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海南独特的野味文化
野菜茶、野菜骨汤、酱爆野山菌、巴戟营养野菜、野菜保健营养宴„„一时间野生、野菜、野果、野味、野餐、野炊等含有“野”字的词语不断被提起。以往一提到“野味”有人只想到猎取的肉食动物和用以做成的肉类食品出于野生动物保护的考虑也就一概“远离野味”、“拒绝野味”。其实那是对“野味”认识的误区。野味并非专指野生动物也包括采集来的野蔬瓜果。有“绿色植物王国”美誉的海南岛丰富多彩的野味为餐饮业提了取之不竭的原材料。海南独特的野味文化扩大了海南农产品的影响力。
野生鹧鸪茶
野生鹧鸪茶。这茶在海南岛山野的石缝里生长因天然珍稀名贵而与众不同：一是“采老不采嫩”。每逢端午节才能听见姑娘们采鹧鸪茶的欢声笑语。“鹧鸪鹧鸪五月五”这首传统的采茶歌谣与飘香的端午粽、传统的鹧鸪茶一起进入千家万户;二是既为茶饮又系药饮。鹧鸪是亦食亦药的“珍木灵芽”。《本草求原》记载：“鹧鸪茶甘辛香温主咳嗽、痰火内伤、散热毒瘤痢。”民间还有“灵芝草”之誉;三是茶香与药香相融。宽大的茶叶、金黄的茶汤茶香伴着药香口感甜润余味绵绵。
野生山柚油。这油被称为“东方橄榄油”甚至有“天下第一油”的美誉。山柚是生长在山上的一种柚茶树。在此树花开花落、果实成熟之后破核取仁低温压榨不需溶剂浸出油性稳定油味芳香可作为烹调油也可直接用于调味。海南岛的孕妇产妇有吃山柚油保健育儿的传统从一个侧面证明了山柚油丰富的营养价值。
野生蜂蜜。海南岛拥有中国最丰富的热带雨林生长4600多种植物四季翠绿日夜流香是野生蜜蜂采花酿蜜的乐园。野生荔枝花蜂蜜、野生巢蜜等既是宝贵的天然美食又是难得的食疗佳品被称为“蜜中上品”、“蜜中王子”、“蜜中公主”。
野生灵芝。在菌类食品专家眼里海南的野生灵芝至少有两点与众不同：一是颜色野生灵芝颜色鲜亮有油漆般的光泽而人工栽培的灵芝颜色灰暗;二是外形野生灵芝大小不一有虫眼人工栽培的灵芝则大小相近、外形规则、几乎没有虫眼。海南的“五色灵芝”(青芝、黄芝、黑芝、紫芝、褐芝)因野生而弥足珍贵。
野菜面
野菜面。这种独具特色的面条选用多种野菜实行合理搭配再与面粉为伍通过精工细做凸显五大优势：一是以芦荟、黄秋葵等汁液代水和面提高了野菜利用率;二是面粉融入野菜特有的清香滋味诱人食欲味美适口;三是野菜的果胶能增强面筋的强度和弹性面条质感更好;四是有助于老人和儿童粮菜混吃;五是充分发挥野菜的食疗养生作用。
