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在化学教学中渗透食品安全教育在化学教学中渗透食品安全教育的意义
俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。粮食、食用油、蔬菜、水果、肉类、禽类、水产品、蛋类、乳类、糕点、糖果、罐头、饮料、豆制品、调味品等都属于食品。我国的食品不但品种繁多，而且食品加工和烹饪技术更是独树一帜，这是我国劳动人民几千年创造和积累的成果。
食品安全是一项关系国际民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。保障食品安全是一项复杂的系统工程，从生产到流通再到消费，各个环节都要抓好；从政府到企业到消费者，人人都要明白，家家都要参与。近年来苏丹红和三聚氰胺、毒豆芽等事件的恶劣影响，使广大消费者至今仍心有余悸。因此，必须严厉打击破坏食品安全、危害人民健康的行为，加强食品安全宣传教育，提高全民食品安全知识水平和自我保护能力，营造全社会共同关注、共同参与食品安全的良好氛围。
随着社会经济的发展，人们生活质量的提高，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。由于我国食品生产、加工和流通行业起步较晚，技术和法律法规都不完善，近年来我国的食品安全问题日益凸显出来。例如苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜农药残留等食品安全事件屡见不鲜。另外由于人们食品安全知识匮乏，食品安全意识薄弱，诸如食用河豚鱼、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不胜枚举。虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果在消费食品的过程中我们拥有足够的食品安全素养，那么我们就能加强自我保护，从而将食品风险降到最低。
在我国，还没有建立完善的公民食品安全教育体系，公民主要通过电视、网络等媒体来获取食品安全知识。而在日本和美国，食品安全教育早已经纳入正规的学校教育体系，在不同阶段的学校教育中都有涉及食品安全教育的内容[1]。因而在我国加强食品安全教育势在必行。特别在我国的基础教育阶段，必须加强对未来公民的食品安全教育。而我们分析《义务教育化学课程标准》（实验稿）和《普通高中化学课程标准》（实验稿）就会发现新课标内容标准中含有大量的食品安全教育素材。因此，在化学教学中渗透食品安全教育是很有意义的。在化学教学中渗透食品安全教育的可行性分析
2.1 与新化学课程理念一致
现在教育界谈论最多的就是“化学为大众”，“国民的化学要解决国民的问题”这一命题。今日世界各国的化学教育，尤其是基础化学教育都十分关注每个公民每天都接触到的营养和食物、环境保护、水资源和能源、材料和资源等诸多所谓的“公民问题”[2]。我国新的化学课程标准也将提高未来公民的科学素养做为新课程的基本理念，立足于学生适应现代生活和未来生活的需要，让学生都具备生活所必需的化学知识、技能、方法和态度。食品安全知识和安全意识是公民提高生活质量的必备因素，甚至是保障公民生命与健康安全的重要因素，因此食品安全素养也应该是公民必备的一种科学素养。由此可见在中学化学教育中加强食品安全教育是符合新课程理念要求的。
2.2 化学课程含有大量食品安全教育素材
食品安全的隐患源主要是物理因素、生物因素和化学因素[3]。物理性因素
主要是指动植物食品原料在收获或生产过程中混入一些杂质、杂物。生物因素主要是指食源性致病菌、毒素等。如禾豆科植物中的氢氰酸、发芽马铃薯中的龙葵碱、畜产品中的肝脏毒素。化学因素主要指农药残留、兽药残留和添加剂等。如植物的除草剂、杀虫剂，动物的生长过程中的生长调节剂（如盐酸克伦特罗，俗称瘦肉精）等等。英国学者Fisher对当代发达和较发达国家提出的一张饮食风险清单,包括了11项饮食风险,六大类问题(见表1)[4]。从表中可以看出，化学因素是食品安全的重要隐患之一。
随着现代科学技术的迅猛发展,人们已不再满足吃饱、穿暖的最低需求,越来越多的人更关注营养问题、健康问题。化学作为一种技术手段，广泛的应用到我们生活的方方面面，化学的地位和作用日益显著，近年来食品的生产、加工、保存方面等出现了一些引起人们惊慌的热点问题。初中化学教学中如何对学生渗透食品安全已成为一个课题。
一、初中化学学科特点及渗透食品安全的意义 依据《全日制义务教育化学课程标准（实验稿）》，初中化学的教学和初中学生的生活经验及认知特点，从知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等方面把学生终身学习 和适应现代化社会生活所必需的化学基础知识、基本技能和方法作为重点，培养学生的化学素养，体现了化学学科的启蒙性、基础性、应用性、时代性和综合性。基础化学教育都十分关注每个公民每天都接触到的营养和食物、环境保护、水资源和能源、材料和资源等诸多所谓的“公民问题”。立足于学生适应现代生活和未来生活的需要，让学生都具备生活所必需的化学知识、技能、方法和态度。食品安全知识和安全意识是公民提高生活质量的必备因素，甚至是保障公民生命与健康安全的重要因素，因此食品安全素养也应该是公民必备的一种科学素养。由此可见在中学化学教育中加强食品安全教育是符合新课程理念要求的。
二、在化学教学中渗透食品安全教育的途径
1、借助重大事件来渗透
食品安全的隐患源主要是物理因素、生物因素和化学因素，化学因素主要指农药残留、兽药残留和添加剂等。“民以食为天”，人们一日三餐的安全问题无疑是头等大事，近来不断出现的例如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、西瓜膨大剂、饮料中“起云剂”等食品安全事件屡见不鲜，严重影响人们的生活质量，使人们对于饮食缺乏安全感，另外由于人们食品安全知识匮乏，食品安全意识薄弱，诸如食用河豚鱼、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不胜枚举。虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果在消费食品的过程中我们拥有足够的食品安全素养，那么我们就能加强自我保护，从而将食品风险降到最低。
2、借助课堂利用课本知识来渗透
在初中化学中，教材从一开始就引领学生正确认识农药化肥，提出绿色化学的概念，在化学肥料一节中又反复强调农药化肥带来农作物高产丰收的同时提出了对农牧渔产品和水的污染问题；因为环境污染是饮食风险的六大类问题之一，很多环境保护的知识也都隐含着食品安全知识，如 “绿色食品”往往与环境绿色化联系在一起。
在《化学与生活》一单元中，又分出人类重要的营养物质，化学元素与人体健康两个小节，要求学生了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用；了解对生命活动具有重要意义的有机物（如糖类、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等）；知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素、亚硝酸钠等）有损
人体健康，如铝、汞、镉对人体健康的危害，氯化钠与人体健康、油炸食物不宜多吃；认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
3、注重联系实际生活
如今中学化学教育注重“从生活走进化学，从化学走向社会”的理念。对于化学中的食品安全教育来说，这一理念也非常重要。食品安全教育应注重从生活中挖掘素材。如在讲《生活中常见的盐》时，指出我国曾发生过多次将工业用盐如亚硝酸钠误作食盐用于烹调而引起的中毒事件，可以从我们吃的蔬菜引入课题。蔬菜是我们人类不可缺少的食物，由于土壤化学成份的缘故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、莴苣中含有大量的硝酸盐，特别是在腌制不透或腐烂变质的蔬菜中，硝酸盐含量更高。硝酸盐本身对人体毒性不大，但它在人体中经肠道细菌还原为致毒的物质——亚硝酸盐。亚硝酸盐能作为食品添加剂，在肉制品如香肠等的生产中使用可保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味。但摄入量有严格限制。因为亚硝酸盐在人体内使血细胞中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧功能，致使组织缺氧而中毒。另外，亚硝酸盐在某些特定的条件下也能转化为具有致癌作用亚硝酸胺。学生学完该知识后，就能将这些知识应用生活中。如在生活中不食色泽异常的肉制品，变质陈腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鲜的食品。
4、借助化学实验来渗透
在实验室，可以利用甲醛浸泡食物，可以利用硫酸铜浸泡棕叶，可以用二氧化硫熏制干辣椒，让学生亲眼目睹变化过程，加深印象，并能初步掌握识别方法。
5、借助实践活动来渗透
教师要提醒学生注意教材中选学、阅读资料等介绍的具有生活性常识性、高科技性的内容，同时，还应通过报刊、广播、电视、网络等多种渠道关注与化学有关的内容，并且能从化学的视角分析思考和评价。培养学生学会运用化学知识和方法，解释和处理有关生活及安全问题，逐步做到知识和方法的迁移应用。
三、化学教学中渗透食品安全知识的一些启示
1、辩证看待食品添加剂 提到食品添加剂，有人就认为很可怕，其实，在规定的食品添加剂中，用量标准是最重要的，只要在规定范围之内，应该是安全的；另外一些植物催熟剂，如乙烯利早就应用于农作物生产上，西瓜膨大剂应用较多时西瓜自身会爆裂而不会伤及人体健康。使用大量催红素催熟的西瓜，口感肯定比不上自然成熟的西瓜，西瓜的维生素、微量元素也会遭到破坏。更为重要的是，剂量较大的催红素还会对人体产生危害。长期食用大剂量催红素催红的西瓜，还可能引起肝肾以及脑部损害。
2、重点在渗透，关键在方法
在初中化学教学中渗透食品安全教育，这里只是粗浅的提出了一个理念，至于在具体操作中如何渗透，我们可以在课堂，在实验室，在考试题中，在闲谈中，也可以是一个辩论活动，还可以以漫画形式，短信形式均可，不在于形式的统一，而在于认识的深刻。
在化学教学中渗透食品安全教育，不仅使学生认识到化学离不开生活，生活也离不开化学，更使学生感受到化学在改善人们生活和促进社会发展方面的积极作
用，初步形成主动参与社会活动的意识，增强了对社会和自然的责任感。只有全社会的人都绷紧食品安全这根弦，我们的食品才会真正有安全感。
