餐饮部中餐厅初级管理人员培训试题(答案)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“初级管理人员培训计划”。
中餐管理人员培训试题
一、填空题（26）分姓名：_________
1、填写各部分机号码
传菜部：_8209_ 海鲜池： 8113预定台：_8777_ 人事部：_8011__
西餐厅：_8123___总台：_8115__3F吧台：8306__工程部：_8012___
保安部： 8119___桑拿：_8189__ KTV：__8555___总机：___0___
2、中餐散台的收台程序23 45789
10113、散台的服务流程
1、迎宾领位
2、__、、、6、_ 上小菜
7、_ 斟汁酱
8、_ 点菜_
9、_询问酒水，自我介绍_
10、上酒水
11、、_
14、_
16、_客人用餐期间巡台
17、___清台_
18、___上甜品_
19、_上最后一遍热毛巾
20、_上礼貌茶_
21、__ _结帐，询问客人是否打包__
22、__ 填写意见单__
23、送客__
4、会议布置类型
A___课桌式__B__回字型__C___教堂式__D__口字型___
E__对对碰__F___椭圆型____G__三合一____
二、连线题（5）分
①菜肴跟配②白酒香型红烧鱼翅 浓香型 酒鬼 竹筒辽参酱香型 汾酒 红醋香菜 米香型 茅台 生吃类洋酒杯 清香型 糯米酒 斟汁酱刀叉 复香型 五粮液
三、选择题（5）分
1、检查员工仪容表（B）
A、检查五宝B、检查头发、服饰、指甲、化妆C、抽背酒水饮料
2、作废各种单据（D）
A、总监签字B、部长签字C、主管签字D、经理签字
3、回收整瓶啤酒（A）
A、吧台B、洗碗部C、传菜部D、厨房
4、值班打瞌睡扣(C)
A、2分B、5分C、10分D、20分
5、员工摆台不规范（C）
A、责骂并令其停止B、算了不管C、指导并示范D、先凶后哄
四、写出以下菜肴跟配的汁酱及工具（5）分
1、白灼小花螺 _____________
2、竹筒辽参
3、红烧大鲍翅
4、片皮鸭
5、蒸大闸蚧
五、写出中餐节能降耗的全部内容（（5）
六、中餐开餐前的准备工作（7分）
A、入酱醋、菜叶、牙签、毛巾、并开好毛巾柜的电源
B、打开水、备种类餐具、玻璃器皿和布草
C、做好本岗位地墙角线的卫生、家私柜、下栏柜、操作台和桌面的卫生、开餐
前半个小时打开冷气备好小菜
D、检查本岗位是否有蚊子、苍蝇、蟑螂、如有立即消灭
E、接待时要备好酒水、展示台和操作台及各种操作用具
F、检查本岗位的电视机、灯饰、背景音乐和各种设备，设备如有损坏及时报到管理人员
H、站岗前要重新整理好仪容仪表，站在指定的岗位迎接客人的光临
七、写出宴会厅控场的全部内容（14）分
A、了解宴会性质、挂字、输单
B、和主人交接酒水、点数、签字
C、摆饮料、冰酒水
D、和主人沟通司仪内容及要求
E、安排员工岗位、及时调人
F、控制上菜时间及桌数，正点上菜
G、派好菜肴操作工具
H、协调DJ、迎宾、司仪、主人等
I、检查本岗菜肴、保证每桌不漏
J、中场敬酒、中场点菜，并签字
K、退酒水饮料、结账
L、点清楚寄存酒水、填单
M、安排员工做好各项收尾工作
N、宴会拼桌技巧
八、写出检查设施设备的内容（7）分
A、检查本区域灯饰、墙纸
B、检查电脑、音响、调音盘（宴会部）
C、检查桌椅、转盘、破损、清洁度、摆放整齐
D、检查地板、地毯、毛巾车柜
E、检查酒水车、操作车
F、检查马桶、洗手盆等
G、如有损坏及时报修
九、写出政府接待全部内容（11）分
A、按规定摆桌
B、备好各式酒水饮料
C、备好各种器皿
D、备好酒水展示台和操作台
E、分好员工的工程，各司其责
F、控制好出菜速度
G、下好果盘单
H、写实上位数
I、列队送客
J、退酒、结账、签单
K、关电源、收台程序
十、问答题（16）分
1、客人不买自带酒水服务费，你如何处理？
2、如何避免员工流失？
3、客人投诉扣肉里有头发，你如何处理？
4、你如何做到成为一名优秀的管理人员？
