冰淇林制作（推荐）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“冰淇凌的制作实验报告”。
冰淇林制作
冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10％~12％，蛋白质为8％，蔗糖含量为16％~20％。如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。1.家庭冰激凌
材料：蛋黄两个糖15克（可以随自己的口味来放）、牛奶336ml、可可粉 10克 做法：
1、牛奶小火煮开；
2、蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）；
3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀；
4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）；
5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了）。2.清爽芒果冰激凌
材料:牛奶400ml，蛋黄4个，细砂糖100g（分量可斟酌），玉米粉1大匙，鲜奶油 360ml，芒果1个 做法: 1）将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶混合均匀。筛入一大勺玉米淀粉，搅拌混合。
2）把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里冷却。
3）将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。
4）放到冰箱冷冻。30至40分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复3至4次。再冻到完全硬后食用。巧克力冰激凌
原料：蒙牛保鲜奶1袋（1斤装）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）做法：
1、将3个蛋黄加4大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。香蕉冰激凌
原料：配方香蕉(成熟),500克柠檬果半个,白砂糖300克,奶油300克.制作方法1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌。炸弹芒果冰激凌
材料：新鲜蛋黄125克（约7个），糖180克+50克（打奶油用），水60克，高脂奶油375ml（我用了动物性淡奶油），芒果250克打成泥，芒果50克切成丁 做法：
1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅
2、糖加入水中，小火加热，不时搅拌至糖融化
3、糖全部融化后停止搅拌，改小火加热至115度（如果没有温度计，可以蘸一点糖浆放到冷水里，如果糖浆呈球状，捏上去会变形就可以了）
4、糖浆呈细线状（越细越好）慢慢倒入搅拌中的蛋黄，这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒，并有消毒作用。搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大（我用电动打蛋器打的），盆底变凉即可。放凉备用。
5、待蛋黄糊变凉以后，加入250克芒果泥，和50克芒果丁。
6、将鲜奶油加入50克糖打至6分发（粘稠度跟5做完的蛋黄糊差不多就行了），与蛋黄糊混合。如果用了甜奶油50克糖就不用加了。
7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻5小时即可，不需再次搅拌。
8、冰激凌比较软，吃的时候不需要提前拿出来。
小帖士：
1、以上的量正好是一个8寸蛋糕的量，可以做一个8寸的冰激凌蛋糕；
2、如果不喜欢水果味道，可以不加水果泥，其它配料不变
3、鲜奶油最好用动物性淡奶油，味道非常好，还健康。不过要加50克糖。
4、因为冷冻会减轻香味，所以添加的水果的味道必须浓烈，热带水果是不错的选择，最好选择水分没那么多的软肉的水果或浆果，如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等 薄荷冰淇淋
【原料】牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。【制法】
①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。
②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌 可可冰淇淋
原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄
制作方法：
1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。
2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。
3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。
4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。果子露冰淇淋
材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油50g。
工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。特点：独特的异国情调。
【原料】奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。【做法】
1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放臵一旁；
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；
3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；
4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。果仁冰淇淋
主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。设备用具： 盆、电冰箱等。制作方法： 称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混均→冷冻。牛奶冰淇淋
主要原料： 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
设备用具： 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。制作方法： 选料比例：鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。工艺流程： 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
奶味冰淇淋的主要配方（每次10斤计算）：奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明胶0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香兰素适量。
西瓜冰淇淋的配方（每次5斤计算）：西瓜瓤2.55斤（瓤打碎后去籽），白糖0.7斤，水1.75斤。
苹果冰淇淋的配方（每次5斤计算）：苹果1.5斤（去皮核后搅碎），白糖1斤，热水2.5斤，香精少许。材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。
工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后臵于冰箱冻结即成。特点：果香味浓，滋味可口。蜜瓜优格冰淇淋
材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。作法：
1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。香草冰淇林
准备：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 作法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可 三色冰激凌
原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量 制作方法1.2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。2.2另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。3.2将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。香芋冰激凌
材料： a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)；b 全脂牛奶 3/4杯/180ml；c 炼乳 3大匙(tablespoon)；d 蛋黄 2颗(先搅散)；e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)；f 冷开水 1大匙 ；g 细砂糖 2~3大匙 ；h(动物)鲜奶油 2杯 ；i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)做法：
1.a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.3.e+f混合, 加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g 搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器
搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)绿茶冰淇淋
材料：奶油250ml 牛奶200ml 白糖5大匙 玉米淀粉1大匙 抹茶粉25g 做法: 1）锅里放牛奶，稍稍加热。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉，搅拌后晾凉，备用（晾凉后的混合物是不太稠的糊状）2）将奶油打发。
3）将1和2 混合，搅拌均匀。放入冰箱的冷冻层动起来。
4）每隔40分钟拿出来搅拌一次，共重复4次。每次用手动搅拌器搅拌3到5分钟就行了。每次搅拌都按一个方向。第一次和刚放进去一样，是糊状，第二次还是糊状，第三次表面已经结住，再搅开，这时候是非常稠的糊状。第四次上面一半已经结住，再搅开。盛入盒子里冻过夜就可以了。巧克力冰淇 淋就是把抹茶粉换成可可粉，又加入了融化的黑巧克力 红豆抹茶冰淇淋 材料：
a 牛奶 400 ml(或1+2/3杯)；b 抹茶粉 15*(或3大匙)；* 蛋黄 4个；* 细砂糖 100g(1/2杯)份量可斟酌； e 玉米粉 1大匙；f 鲜奶油 360ml(1+1/2杯)；g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意.注意整体甜度)做法：
1.牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.2.将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒
3.将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌.筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.4.将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状).煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.5.将鲜奶油打发至稠稠的糊状.浓稠度和(4)类似.然后与(4)混合均匀.最后加入蜜红豆.6.将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻.30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次.再冰到完全硬后食用.(大约隔夜).这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化 蓝姆酒冰淇淋
材料： a 鲜奶油 1+1/2杯；b 牛奶 1+1/2杯；c 蓝姆酒 2大匙；d 细砂糖 1/3~1/2杯；e 葡萄干 1/4杯 做法: 1.先将牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(边煮边搅拌.牛奶不一定要沸腾.糖融化即可).熄火加入葡萄干浸泡.将锅子放在一旁(或泡在冷水中)待凉.2.打发鲜奶油.(若室温过于温暖.可在盆下垫冰块降温.有助于打发)3.将冷却的牛奶过滤.(将滤出的葡萄干放在一旁).4.混合(2)牛奶及(3)鲜奶油.加入蓝姆酒搅拌两分钟.而后加入葡萄干混合.(亦可在加入葡萄干之前加些可可粉.变成巧克力冰淇淋.)5.将混合液倒入大碗中.预留搅拌空间.放入冷冻.每40-50分钟拿出来搅拌一次.大约搅三次或四次左右.搅拌时记得将葡萄干往上捞.如果希望装小盒子.可于第三次或第四次搅拌后分装到小模子中.小容器冷冻速度较快.6.因为容器会影响冰冻速度.记得在未完全冰硬之前搅拌.冷冻到隔天完全变硬即可食用.(冰两三天后酒味较不刺鼻.只有烈酒香.没有烈酒辣.)椰子冰激凌
材料：蛋黄2个、糖15克（可随自己的口味放）牛奶300ml、南国椰子2包（也可不加椰子汁，做原味的）做法：
1.牛奶小火煮开
2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）；
3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀（煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的）；
4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火（有的人做冰激凌是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）；
5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了.酸奶冰激凌
蛋黄3个、砂糖3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶200ml、酸奶500ml1、蛋黄加糖打至奶白色(用电动打蛋器会省力很多)；
2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡(不可煮滚)，慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀；
3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆(不知道应该是什么样子的，用在别的书上看来的方法，用手指划过木匙背面粘的糊，如果能留下一条清晰的沟即可)
4、放凉后倒入酸奶拌匀；
5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；
6、根据情况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。西番莲冰激凌
材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。
传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油CremeAnglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。做法：
1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；
3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。
4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。
5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。
1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；
2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。
3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。
4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。
