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关注饮食消费
———关于电院学生饮食消费状况调研
民以食为天，近年来随着地沟油，食品添加剂，才加粮价不断上涨等现象的报道与食品相关的各种问题受到越来越多的人的关注，为了了解电力学院学生的饮食消费状况2011年10月份，校学生会权益委员会，记者团，校团委调研部联合开展了电院“大学生饮食消费调查”活动。本次活动通过跟踪采访，茶话会讨论，及深度调研三部分展开。从师生，食堂，小黑街（路边摊）不同角度了解了电院学生的饮食消费现状。下面我们将从师生、食堂、黑街三个角度向各位老师和同学展示本次调研活动的成果：
●关于师生对饮食消费调研
本次针对师生的调研通过问卷形式展开，调研一共发放问卷200份，回收193份，问卷回收率为96.5%，被调研对象涉及电院四个年级的在校学生及在校师生，各阶段比例为大一35.8%，大二42.5%，大三13.5%，大四3.1%，其他5.2%，根据各层次人群在校（及校园附近）就餐消费情况，本次调研活动具有一定的代表性。50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%大一大二大三大四其他三维柱形图 1
经济状况对于师生选择就餐有极其重要影响，因此我们首先对师生经济状况做了调查。结果显示大约有5.2%的人月基本生活费在600元以下，有54.6%的人在600-1000元，之间34.2%的人在1000—1500元之间，5.7%的人在1500元以上。由此不难看出，被调研对象每月生活费数额差距很大，但是主要集中于1000元左右，此阶段人群的饮食消费将代表了多数人群。
由于每个人对生活费利用方式不同，在食品上消费也不同因此我们对月食品消费做了具***400以下400-800800以上百分比体调查。其中有21.8%的人在食品的消费金额在400以下，68.4%的人在400-800之间，9.8%的人在800元以上。由图标不难看出学生饮食消费集中于400-800，大学生还是消费群体因此花费在饮食上的消费并不是太高。
当问及大家就餐地点选择时，约有33.1%的人会选择在宿舍，43.0%的人选择食堂，17.6%的人选择小吃摊，6.7%的人在饭馆。由此可以看出，大家就餐地点一般倾向于寝室和食堂，调研小组认为出现这一现象原因，一方面与部分学生懒散的生活习惯有关，另一方面也与寝室、食堂安静干净的就餐环境有关。
针对在料理街消费情况，大约有34.7%的人每周消费两次以下，约有62.2%的人在2-7次，有3.1%的人甚至每周消费七次以上。由此结果，“黑暗料理”久盛不衰，生意火爆的现象就不足为奇了。料理界虽有“美味”，但是卫生状况实在令人担忧，因此建议过于频繁的照顾黑街的同学还是减少一些光顾次数。
70.00%60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%料理街食堂2次以下2-7次7次以上而在食堂就餐状况，每周2次以下的约有22.3%，2-7次的约占36.8%，7次以上的约有40.9%，食堂虽然也有很多地方不尽人意 但在食堂就餐人群依然很多。
针对在食堂就餐的同学我们也做了深入的调查，28.5%的人通常会选择套餐，60.6%的人选择点菜或快餐，25.9%的人喜好面条，10.4%的人通常选择砂锅，28.0%的人选择炒饭，13.5%喜欢瓦罐，16.1%的人通常会买些点心（如生煎小笼），15.0%的人喜食麻辣烫，10.4%的人选择粉丝汤，还有4.7的人有其他选择。大家众口难调，从数据我们不难看出点菜或自选快餐得到了大多人的喜爱，食堂作为官方的就餐点应添加各种菜式来满足师生的需要。
对于在食堂就餐的原因66.3%的人为了方便，35%的人因为食堂的东西廉价，28.0%的人表示只是随大流，27.5%人是出于食堂安全卫生条件的考虑，5.1%的人是因为食堂的服务态度较好，7.8%的人是基于食品口味好，5.7%的人是因为食堂食品种类多。由此不难看出方便，廉价是食堂吸引师生的最重要因素。因此食堂应在多注重这两方面来吸引顾客。
与去食堂就餐对比，同学选择在小吃街就餐，31.1%的人是为了价格便宜，43.0%的人是喜欢那里食物的味道，41.1%的人因为方便快捷，51.3%因为那里菜色样式多，20.7%因小吃街老板付出态度好，也有2.6%的人考虑其他原因。由此我们也能得出小吃街主要依靠食物美味，方便快捷，样式多吸引了广大师生。
当问到对于学校食品安全问题你有什么担忧时，37.8%的人担心吃到隔夜饭，48.2%担心食物不干净，58.0%的人担心餐具不卫生。近年来食品安全问题越来越令人担忧，这是每一个人就餐最为关心的问题。保证食品安全也是各种餐饮场所最基本的商业道德。60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%吃到隔夜饭餐具不卫生食品安全
食堂作为官方的就餐场所，我们也对大家对食堂的满意度做了调查。结果显示3.6%的人对食堂很满意，34.7%的人对食堂较为满意，55.4%的人满意度为一般，5.6%的人对食堂表示不满意，同时还有少数人对食堂极其不满意。大家食堂满意度不足50%这不难表明食
很满意较满意一般不满意极其不满意堂在许多方面需要改进。
对于食堂是否应全天候营业问题，24.4%的同学认为可以尝试，41.5%的认为应该，34.7%的人却认为没有必要。由于各种原因大家就餐时间工作时间有所差别，部分人群有加餐等需求，但是全天候营业食堂经理还需考虑成本等问题，因此食堂全天营业难以实行。
小吃街俨然已成为南汇大学城一“特色”，对其存在的必要性，25.9%的人认为特别重要，46.1%的认为一般重要，26.4%的人认为可有可无，2.1%的人认为没有存在必要。小吃街作为除食堂外师生就餐的另一主要场所，多数人认为其存在有一定的必要性，它使食堂多了一个“竞争对手”，可以促进食堂不断推优出新的为师生提供更好的饭菜，也为广大师生多了一分选择的权利。
小吃街虽有一定存在的意义，但是其存在也会伴随中虽众多问题的出现。有66.8%的人认为老板边找钱边做小吃很不卫生，4.7%的人对于他们把摊位设在垃圾堆旁边颇有微词，61.1%人觉得他们制作的过程很不卫生，50.8%的人认为他们食物不新鲜，28.0%的人觉得他们摊点乱放，堵塞了交通，32.6%的人认为他们从业人员嘈杂，影响治安，63.2%觉得他们使用一次性筷子，塑料袋，造成白色污染，有害环境；47.1%的人觉得路边摊缺乏监管食品安全不达标，传播病菌。
在调研现在饮食存在问题的同时，我们也对同学对于提高饮食质量的看法做了调查。结果显示有42.5%的人建议食堂降价，61.1%提出要改善饭食质量，19.7%的人要求小吃摊注意卫生，19.1%的学生认为学生要自己规范饮食，还有小部分同学有其他看法。70.00%60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%食堂降低价格提高饮食质量其他
本次调研我们还与对外贸易的调研结果做了对比分析，并对我们未涉及到部分问题做了小样本分析。
对于学校附近饭菜价格满意度，少部分同学觉得饭菜价格安排合理，大多人表示价格每个学期都在上涨，但是目前还可以接受，也有些同学觉得相对其他大学城价格较贵。对于饭菜足量问题，同学表示有些店面给的多有些给的少，但是多数人表示基本可以满足自己需求。
因为大学城人员密集，就餐点经常出现“座无虚席”现象，对于就餐是否愿意等待问题，约有10%左右的人表示自己从来不会等，多数人觉得等5分钟左右还是可以接受的，少数人表示加入时间充裕，自己会默默等到位子为止。
在食堂就餐打卡准确度问题也是同学关注的热点，对此问题我们做小样本分析表明，电院食堂阿姨打卡准确度还是较为令人满意的，但也有少数同学表示自己根本不知道饭菜价格所以打多了也不清楚，对此我们认为学校食堂应在标价方面应该更加明确化。● 料理街摊位调研
对于料理街老板的调研我们采取了问卷和采访相结合的方式展开，问卷一共发放九份，采访了多数在料理街从业老板。
对于摊点是否固定问题，有22.2%老板表示自己的摊位是固定的，但是87.8%的老板表示摊位不固定。由此料理街摊位灵活，缺乏合理管制，各从业老板也没有达成相对的规则也可见一斑。
对于平常来就餐的学生人数11.1%的老板表示来的学生很多，44.4%的选择了较多，44.5%的选择了一般，没有人觉得来光顾的学生很少。可见料理街生意火爆，与学生的频繁光顾密切相关。
消费的学生时间段问题，55.6%的老板选择了11-13点，33.3%的老板选择了17-20点，11.1%的选择了20点以后。这表明了同学中饭在料理街消费的较多，晚饭会相对减少，同时料理街营业到很晚也给一些同学买夜宵提供了方便。60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%11-13点20点以后消费时间
对于小吃街存在的看法22.2%的老板认为特别重要，77.8%的人认为一般重要，可见各位从业老板还是对自己从事的行业都比较认同的。
至于为何选择在高校附近设摊位，77.8%的老板选择了方便学生就餐，22.2%的选择了生意成本较低，而容易赚取利润，职业爱好取向两个选项无人问津。虽然料理街的存在在很大程度上位同学提供了方便，但是出于商家目的利润必然也是其主要考虑因素之一！
对于小吃街的卫生问题77.8%的老板觉得必须要提高，22.2%的老板却觉得不卫生是难免的事。看来对于食品卫生问题不只是消费者在关注，多数从业老板也是非常关心的。
为了对料理街的从业人员有跟多了解，记者团还随机采访了某位老板。他来自河南，到上海六年了，起初来这里打工，后来开始卖吃的。现如今他们对同学的口味已经非常了解，他们告诉记者同学不喜欢吃辣的，喜欢吃热的。他们每天六点起床，11点出门，下午3点半才能回去，工作也是很辛苦的。●食堂调研及检查情况。
一、食堂调研
首先我们调查了在食堂就餐的频率问题，27%的同学反映自己经常在食堂用餐，20%选择了一般会，47%表示偶尔会，6%的学生表示自己从不在食堂用餐。50%40%30%20%10%0%经常偶尔食堂用餐频率
针对学校食堂必须使用一卡通付费问题，60%的同学认为合理，方便快捷；40%的同学却认为不合理。一卡通付费一方面方便了食堂的管理，同时避免了售饭阿姨接触钱币给食物沾上细菌，因此一卡通付费制度建议还是保留。
对于食堂的价位问题，7%的认为很好不需要调整，13%的人表示可以接受，73%的人认为价格偏高，哟啊稍作调整，7%的人甚至表示食堂价格太高，难以接受。80%70%60%50%40%30%20%10%0%价格满意度不需调整偏高，需调整
经营者与消费者之间的价格冲突是无法避免的，建议食堂把自己原材料的采购，制作费用清单做一个公示，这样双方才能在价位上协调到一个彼此都满意的程度。
对于食堂的综合满意度调查显示，7%的人表示非常满意，20%的人表示较为满意，67%的人不太满意，6%的人表示不满意。由此看出，学生对食堂的满意度普遍较低，因此建议食堂个方面多加改进。
进一步深入调研发现有20%的人对早餐不太满意，20%的人对午餐比较不满，20%的人对晚餐不太满意，33%的人对三餐都比较满意，7%的人对三餐都很不满
对于食堂菜色种类满意率为63%，饭菜价格满意率为10%，饭菜卫生满意率为7%，环境卫生满意率为40%，服务质量与饭菜的味道均为7%，由此可看出食堂应在卫生、服务、与饭菜味道三方面做出提高。
当我们问到食堂哪些方面不够理想时，33%的人认为食堂菜色单一，没有新意；33%的人觉得饭菜不新鲜，有时有隔夜饭菜；33%的人认为饭菜不卫生，有不洁之物；27%的人对环境不满，67%对于高峰时段打饭窗口太少，导致排起长龙很不满意；60%的人对于工作人员在点菜时常出错、态度恶劣、胡乱扣钱颇有微词。由此看出，加开高峰时段打饭窗口，提高从业人员素质是食堂需要解决的首要问题。
二、食堂检查情况
一、食用油。据食堂经理介绍，食堂用油均来自上海高校后勤部门统一调配。通常饭食使用调合油，穆斯林饭菜使用大豆油。每天大约使用8桶。经实地参观调查，没有发现异常，所用食用油均有政府部门批文和报告，由国企粮油公司提供。基本排除使用地沟油的可能。另据了解，食堂用于油炸食品的食用油每天使用两次。
二、食材。和食用油一样，均由上海高校后勤部门统一调配，跟据规定，食堂一般不允许私自采买食材，仅在使用量较大、供应不足时，方可采买少量食材，且必须上报后勤部门。经调查，所用食材均有相关检验报告。
三、食堂后堂情况。
参观了三食堂一楼的后厨。食堂总体情况偏于陈旧，部分设施明显老化。墙壁上污渍和烟熏痕迹较为明显，地面上有油腻感，整体环境欠佳，但没有杂物堆放。据食堂经理介绍，食堂餐盘、碗筷每天均经过高温和消毒液处理，基本达到卫生要求，但我们发现，食堂每天备用的食材大多是露天摆放在后堂，且没有防蝇和防尘措施，更有甚者，我们发现一盛有水淀粉的容器内有飞虫漂浮，这无疑是食堂管理上的疏忽。
四、同学的有关问题。
1、食堂的饭菜保温情况不好，每天吃饭很多菜已经凉了。
食堂经理说，食堂的各个设施已经陈旧，保温设备也很不完善，由于各个菜品都是提前制作完成，而保温措施只是热水保温，几乎起不到什么作用。现已经向学校提出申请，请求整改。
2、食堂有中午的剩菜放到晚餐中的现象。
食堂经理承认，这样的情况确实存在，但并不是每天都有，食堂会每天有计划，不会出现很多的剩菜、剩饭。而且，只有中午的少量剩菜会留到晚上，但不会出现隔夜菜的情况。每天的剩下米饭由食堂员工食用。
3、食堂的饭餐价格存在偏差，食堂阿姨存在乱打价格的情况。
对此食堂经理表示不知情，但同时说，一旦发现这种现象，可以直接找他投诉。
4、食堂的碗筷清理不彻底，有水渍。
按经理所说，食堂每天开饭时使用的餐具是经过洗碗机处理的，已经经过烘干。但由于每天食堂用餐人数较多，碗筷和餐盘的数量有限，则会使用只经过手动消毒，也就是只经过消毒液清洗的餐具，所以没有烘干。
5、国交食堂的饭菜质量比三食堂的高。
国交食堂和三食堂同属于一家公司和经理管理，之所以存在这样的差距，是因为国交食堂使用时间较短，且都是小灶炒菜，故而味道较好，当然价格也更高。
6、食堂窗口收现金的问题。
经理表示，虽然已经三令五申窗口不能收现金，但这种情况依然屡禁不止。我们了解到，食堂二和三楼都是食堂自己的员工而不存在私人承包的现象，但是二三楼会根据卖出饭菜的多少进行相应的提成，而使用现金则会增加饭菜的销量，所以才会屡禁不止。我们推测，由于一楼食堂和二三楼食堂的政策不同，导致了一楼员工的服务质量欠佳。经理表示，会加强对员工的培训，减少失误，提高服务质量。
为了更好地聊些同学的想法，三个部门还联合举办了茶话会，召集各学院代表畅所欲言，谈自己的想法。会议中大家也主要表达了对饮食卫生、价格、就餐环境的看法，并提出了一定的解决方案。综合各方观点我们得出以下结果：
电力学院学生生活费用整体并不太高，根据上海消费水平偏中，饮食费用因人而异有区别，对于饮食他们最关注的是方便、味道、种类、价格几方面问题。料理街的存在能一定程度上满足师生的需求，但它也存在一定的问题，纵然如此学生们仍然会选择它，从中可以看出电院学生的饮食状况并不好。假如料理街消失，同学们选择的种类减少，买饭难，买饭贵等问题也会相继出现。学校食堂饭菜味道差，人多拥挤，服务态度差等让同学们怨声载道，从而导致大家对食堂满意度较低。
部门建议：1.食堂必须提高从业人员素质，提高服务质量，明细物价，加强食品、环境卫生管理。
2要求相关部门对料理街实行一定程度的监管，或要求其制定其相应的行业标准，同时接受学生监督。
3.除了必要的日常监管和学生监督之外，我们希望学校方面可以引进食堂奖惩机制，以利于促进和鞭策提高服务质量。
