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山水沁芳酒与山水沁芳酒庄园
----山水醇芳果业合作社理事长高彩侠
（一）《酒为何物》
酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。
“杯小乾坤大，壶中日月长”。
我国古代，酒被视为神圣之物，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用，形成了一系列远古酒事活动的俗尚和风格。在当代，酒成为人们日常消费与礼仪用品，无论是喜宴、庆功、接风，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健康、长寿，几乎都离不开酒。
中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣，揉和了诗歌、书法、绘画、风俗等，把物质享乐的酒升华为高层级的精神享乐，通过酒来承载人们的情感、友谊，展现人们的理念、思维与情趣，融和人们的思想与观念，影响人们的行为与人际关系。
因此，酒是美味佳酿，是消费的尚品；酒是民族风俗，是华夏的礼仪；酒是交流沟通的语言，是人际关系的润滑剂；酒是书法的宝墨，是诗与音乐的韵律；酒是生活的意境，是人生的情趣；酒是爱，是恨，是悲，亦或喜；酒是艺术的甘露，是历史文化的结晶。
（二）《酒的起源传说》
上天造酒说：
“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。”自古以来,我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法，我国有很多古籍记载着这一带有神话色彩的传说。
在我国文学史上,也有关于酒是由上天所造的诗句。东汉末年以“座上客常满,樽中酒不空”自诩的孔融,在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”之说；素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌?其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句；被人们誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外，如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景曜”，“拟酒旗于元象”，“囚酒星于天岳”等，都带有“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦萍所撰《酒谱》中，也有酒为“酒星之作也”的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。然而，酒自“上天造”之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，只是文学渲染夸张而已。
猿猴造酒说：
清代文人李调元在他的著作中记叙道：琼州（今海南岛）多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。清代的另一种笔记小说中也说：粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似酒的东西发现。至于这种类似酒的东西，是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能性活动，还是猿猴有意识的生产活动，那倒是值得研究的。
仪狄造酒说：
古书上记载的一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”.意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，使之流传于后世的。
有一天，仪狄到深山里打猎，希望猎得山珍美味，为大禹做美味的料理，意外的却发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液，原来这是桃子所流出来的汁液。猴子喝了之后，便醉倒了，而且脸上还露出十分满足的样子，于是让好奇的仪狄也想亲自品尝看看。一尝之下，他感到全身热呼呼的、很舒服，整个人筋骨都活络了起来，他大为惊奇。仪狄高兴的说：「想不到这种汁液可以让人忘却烦恼，而且睡的十分舒服，简直是神仙之水。」
这时，大禹因为治水有功而得到了皇位，但是也因为国事操烦，而十分劳累，使得他吃不下饭也睡不着觉，而逐渐瘦弱。大禹的女儿让仪狄想办法，仪狄灵机一动，赶紧将上次在深山所发现的汁液拿来给禹帝饮用，禹被这香甜浓纯的味道所深深吸引，因而胃口大开，顿时觉得精神百倍，体力也逐渐恢复了。
从此，仪狄开始自己来学习酿酒，在精卫、小太极和大龙的帮忙之下，最后终于制作出各种美味又好喝，俗称做『酒』的东西，从此仪狄开了一间酒坊，还被封为「酒神」，他的造酒技术流传至人间，变成人人皆知。
杜康造酒说：
舜在位时，天下大治，粮食多的吃不完，但人们只有吃的东西，却没有喝的。一天杜康看到粮仓里因为雨水渗漏，滴下一种东西，味道很香，杜康接了一点粮仓渗漏下来的水喝了，就晕晕乎乎地睡了。这时梦里出现了一个白胡子老头，告诉他粮仓渗漏下来的水掺点作料，九天后放到西边的大榕树下，在酉时前会遇到三个人，取每个人一滴血放在里面就可以了。杜康醒来后过了九天到西边的大榕树下等。先来了一个白面书生，杜康道明原因恳求书生赠与了一滴血，又来了一个武士，杜康又道明了原因，向武士恳求了一滴血。可是之后再也没有人来，眼看酉时就要到了，杜康回头一看大榕树下睡了一个傻子，他就在傻子手上取了一滴血，杜康把三滴血加在里面，造出了一种醇香美味的饮料，杜康拿给舜喝，舜觉得味道很好，就问这叫什么东西，杜康这样想，我等了九天，是在酉时前取了三滴血造成的，在酉前面加上三点水，就叫酒吧。
（三）《山水沁芳酒》
山水沁芳酒产于寿峰大山深处。寿峰于延安地区，系国家自然生态保护区，森林覆盖面积广，原始生态资源丰富，品质卓越，自然风光优美，是难得的人间仙境，世外桃源。
山水沁芳酒系用大山深处种植的高粱、玉米以及山间清泉酿造而成纯粮食原浆酒，体现了酿造者回归大自然，返璞归真，倾力将山水生态资源的精华集于其中的诉求。品味《山水沁芳酒》，口感清纯、甘甜、醇香，入口绵柔，沁人心脾，后味尽透高粱精华味觉，畅饮十分惬意。
山水沁芳酒，以古朴的原生态风尚作为基本定位，表现低调奢华的基本格调，突出原浆生态品质，展现原浆淳朴风味，体现天地山水精华的内涵。对不同品种与品质定位于古朴与时尚不同的品名，如，原浆芳华，原浆凤韵，原浆馨香，原浆紫调，原浆雅士，醉八仙，九大碗，等等。为此，曾有文人墨客为山水沁芳酒写下下列对联： 上联：
稻谷酿玉液，琼浆透窖香； 下联：
开坛仙翁醉，斟饮十里芳 横批： 山水沁芳酒
上联： 山水沁芬芳，下联： 稻谷凝馨香 横批： 闻酒止步 上联：
好山好水好高粱 下联：
原汁原味原琼浆 横批： 闻香而至
（四）《山水沁芳酒庄园》
山水沁芳生态旅游酒庄地处宜川县寿峰乡，这里山清水秀，犹如世外桃源，人间仙境，除了满眼的绿色外，浓郁的乡土文化气息引人入胜，是一块未开发的自然生态资源和环境及其美丽的处女地。
在很多大城市朋友的眼中，寿峰美不胜收，把这些朋友们观赏体验后的感受归纳起来，那就是寿峰是一个“生态寿峰”、“绿色寿峰”、“山水寿峰”、“花果寿峰”、“人文寿峰”、“景观寿峰”、“休闲寿峰”、“魅力寿峰”。
寿峰乡境内山奇水秀，景色宜人。春季百花争艳，夏季碧野松涛，秋来红枫接霜，冬至玉树银花。神龟望海、蟒头风光、白水悠远、虎踞临风、寺里古刹、石华秋容、七月流火、柿林红叶并称为寿峰八景。保存完整的明万历年间修建的石马陵更是雄伟壮观。
桃池（桃花源山庄）、桌里新农村休闲庄园、后峪沟山水生态花果农庄、知青历史纪念馆等，是百看不厌的自然景观群和历史文化景观。一线生机崖、十里桃花沟、百年柿子林、千年怪树滩、万古常青树、世代白皮松、连片苹果采摘园、花椒采摘园园、核桃园采摘园等多处颇具特色的自然风光和历史文化沉淀，池塘、农家小小院、田间路、石磨、石碾、绿色食品、悠闲垂钓，诗情画意般的让人留连忘返。青山绿水，峰峦叠翠，令人浮想翩翩。据宜川县志记载，咸宁年间，寿峰乡人口一度达到3万余人，其中和尚多达1万人，寺庙如云，钟声悠扬，因而寿峰乡又名“寺里”。一线生机崖，以“冷、峻、险、拔”闻名。山高皇帝远。清朝末年，“寺里”和尚叛乱扰民，百姓们被逼攀越悬崖峭壁藏身，求得一线生机。峭壁上至今还保留着岁月的痕迹。
酒庄园建设设计的主要部分：
1.小型“中国酒文化宣展廊”（或厅）：展示中国酒文化的主要内容。内容见附件。
2.小型“酿酒作坊”：即在酒庄内部建一个小型传统酿酒作坊，让游客在我们的酒作坊自己操作体验传统酿酒的趣味。3.小型“私人专属酒窖”：为中、高端客户推荐我们酿造的精品酒类，如“头酒”、养生酒、年份原浆精品酒等，并提供藏酒的酒窖。
4.小型“品鉴坊”：品酒坊内主要摆设有“酒展柜”、各种酒器及酒坛，为中高端客户提供一个有情调的、相对有档次的品鉴各类美酒的空间。其他客户也可以参观体验。
5.“酒食坊”：“酒食坊”空间相对可以大一些，供普通客户餐饮、喝酒、美食。装修以原始、自然、古朴、民俗为特点。
