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容易凝固的脂肪要少吃
资料来源：中华食品信息网由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸种类不同，对健康的影响也不一样。一般来讲，脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，脂肪的熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等。少数植物油如椰油、棕榈油中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，其摄入过多是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，会继发引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患心脑血管疾病的风险。因此，动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，应少吃。
植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对人体的健康有益。人体所需要的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA。DHA和EPA能提高儿童的学习技能，增强记忆力。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、抑制动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效。
不同植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。例如，橄榄油和山茶子油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油和葵花子油富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降血脂、降低胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类。
