白酒品评及勾兑培训考核试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“白酒品评技能实训”。
白酒品评及勾兑培训考核试题（25分）
一、是非判断题：（对的打“∨”，错的打“×”每题1分）
1、品酒用什么杯都行。（）
2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。（）
3、固液结合勾兑酒增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂成分。（）
4、酸是白酒味的主要协调成分，醛是香的协调成分。（）
5、“窖香”、“糟香”“陈香”等，都可以用食用香料调配出来。（）
6、决定白酒香味强弱的是呈香味成分的含量多少（）
7、白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯等物质。（）
8、人的舌尖部对苦味最敏感。（）
二、填空题（每题１分）
１、白酒勾调时，通常是将色谱分析所得含量高于２－３mg/100mＬ的称
成分，对香和味有协调作用的 类和 类作为协调成分，含量小于２－３mg/100m称为 成分，它是决定白酒质量档次的重要物质。
２、中国白酒按香型分：、、、、、、、、、。
３、品酒师要做到“四懂”、、、。４、浓香型的感官评语是。
５、白酒卫生指标规定甲醇不得超过去
g/L，杂纯油不得超过
g/L。
６、白酒中含量高的酸类主要有、、、四大类，共占总酸含量的９５％以上。７、白酒酒精度
度以上为高度酒，度为中度酒（降度酒），度以下为低度酒。
８、中国白酒的淀粉为原料，加入糖化发酵剂，经固态，半固态或液态发酵：蒸馏、贮存、而制成。
三、问答题
１、影响评酒效果的因素是什么？
２、在浓香型白酒勾调中，一般如何掌握已酸乙酯与乙酸乙酯，乳酸乙酯丁酸乙酯的比例？
３、经检验白酒内含乙酸乙酯，１４７mg/L 其阈值为０．００３６mg/L，同时酒内含ＨＥＭＦ只有１５mg/LＨＥＭＦ的阈值为０．００００４mg/L,问在呈香上谁大谁小。
