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华师2011秋食品营养学满分在线作业
第1题(3.0)分 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？)。
A、乳类
B、蛋类
C、瘦肉
D、肉皮
第2题(3.0)分 人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
第3题(3.0)分 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。
A、豆类＞奶类＞肉类
B、豆类＞禽类＞奶类 C、肉类＞奶类＞豆类
D、禽类＞豆类＞奶类
第4题(3.0)分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。
A、动物脑、鱼子
B、蛋黄、动物肝
C、牛奶、瘦肉
D、鸡蛋、贝类
第5题(3.0)分 属于人体必需常量元素的是（）。
A、钙、钠、磷、氯
B、钙、碳、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫
D、氯、钾、铁、磷
第6题(3.0)分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A、钙
B、铁 C、钾
D、钠
第7题(3.0)分 以下不属于成碱性食品的是（）。
A、南瓜
B、花生
C、无花果
D、奶油
第8题(3.0)分 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。
A、叶酸
B、草酸
C、维生素
D、脂肪酸
第9题(3.0)分 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、核黄素
第10题(3.0)分 下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A、维生素C
B、维生素A C、维生素B1
D、维生素B2
第11题(3.0)分 果糖是一种()。
A、双糖 B、醛糖 C、单糖
D、多糖
第12题(3.0)分 长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A、低于
B、超过
C、满足
D、调节
第13题(3.0)分 下列食物中富含维生素B1的为()。
A、绿色蔬菜
B、精细加工过的粮谷类
C、动物内脏
D、牛奶
第14题(3.0)分 以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、抗坏血酸
B、维生素B1 C、生育酚
D、尼克酸
第15题(3.0)分 供给机体能量最迅速经济的来源是()。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、膳食纤维
第16题(3.0)分 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A、碳水化合物
B、磷
C、B族维生素
D、蛋白质
第17题(3.0)分 毒蕈中毒的原因主要是（）。
A、食用过多
B、烹调时间过短 C、误食
D、烹调时间太长
第18题(3.0)分 下列哪种不是天然食用色素（）
A、姜黄素
B、胡萝卜素
C、红曲 D、柠檬黄
第19题(3.0)分 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸
第20题(3.0)分 下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A、促进脂溶性维生素吸收 B、提供能量
C、构成和保护机体组织
D、提供必需氨基酸
第21题(3.0)分 下列植物性食物中()富含优质蛋白质。
A、豆类
B、蔬菜类
C、水果类
D、谷类
第22题(3.0)分（）可以促进铁的吸收。
A、维生素C B、维生素A C、维生素B1
D、维生素E
第23题(3.0)分 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A、脂肪
B、蛋白质 C、碳水化合物
D、维生素E 第24题(3.0)分 水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。
A、可在体内大量贮存
B、可经尿液排出体外
C、极易引起中毒 ？
D、通过胆汁缓慢排出体外
第25题(3.0)分 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
多选题
第26题(5.0)分()能为机体提供能量。
A、碳水化合物 B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
E、脂肪
第27题(5.0)分 以下属于完全蛋白质的是（）
A、大豆球蛋白
B、卵黄蛋白
C、卵白蛋白
D、肉皮中的胶质蛋白 E、肉中的白蛋白
第28题(5.0)分（）为膳食中铁的良好来源。
A、动物肝脏 B、蛋类
C、动物血
D、菠菜
E、白菜
第29题(5.0)分 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()A、盐渍
B、糖渍
C、酸渍
D、酸发酵
E、降温
第30题(5.0)分 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、海鱼
B、畜禽肉类
C、海虾
D、粮豆类
E、腌制食品
