应聘餐饮总监问答题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“应聘餐饮主管面试问题”。
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《餐饮总监应聘试题A》
#您对电脑的操作程序Word,Excel,PPT运用熟练吗
答；word比较熟练。
1.餐饮部开业前订购布草，餐具等的订货量通常是多少？（5分）答：台布每台4块，口布每个餐位4块，工服每人每季两套。餐具每个餐位3套。
2.酒店餐饮与社会餐饮的区别？（10分）
答：酒店餐饮注重标准化、程序化、出品多样性。社会餐饮注重灵活性变化快。3.世界上六大蒸馏酒是什么？12分（每个答案2分）
答：中国白酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、金。
4.作为餐饮总监如何做预算？预算的依据是什么？15分
答：对餐厅的定位人均消费标准定位，估算设备设施的数量、家具的数量、人员的数量、工资的标准、能源的使用统计每月发生的费用。统计餐位数量人均消费标准及上座率计算每月收入。预算的依据是餐厅的容积率、人均消费标准及上座率和季节因素。
5.餐饮部的餐具破损率应该控制在多少合适？10分 答：收入的千分之三比较合适。
6.实际食品成本超过标准成本的原因是什么？10分 答：原材料涨价或浪费控制不严格。
7.请说出三种鸡尾酒的配方 15分
答：1.pinklady金＋石榴汁＋柠檬汁＋蛋黄1个。2.b52伏特加＋咖啡利姣＋百利甜酒各三分之一。3.matini金＋味美思＋青橄榄
8.美式早餐与欧陆式早餐的区别是什么？5分
答：美式早餐品种丰富有热菜，欧陆式简单只有面包、果汁等。
9.作为餐饮总监您对餐厅经理的要求是什么？10分
答：坚持原则、以身作则、处事公平、具有凝聚力和团队意识。
10.遇到大型婚宴宴会，服务人员短缺，您有什么解决方案？ 答：到其他部门借调或其他酒店找同行租借相关人员。
