小型饭店员工守则（材料）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“饭店员工守则”。
宗旨
团结第一 节约成本做地道菜
上班：9：30，迟到10分钟扣除本周业绩奖，另行通知
值班：一组一周，值班小料切好
午休：16:30开始下午上班
休息：原则：在周一-周三轮休。保证三个人在岗，一个厨师，一个切配，一个拉油（一个厨师）。
原则上一个月休三天，尽量休四天，恰逢特别日期则不休。
请假：扣除当天工资
调休：内部调换
卫生：任务到人到岗。工作台，地面，墙面，下水道，东西摆放整齐。检查：中午午休前
每天下班前
灭虫：每两周一次，周一晚
假期：
奖励：
厨师：天然气比上三个月平均值低，奖励50元
食用油比上三个月平均值低，奖励50元
切配：耗材成本控制在45%以下，奖励150元，50%以上罚100元 服务员：开瓶费
全体：营业额超过4500元，每人奖励10元
惩罚：厨师：顾客反映咸淡不合适2次，扣除本周业绩奖
切配：肉类变质，扣除本周及上周业绩奖
服务员：与顾客争执，扣除本周及上周业绩奖
例会：每周四中午
工资：每月15日发
节约：如果成本控制在45%，那么纯利在10%，每浪费10元的材料，需要100元的营业额来弥补，要烧3.3个菜，每浪费100元的材料，需要1000元的营业额来弥补，要烧33个菜
工作内容
厨师：
出品质量，精确到每个菜的卤，腌制，烧法，出品
切配：
准备工作
计量打包，精确到每个主料
菜的加工标准
员工餐：一人一周服务员
推菜：
招牌菜
杀菜
个人喜欢：辣、麻、甜、酸 每天十一点问切配
服务：欢迎光临，谢谢光临，请慢走卫生：
每周一或二玻璃门，台阶楼上，楼下。
地面，台面
洗碗工
洗菜
洗碗
传菜
兼米线
打荷
部分小料
蒸菜
油锅
汤
机动
