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华天客户事业服务部
厨师岗位描述
上级：店面主管
职称：厨师
1、卫生类：1）严格执行卫生标准，地板、下水道干净无渍，无堵塞现象，灶台、盛菜盆、佐料盒、抽
油烟机、洗菜盘等其他厨具用品做好用一次清洁一次，要求使用前用开水消毒一次。
2）统一使用卫生餐方式用餐，要求职员自己清洁餐具及剩余食物。
3）保持餐厅空气流通、清新，对存放餐具处每天要清洁一次。
4）厨师要有健康证，上岗期（厨房）内严禁吸烟。
5）青菜要清洗干净，肉类要保持新鲜。（即餐买即餐煮原则）
2、安全类： 1）使用电饭煲时要注意用电安全，确保无漏电现象。
2）使用煤气炉时，每三个月定期或不定期检查管道的老化程度及有无漏气现象。
3）煤气瓶不能与火炉靠得太近，以免发生火灾或爆炸现象。
4）刀具每次使用后都应放入刀架或安全存放，以免高处掉下伤人。
5）地板加防滑胶，以免工作人员滑倒。
6）大煲高温热水或汤水注意存放，地点应在角边位置及地板上，不能高处存放。
7）厨房应备有烫伤、烧伤、刀伤等急救药具，并至少有两个8公斤干粉灭火器在当眼处。
8）如遇火警时应第一时间关闭煤气瓶，可以的话并将瓶撤离或用灭火筒自救，不要慌乱，所有人员有秩序的撤离现场。
3、采购类： 1）每次采购每项目、单价、数量、总数都要做好登记。
2）每天采购在保证质量的前提下压低价格。
3）主动配合管理采购监控过称手续，确保采购透明度高无贪污现象。
4）重物过重要求卖方送货，压轻采购压力。
4、星期日操作规程：1）每周出一菜谱经主管审核后执行。（定期更换）
2）每餐加辣椒圈半斤加酱油煮好，做咸菜。
3）天热时加煲白粥一煲，作后备主食。
4）每星期糖水一次，凉茶一次。
5）每月老火烫水一次。
6）午餐时间为12：00——13：00，晚餐为18：00——19：00，宵夜为23：00
——24：00。
7）如遇员工超时吃饭，厨师要主动热饭、菜后让员工食用。
8）厨房至少后备三个人的菜。（例如：鸡蛋一斤、瓜菜二斤后备用）
