传菜部需注意事项_传菜注意事项

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传菜部需注意事项

1． 餐前一定要与厨房联系准确掌握当日估清菜品

并下传前厅服务人员。

2． 餐中估清一定要问清厨房估清数量，适时协调前

厅并及时通知退菜或换菜。

3． 传菜部送单入厨房必须送到杜费辉或海红手中。

4． 包饭起菜必须提前通知。

5． 必须对进传菜部的菜单进行审核，做到卡单工

作。

卡单有几种情况：

重菜单卡

未写清台号、时间、即/叫、数量的单子需卡 传菜部要坚持四不端，颜色不正不端，分量不足不端，味道不对不端，温度不够不端。.4.催菜与杜辉、海红两人催。

6． 餐尾纪律一定要严肃。

7． 传菜员要熟记托盘要领，在传菜过程中一定要使

用托盘并按照正确方法使用托盘。

8． 传菜部主管抽闲暇时，在楼面走动，查看传菜员

工作情况。

9． 传菜领班协调时一定要注意先来先走，切不可错

走。