01餐饮部中餐厅酒水库管理规程（推荐）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮部管理规程”。
餐饮部中餐厅酒水库管理规程
1目的规范餐饮酒水从领料、保管到发货的一系列程序，为宾客提供规范、满意的酒水服务。2范围
适用于餐饮部中餐厅。
3术语
3.1酒水库：餐饮部从一级库领到的酒水以及为客人暂时存放酒水的地方。
4职责
4.1营业部主管需要每月进行酒水成本核算，并及时向餐厅经理汇报，有效控制酒水毛利及价格，并做好酒水销售工作。
4.2酒水库管员需每日清点出售物品，做好各种账目的登记；熟悉各类酒水的名称、价格、型号、产地、特点；把好商品质量关，检查酒水保质期；
5操作规程
5.1酒水库存设人专六管理，负责中餐酒水的统一领料、保管、发货；酒水库管员有权随时查验各吧台酒水，发现账实不符，于当日按成本进行赔偿。
5.2酒水库钥匙由酒水库管理员保管，如果酒水管理员休息，可到营业口主管处领取。
5.3酒水概不外借，酒店其它部门借用必须通过餐饮部经理同意方可借出，并由所借酒水者打 借条。
5.4所有入酒水必须上帐，并归类摆放。
5.5酒水库管中根据每日酒水销售情况及库存情况，预测第二天用量，及时填写领料单，经部 门经理签字后可到酒店酒水库存领取酒水。
5.6领料单形式三联，第二、三联领料时留库管处，第一联作为记帐凭帐收存；领料单必须联 号，登记后交餐饮部办公室，以旧换新。
5.7一些保质期较短的酒水、饮料，电话联系供货，直接供货，填写两联收据，送货、收货双 方签字认可（如库管员休息可由其它吧员进行收货）。每月25日前，查看如货售完或领完时，通知供货商前来对票，核对后如无问题，由酒水管理员填写领料单，并将领料单送至仓库。
5.8领料时要认真核对数量，检查有无破损；搬运过程中如有破损，领料人自行负责。1
5.9如遇特殊情况需到酒店仓库借用酒水，必须持酒水管理员借条到仓库借用酒水，并须由二 级部经理签字认可方有效。
5.10每月25日对酒水库及各吧台所有酒水进行盘点，仔细核对数量及酒水保质期，并填写盘 点表于次日交财务部。并配合财务部完成月盘点工作。
5.11酒水库及各吧台应保持帐实相符、帐单相符。
6表格
《中餐厅月饮品销售报表》相关文件
