菜 满一年员工可购买公司基金
仪容仪表
a）
男员工头发不能盖过耳部及衣领为宜，不准留胡须
b）
女服务员不准披发，额前头发不能掉下来遮住眼睛，应保持淡雅清妆，不准留指甲、涂指甲
c）
不得佩带饰物（耳环、、手饰）
d）
皮鞋应保持清洁光亮（黑深色鞋子，男员工着深色袜子，女服务员着肉色袜子）f）
酒吧制服视工作岗位而定，由酒吧统一发放，制服应保持整洁，如有损坏应立即缝补，离职时必须将全部制服洗涤干净后回交，遗失或损坏自己负责赔偿
请
假
a）
请事假一天，当天无薪并加扣一天工资（即事假一天当天无薪并加扣一天工资）当月无全勤和月度奖金
b）
请病假必须持有三证（病历、发票、正规医疗单位证明）
c）
病假可用休息抵消，每月病假日数与休息日数想加不得超过四天，如超出日期则多余天数当天无薪，当月无全勤奖和月度奖金
d）
病假条必须当日由经理签字同意后交于考勤领班 酒水知识
1、抄酒水牌（抄酒水牌时，每行只抄一种酒，后面可写酒的注解）
2、讲解酒水牌（酒水知识、六大基酒）酒水知识：
芝华士12年（500元/套）：大芝（简写）产地：英国（苏格兰）度数：43度
类别：威士忌
英文：Chivas 勾兑饮料：红茶、绿茶、菊花蜜 百龄坛12年（550元/套）：百龄坛（简写）产地：英国（苏格兰）度数40度
类别：威士忌 勾兑饮料：红茶、绿茶、菊花蜜
帝她荔枝酒（400元/套）：帝她（简写）产地：法国
度数：24度
类别：利口酒
英文：Dita 勾兑饮料：汤力水、矿泉水
百龄坛特醇（400元/套）：百特（简写）产地：英国（苏格兰）度数：40度
类别：威士忌 勾兑饮料：红茶、绿茶、菊花蜜
尊美醇（400元/套）：产地：爱尔兰
类别：威士忌 度数：40度
勾兑饮料：菊花蜜、红茶、绿茶
奥米加龙舌（金、银400元/套）：奥美加（简写）产地：墨西哥 度数：40度
类别：塔丘拉 英文：DLMECA 勾兑饮料：七喜、汤力水、苏打水、甘姜水、碳酸饮料
维波罗瓦伏特加（500元/套）：维伏（简写）
产地：波兰
度数：40度
类别：伏特加
勾兑饮料：水葡、鲜橙多
味型、原味、野玫味、柠味
哈瓦那朗姆（400元/套）：哈瓦那（简写）
产地：古巴
度数：37.5度
类别：朗姆
勾兑饮料：可乐、脉动
马爹利VSOP（780元/套）：马VSOP（简写）
产地：法国
度数：40度
类别：白兰地
勾兑饮料：矿泉水、汤力水、苏打水
格兰威特12年（550元/套）：格威（简写）
产地：苏格兰
度数：40度
类别：威士忌
勾兑饮料：红茶、绿茶、菊花蜜
名仕马爹利（850元/套）：大名仕（简写）
产地：法国
度数：40度
类别：白
兰地
勾兑
饮料：矿泉水、苏打水、汤力水
杰卡斯干红（380元/支）：杰卡斯（简写）
产地：澳大利亚
度数：13.5度
味型：梅洛、赤霞珠
长城干红（180元/支）：长干（简写）
产地：河北华夏
度数：12度
类别：红酒
勾兑：七喜+柠檬
张裕干红（180元/支）：张干（简写）
产地：山东烟台
度数：12度
类别：红
酒
勾兑饮料：七喜+柠檬+冰
长城解百纳（240元/支）：长解（简写）
产地：河北华夏
度数：12度
类别：红酒
勾兑饮料：七喜+柠檬+冰
MUMM（680元/支）：MUMM（简写）
产地：法国
度数：12度
类别：香槟
喝法：纯饮
喜力（40元/支）：原产地：荷兰
上海装瓶
英文：HeineKen 度数：4.7度
太阳（30元/支、150元/半打、240元/打）：产地：墨西哥
纯进口
英文：SOL
度数：4度
加柠檬
百威（35元/支、200元/半打、400元/打）：产地：美国
武汉
度数：4.7度
冰锐（40元/支）：产地：波多黎哥
口味：橙味、蜜桃味
英文：Bree Zee
朗姆预调酒 度数：4.8度
六大基酒：
1．威士忌（Whisky）
本酒吧现卖的威士忌有：芝华士、百龄坛、尊美醇、百特、格威、皇家礼炮
产地：苏格兰、荷兰、爱尔兰、美国
原料：大麦、小麦、麦芽、谷物等 2．白兰地（Brandy）
本酒吧现卖的白兰地有：名仕、蓝带马爹利、马爹利XO、轩v、路易
十三、轩尼诗xo 产地：法国
原料：葡萄
白兰地三大家族：轩尼诗、马爹利、人头马 3．伏特加（Vodka）维伏 产地：波兰
原料：黑麦 4．朗姆（Rum）产地：古巴、南美洲 5．占酒（金酒）Gin 哥顿占
原料：杜松子
产地：英国、荷兰
6．塔丘拉（Tequila）：奥米加 原料：龙舌兰
产地：墨西哥
最佳勾兑饮料：
白兰地：矿泉水、苏打水、汤力水、纯饮 威士忌：红茶、绿茶、菊花蜜 伏特加：水晶葡萄、鲜橙多 朗姆：脉动、可乐
占酒：汤力水、苏打水+柠檬
塔丘拉：碳酸饮料+盐+柠檬 出品：
1．出品部：洋酒套餐、饮料、纸巾、米花、烟、CD、打火机、红酒、果盘、果汁、茶（碧罗春、铁观音）、大小调壶
2．大厅吧：鸡尾酒、试管酒、子弹系列、杯装洋酒、配送柠檬、大小冰桶、红酒调壶、红酒杯、鸡尾酒杯、啤酒、开心果、花生、冰块、第一桶冰、柠檬
3．厨房：脆鸡骨、鸭舌、鸭下巴、手牛、鱿鱼须、凤爪、鸭脖子、鸡尖、螺肉、炒意粉、海虾、日青、生青、薯条、藕丁、海白菜、排骨（负责所有小吃和员工餐）4．备注：柠檬10元/个、烟（三
五、软玉溪）50元/包、苏荷打火机50元/个、CD50元/张
布置作业：熟记酒水价格、六大基酒的知识
第二天
1．抽查前一天的培训内容及检查作业 2．各班次的工作内容
B班：20：00-4：00（上班提前10分钟开例会）工作内容：⑪开市前检查（大厅、包厢）
⑫对客服务
⑬收客人走后物品回洗杯间（色盅、烟缸、杯具）
C班：21：00-收市（上班提前10分钟开例会）
工作内容：⑪对客人服务
⑫收客走后物品回洗杯间
⑬所有客人走后开市工作（摆烟缸、擦酒水牌、洗托盘、数空瓶、摆色盅、分色子）
B班大例会程序：19：50到开会场地
1．考勤领班点名及餐前检查（餐前检查必备物品色子50个，口哨1个，笔2支，开瓶器、打火机2个、镊子、小便笺、毛巾）和仪容仪表检查
↓
经理整队问好（英文）
↓
经理讲述正式例会内容
↓ 练习礼貌用语
↓
喊口号“我是千色丽花一员，自信奋发向上听从公司召唤，共创事业辉煌” 2．例会是总结昨天、要求今天交流思想的重要作用，口号会让大家统一思想有提高工作情绪的作用 3．大厅服务流程及注意事项
服务流程：开完例会后第一时间回到区域，由区域领班组织小例会安排工作餐检（发现不足及时补充）：凳子、桌子是否摇晃并固定好、桌底是否干净无酒渍、摆台是否正确，杯具有无破损烛台是否加水，每个色盅是否有5颗色子，酒水牌是否干净无酒渍、灰尘，贴便笺，工作柜物品是否配备齐全
↓
确认台：
⑪看变笺确定，一般有带位人员确认
⑫看领班没有通知留到21：30的台，一律留到21：00，由经理通知取消
⑬确定的台以点蜡烛为信号
⑭服务员不可私自给客人转台，必须由领班操作 点
单：
⑪递上酒水牌（引导客人推销）
⑫按点单流程操作：洋酒→果盘→吧台小吃→厨房小吃→纸巾
⑬唱单、唱付、唱收、请客人确认后将酒水牌撤走
↓
下
单：
PDA发送后在5分钟内到收银台结帐
↓
上物品（传菜部操作），询问客人是否可以打开、调酒
↓
巡台服务：上：
1、是否有客人举烛台应立刻举手示意回应客人，并过去为客人服务
2、是否有客人站在高处（音响、凳子上）“您好，请下来玩，上面很危险”
中（桌面）：
1、加冰
2、调酒、3、点蜡烛、4、倒烟缸、5、撤空杯、空碟、6、擦桌、7、加酒水、8、检查杯具餐具是否有破损，有破损的杯具用小便签记台号，把破损杯具交到领班处报损坏
下（地面）：
1、垃圾、2水渍、3、色子、4、餐具破损、5、空瓶、6、钱、手机及时上交、7、呕吐物、8、饮料桶、凳子
收
台：
1．检查是否有遗留物品或破损 2．凳子回撤 3．收物品 4．擦台
5．24点之前摆6个杯子，24点之后摆3个杯子、其余物品不变（烟缸、烛台、色盅、酒水牌必备）
大厅注意事项：
1、及时撤空杯空碟和凳子
2、懂得及时上报（领班、经理）
如：发票、破损、吸毒、自带、要求换桌、打架、捡到客人物品、小费、遗留、小偷等
3、当客人争吵或打架时原则：保护自己并及时上报领班以上管理人员
4、有客人呕吐时，先拿凳子盖住呕吐物，然后叫保洁人员清扫，之后喷上空气清新剂
5、发现客人吸毒立马上报
6、巡台时桌上的垃圾，水渍不允许往地上扫，一律使用移动垃圾箱 4．包厢服务流程及注意事项
包厢的服务流程及注意事项
1、区域小例会
内容：①昨天工作的不足，优秀的方面和个人事迹分享。
②大例会中的事情落实和强调，今天工作的重点。③传达通报订厢姓名、电话。
2、包厢班前卫生检查（十二个方面）：从上往下（十分钟内完成）①吊灯是否有灰尘、蜘蛛网；灯罩是否破损、脱落、歪斜；
②电视架、壁画是否干净、完整，墙毛是否打，窗帘是否扎法正确完美，水晶帘是否有破损，污渍不干净； ③检查话筒是否正常及卫生；
④检查点歌系统是否正常及Hi闸是否能正常使用； ⑤玻璃台面和灯柱是否干净；
⑥台面餐具是否干净及按标准摆台：（烟缸、色盅、杯子、大小调壶、酒水牌、话筒套、点歌器、烟缸、垃圾桶）；
⑦沙发是否有污渍，有无折皱，抱枕的数量及摆放是否规范美观； ⑧垃圾桶是否干净、摆放位置及套垃圾袋是否标准； ⑨地面的地胶和地毯是否干净干爽；
⑩温度、空气是否合适，空调的开关，喷古龙香水或空气清新剂； 11灯光是否合适（吊灯和地灯按各包厢标准刻度）○12电视频道是否调到CCTV-5 ○
3、站位、确认定厢客人、迎客 A、站位及标准位置
具体分布：（按4名人员配置）
① 巨蟹
1名员工
负责：狮子、巨蟹 ② 天蝎门左侧
1名员工
负责：天蝎、白羊、天秤 ③ 双鱼门右侧
1名员工
负责：双鱼、传菜
④ 射手门口对面
1名员工
负责：射手、白羊、引导客人上卫生间 B、站姿要求：标准姿势，面带微笑、仪容仪表合格精神饱满。
C、迎客：分两类：①自来客，没有订台的客人，询问领班是否可以入客；
②有领班或带位人员带过来的客人，得到已确认的信号后； ③没有带位人员带位的客人，由自己确认后上报领班。
▲
确认订厢客人必须使用标准语言：“晚上好！先生/小姐，请问是哪位预定的？请问电话
号码的后4位尾数是多少？”
▲
D、介绍设施设备及最低消费（标准语言）
“晚上好！这是我们的XX包厢，最低消费XX元，这是Hi闸，拉上去5秒之后就能感受到大厅的音乐，这是我们点歌系统，您可以自由选择您所喜欢的歌曲，点歌或唱歌时，Hi闸要放下来才能进行操作。这是我们的服务呼叫器，如需要服务按下按钮就可以了，我们将为您提供最好的服务，谢谢！”说这些话的同时套上话筒套，并试音。
4、点单及推销
点单程序：
① 洋酒或啤酒→饮料→厨部小吃或吧台小吃→果盘→纸巾
② 唱单（大声说重复客人所点物品，总计金额→唱收（谢谢！一共收您XX元）③ 下单
④ 上物品（传菜部操作）唱物品（您好这是您点的XX酒X支，配送饮料XX支，果盘和小吃稍后就上，请稍等！谢谢，这是您的找零XX元，请收好）
▲ 注：点单时掌握一些技巧——在最低消费方面，我们可以建议客人：在点完单后，如不 够最低消费，我们可以说：“您好，您一共点了„„
一共是ⅹⅹ元，同时，您还有ⅹⅹ元的消费，建议您要不要再点些„„，这样也同时方便您结帐。”如果客人不愿意，那就到此为止，千万不要让客人生出反感或强迫人消费的感觉。同时，在点完单后，及时上报给领班该包厢是否达到最低消费。
5、巡厢服务（需与同事配合得当）
①上：注意服务灯（叩门三下、推门进后，立刻关闭服务灯）
②中：进厢后一切操作服务都必须时蹲式服务；台面要求：干爽、干净、无垃圾、水渍，是否冰桶加冰，是否要调酒，物品摆放整齐，空杯、空碟及时撤走，烟缸无垃圾堆积，是否有破损餐具；
③下：地面要求：无垃圾、无水渍、无空瓶、空桶、沙发凳摆放整齐、垃圾桶是否满了需要更换，话筒线是否缠绕打结；
④二次推销：在没有饮料和撤走空碟时，都应抓住时机主动推销酒水饮料和小吃； ⑤巡查音响和点歌系统、话筒、电视屏幕是否正常，如有破损异常，立即上报； ⑥如有呕吐，应立即清扫，并喷上香水和空气清新剂；
⑦当客人全部出去时，应告诉客人只留厢10分钟，并不负责保管厢内的酒水和贵重物品。
6、收厢卫生
▲ 当客人起身准备离开时，应及时进厢检查设施设备（话筒）是否正常和台面餐具、玻璃有无破损物品，如果有应立即婉言留住客人（最好是买单客人），然后通知同事去叫领班或经理来处理。
①收厢卫生→翻厢卫生：要求：用玻璃水刮桌面，其他一切要求收市卫生标准； ②收市卫生：标准及要求
速度要求：小包10分钟、大包15分钟
卫生要求：玻璃台面干净、明亮，灯柱干净、无污渍；沙发、抱枕干净、整洁、美观；话筒线卷法规范、干净；垃圾桶干净、无水渍倒立在灯旁；点歌台、电视画面无灰尘污渍；地面干净、干爽。
7、转台转厢的操作注意事项
①服务员不能私自将客人转厢或转台，客人要求时，上报领班操作；
②包厢由大转小时，要点满大包的消费方可转小包，小包转大包时如果小包已达到大包消费时可直接转，如不足时需与客人清晰转入大包后要补满最低消费。
③大厅台转入包厢时，大厅消费如经理级以上同意方可算入包厢消费，否则应按包厢最低消费另外点，且一次性消费达到最低消费；
④包厢在满最低消费后转出大厅，可不再消费（必须在厢内点满最低消费方可转出去）； ⑤如果包厢，大厅各有一台，当包厢已满最低消费时，而大厅又没有消费，客人要把酒水拿到大厅台，需由经理同事方可操作； ⑥转台或转厢应第一时间通知出品部门和收银台。
8、包厢房态卡的填写注意事项
①需预先填好的正面：包厢名称、日期、最低消费、订台客人；
②需进客时填写的：带位人员名字、入厢时间、看厢服务员名字； ③点单后填写的：正面：XX经理赠送果盘X果X个；
背面：以开单的形式填写，物品名称，数量单位（大写）；、金额（小写）： 备注一栏写：时间（点单）点单人名字或取酒；
合计一栏写：现结或招待XX签单：XX元，或后结：XX元，实消XX
元。
④房态卡应填写完整及时，每个点单人员都必须及时填写所点物品和金额； ⑤如果应酬进厢或特别情况的都应注明在应酬和留言一栏内；
⑥客走后包厢房态卡必须在十分钟内交于收银台，并与收银核对合计金额，填写客走时间，总合计：XX元，并封单。
9、包厢注意事项：
①员工的补位和回位情况，交接和配合意识； ②服务中包厢内的卫生情况，蹲式服务，托盘服务； ③员工的站位站姿及礼貌用语；
④熟悉所有包厢的订台情况，空厢和消费的报告； ⑤包厢的摆台是否正确，翻厢时间及效率； ⑥二次推销的力度和意识；
⑦黄、赌、毒的跟进和回报，及时处理；
⑧包厢内客人的动向（是否有过激行为或醉酒现象）； ⑨对未达到最低消费的包厢进行二次推销； ⑩有特殊要求或招待类的包厢情况跟进；
⑾过生日的包厢，应主动上前询问并送上祝福和礼品，且提醒客人不能玩蛋糕； ⑿包厢工作柜的物品配备是否得当；
⒀营业中对包厢多巡查，特别是工作柜及一些死角；
⒁对突发事件的自身安全保护和现场保护，及时上报知晓处理结果，从中学习吸取教训； ⒂营业中包厢内外的温度控制；
⒃后期空包厢的跟进，把灯光调到柔和刻度，有无客人进入，及时把门锁上； ⒄空包厢的话筒交接和设施设备的巡查； ⒅对自带的敏感度和观察力度，及时上报处理。讲解日常规范 A日常操作注意事项： ▲1）存酒：
A、前提条件
①存过的酒、饮料不能存；
②开过的红酒、饮料、啤酒不能存及鸡尾酒等不能存、除洋酒‘ ③自带的酒水饮料不能存；
④正常存酒期为一个月，二次存酒需经理级以上同意，期限为一周。
B、操作：写好存酒便签，告知客人所存物品名称及数量，便条内容：台号、客人姓名XX先生/小姐，物品名称及数量，经手人（服务员）姓名及客人的电话号码。
①确认酒没有存过之后，确定酒的真假，饮料是否开过“S” “SO”辨别方法：摇动酒瓶，看泡沫是否长时间不消，闻气味是否掺有其它物品（饮料）；
②将写好的便签贴在酒瓶上，拿到出品部交领班手中，如领班不在，放在出品部跟收银台交接，由收银通知领班存酒。
2）取酒：
地点：出品部，条件：①节假日、周五、周六、周日凌晨不能取酒；
②过期的酒卡不能取酒（存期为一个月）； ③凭卡取酒；
④当天存的酒可以重复取存；
⑤接到客人酒卡后，先确认是否是重庆店的酒卡，是否过期，是否有改动日期之后写上客人所在台号及时间，自己的名字，并告知客人取酒卡上的物品名称及数量；
⑥拿卡到收银台盖章，并到相应的出品部门取酒。
3）转台：
①转台时第一时间通知收银和出品部门，或通知领班，并到收银台进行登记；
②员工不得私自将客人转台；
③大厅台转包厢时，需向客人清晰大厅消费不算入包厢最低消费内，转入包厢后应按包厢的最低消费另外点单消费，（经理级以上同意的方可算入包厢消费内）； ④包厢达到最低消费时可转出到大厅台，可以不用再消费，此过程由领班操作。4）拼台：
①大厅不允许拼台，经理级以上同意的除外，同时开单时以小的台号为主如（8拼9写“8”台）；
②客人私自拼台时，应制止并上报领班处理。5）翻台：
①翻台时第一单台号后应注明ABC（如：8A/8B）②客走或翻台时应告知领班 6）留台：
①包厢10分钟，大厅留台标准为5分钟，并告知客人留台时间内不负责保管酒水和私人物品；
②写好留台便签贴在烛台上，内容：台号“留台5分钟22：05－22：10”服务员姓名； ③如过了留台时间，上报领班由领班操作撤走物品。7）柠檬：
点单时，柠檬10元/个，点红酒、太阳啤酒、洋酒时可免费提供少量。8）散水：
①当客人要求点散水时，上报领班，由经理同意后可提供给客人 ②大厅不可点热茶，包厢可以点茶，20元/杯（碧螺春、铁观音）。9）换单：
⑪开过的酒不能换
⑫存过的酒不能换
⑬啤酒需以一打或半打为基数换
⑭散点的啤酒可以散支换
⑮果盘、米花、茶、鸡尾酒如已下单就不能换
[6]同等价格的酒水饮料可直接换 [7]价格便宜换贵的要补钱 [8]贵的换便宜的不找钱，但可以点单 [9]配送的饮料不可以换。10）名词解释：
①最低消费：客人当天实际点单的消费金额必须达到指定标准金额（大厅台：重大节目或活动时才设最低消费，平时不设最低消费，吧台无最低消费；包厢最低消费标准：大包：800元、小包600元）；
②实际消费：客人当天实际消费的金额。③沽清——没有货了
11）托盘的正确使用方法和护盘（现场操作）①用托盘备出和收撤杯子时； ②用托盘上果汁、鸡尾酒时；
布置作业：画大厅桌位示意图及包厢示意图（目的是熟悉区域划分及台号）要求：让队员拿上笔和笔记本到大厅或包厢去看，将图画出来
第三天
1、抽查前一天笔记记培训内容（15：00－15：30）
2、礼貌用语（举例生动）15：30－16：00 服务用语：
①建议客人存包时：我们大门口处有免费存包处，建议您把包存起来，以免遗失，不能代客人存包或取包；
②当发现假币时：您好，可以和您换一张吗？这张我们收银台过不了机，如果客人不换，可拿出小便签记下这张钱的编号，给客人过目，然后交领班处理，最好是站在原地，让其它服务员叫领班，语言要委婉，千万不能说“这张是假币，你必须和我换或你不换我就不点单”；
③点单时：先递上酒水牌“你好，这是我们的酒水牌，请问您想喝什么”介绍特色„„ ④当客人点完单：唱单（举例）将客人所点物品重复一次“您好，您一共点了XX支共XX元，收您XX元，谢谢！
⑤当客人要点散水时（大方）：对不起，我们这里没有冰水，建议您来支矿泉水 ⑤ 发现客人自带饮料酒水食品时：对不起我们这里谢绝自带建议您先存起来，等走的时 候再取走，如客人不愿意：“先生不好意思，如您一定要吃，我们要收一定的服务费，望您理解。
⑦当客人暂时离开：“您好，请保管好您自己的物品，如有遗失，我们一概不负责，而且这张台/厢只能帮您留5分钟/10分钟，之后通知领班。
⑧包厢没有到最低消费时：“先生/美女”您这个包厢还有XX元消费，请问您还需要点些什么„„
⑨当客人要凳子时：“您好，请稍等，帮您想办法。
⑩当客人要发票时：请稍等后立即上报领班（由领班操作）。.3、亿嘉手册（企业文化）1）企业文化
2）《亿嘉手册》内需培训内容：
①企业精神：付出、爱心、学习、责任．团队 ②服务宗旨：亲和、优质、高效 3)讲解奖罚制度
4、暂行条例（略）16：50－17：405、简单消防知识：17：40－17：50 ①亿嘉酒吧有？个灭火器； ②亿嘉酒吧场内有？个消防通道； ③亿嘉酒吧场内共有？个烟雾传感器；
④亿嘉酒吧场内有？个自动喷淋； ⑤亿嘉酒吧有？个消防栓； ⑥亿嘉酒吧有？个手动报警器； ⑦亿嘉酒吧有？个消防应急灯； ⑧亿嘉酒吧有？个安全出口牌；
⑨灭火的四大方法：隔离法、窒息法、冷却法、抑制法；
⑩消防栓的作用，先打开消防栓门、拉开水带，安装好水源喷头开始，注意电路先着火了，就不能使用。
⑾酒吧内烟雾传感器的作用，用于报警，从大厅到大厦，再到消防总队。⑿消防工作方针：预防为主、消防结合，原则：谁主管、谁负责。
1）请简述灭火器的正确使用方法——拿起灭火器来回颠倒数次，使筒内干粉松动，拔掉保险
栓，握住喷嘴对准火源根部3－5米，用力压下手把进行喷射。
2）发生火灾怎样拨打火警119——①沉着冷静拨打火警电话119，讲清起火地点，门牌号码，单位名称，报火警用的电话号码； ②要讲清楚起火部位，燃烧物质的性质；
③要在报火警的同时派人到大门口附近的三岔路口接应消防车；
④当消防车达到起火现场时，知情人要积极主动向消防官兵介绍起火部位的情况和火源位置。
3）场内起火了怎么办——①组织义务消防队员扑救；
②拨打火警电话119报警；
③组织工作人员抢救贵重物品及被困人员； ④维护好现场，配合公关机关调查起火原因。
PDA操作的讲解（略）
