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2016年12月食品安全与日常饮食教程考试答案
名称食品安全与日常饮食
对应章节
成绩类型分数制
截止时间2016-12-15
题目数30
总分数150【单选题】(5分)下列匹配不正确的是
A.氟斑牙——氟中毒
B.水俣病——铅中毒√
C.痛痛病——镉中毒
D.黑脚病——砷中毒 【单选题】(5分)
最常用于不粘炊具的涂料名称为
A.聚酰胺环氧树脂 B.过氯乙烯
C.聚四氟乙烯√
D.环氧酚醛 【单选题】(5分)
食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。根据长期研究结果得出结论：
“任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。”这个结论也称之为“国际安全线”。
A.Co60，10KGy √
B.Co60，20KGy
C.Co58，10KGy
D.Co58，20KGy 【单选题】(5分)下列不属于消化酶抑制剂的是
A.胰蛋白酶抑制剂
B.胰凝乳蛋白酶抑制剂
C.α-
D.糖苷酶抑制剂 √ 【单选题】(5分)关于河豚毒素，正确的是
A.对热不稳定，加热可分解
B.pH
C.卵巢毒性最大 √
D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有 【单选题】(5分)
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的A.1% √
B.2%
C.5% D.10% 7 【单选题】(5分)
下列哪一项不属于食品中的“三致物” A.致癌物
B.致畸物
C.致突变物
D.致病变物 √ 【单选题】(5分)
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A.有机磷，乙酰胆碱酯酶 √
B.有机氯，乙酰胆碱酯酶
C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
9【单选题】(5分)
油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害
A.亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺
B.杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐
C.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺 √
D.丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐 【单选题】(5分)
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A.氰苷类毒素
B.龙葵碱 √
C.秋水仙碱
D.毒肽 【单选题】(5分)
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺 √ 【单选题】(5分)
下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）
A.马铃薯
B.甘蓝 √
C.南瓜
D.西红柿 【单选题】(5分)
（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调
A.抗生素 √
B.杀虫剂
C.激素
D.促生长剂 【单选题】(5分)
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A.少吃或不吃隔夜剩饭菜
B.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少 √
C.腌制食品在腌制15天后吃比较适宜
D.少吃火锅 【单选题】(5分)
重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）
A.咸蛋
B.冰蛋
C.松花蛋 √
D.蛋粉 【单选题】(5分)
下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）
A.多环芳烃
B.杂环胺类化合物
C.亚硝酸盐 √
D.丙烯酰胺 【单选题】(5分)鲜黄花菜中的有毒成分是（）
A.秋水仙碱 √
B.皂甙
C.氰甙 D.亚硝酸盐
18【单选题】(5分)
禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性
A.高温 √
B.低温
19【单选题】(5分)
李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒
A.高温
B.低温 √
20【单选题】(5分)
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病
A.寄生虫 √
B.微生物
C.病毒
D.化工污染
21【多选题】(5分)
食品添加剂按生产方法分为哪三类（）
A.物理合成 √
B.化学合成 √
C.生物合成 √
D.天然提取物
22【多选题】(5分)下列属于乳化剂的作用是（）
A.分散
B.稳定 √
C.消泡 √
D.破乳 √
23【多选题】(5分)
黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变
A.花生 √
B.玉米 √
C.小麦 √
D.大豆
24【多选题】(5分)
分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断
A.生长地带 √
B.颜色 √
C.分泌物 √
D.气味 √
25【多选题】(5分)常见的鱼贝类毒素有（）
A.麻痹性贝类中毒 √
B.腹泻性贝类中毒 √
C.神经性贝类中毒 √
D.记忆丧失性贝类中毒 √
26【多选题】(5分)
我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A.柠檬黄
B.苯甲酸钠 √
C.山梨酸钾 √
D.番茄红素
27【多选题】(5分)
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）。
A.服用食用盐水
B.服用蛋清 √
C.服用牛奶 √
D.服用豆浆
28【多选题】(5分)
食品安全性毒理学评价程序包括（）
A.急性毒性试 √
B.遗传毒性试验，致畸试验 √
C.亚慢性毒性试验 √
D.慢性毒性试验、致癌试验 √
29【多选题】(5分)环境内分泌干扰物的特点（）
A.延迟性 √
B.时段性 √
C.复杂性 √
D.去除困难 【多选题】(5分)下列属于天然色素的是（）
A.苋菜红
B.柠檬黄
C.甜菜红 √
D.辣椒红 √
