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多雾潮湿爱吃火锅 重庆人最适合吃菜籽油
2011年10月26日08:34重庆时报邓依依我要评论(3)字号：T|T
一市民正在超市内选购食用油 本报实习记者 陈浮 摄
时报讯（实习记者 邓依依）调和油、大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油„„重庆人到底应吃哪种油最合适最健康？ “重庆饮食油腻偏辣，吃菜籽油是重庆人的最佳选择。”昨天，刚参加完2011国际科研机构重庆行动“国际发育与疾病高峰论坛”的浙江大学食品科学与营养系教授李铎说。
重庆人肠道健康问题突出
吃菜籽油可以润肠
重庆人的饮食重油重盐，爱吃回锅肉和火锅，且无辣不欢，晚上还常把火锅当夜宵，火锅加啤酒更是重庆人饮食的招牌。饮食上的不合理，使得重庆与成都、广州、深圳并列为中国人肠道健康问题最突出的四个城市。
“菜籽油是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种脂肪的很好来源，与其他油相比，菜籽油含有的饱和脂肪最低。不饱和脂肪酸抗氧化性极强，能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道黏膜，使食物能在胃肠道得到很好吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。菜籽油所富含的不饱和脂肪酸被誉为肠保健的妙方。”李铎教授说，重庆人爱美食、肠道健康问题比较多，吃菜籽油可以比较好的弥补。“人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收。”
重庆人爱吃火锅和江湖菜
菜籽油降低胆固醇
科学标准每人每天的油脂摄入量不应超过25克，而重庆体育部门组织的一次调查结果显示，重庆平均每户人家每月的油耗量达5公斤。这和重庆人爱吃火锅和江湖菜有关。
“我看见你们重庆人那个麻辣火锅里好大一锅油，还有油碟。”李教授说，就火锅而言，火锅中含有动物油、植物油等多种油脂，而油经过长期的高温营养成分会大量流失，如果反复多次使用会产生致癌物质。此外，多油的饮食习惯，容易造成“三高”、肥胖、提高心脏病的风险。菜籽油几乎不含胆固醇，吃菜籽油，可以在保持多油饮食习惯的情况下，尽量少地摄入胆固醇。
重庆多雾潮湿还要爬坡上坎
菜籽油能缓解关节炎
更重要的是，菜籽油含有比玉米油等食用油丰富得多的欧米伽-3系脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸是有效的抗炎类食品，可以帮助我们a降低甘油三酸酯（血脂）水平，减轻运动员的酸疼，对某些类关节炎起到缓解作用，对心脏和抗癌有好处。
“重庆多雾潮湿，容易得关节炎，又是座山城，爬坡上坎比较多，容易造成关节和肌肉酸痛，菜籽油中包含的欧米伽-3系脂肪酸对这些很有好处。”李教授说，法国国家科研中心等机构的研究人员在新一期美国《类脂研究杂志》发表了一项研究成果，长期缺乏欧米伽-3系脂肪酸，易导致遗传性肥胖。重庆人饮食本来就重油，如果欧米伽-3系脂肪酸摄入比较少，更容易肥胖，并带来与肥胖相关的疾病。
欧米伽-3系脂肪酸只能从食物中摄取，主要存在海产品和亚麻籽等植物中。重庆是内陆城市，海产品不像沿海城市那样吃得比较多，可以从菜籽油里得到补充。当然，还可以多吃点深海鱼油。
营养价值差不多
吃菜籽油比橄榄油划算
按照李教授的观点，菜籽油营养价值不逊橄榄油。橄榄油价格太高，而且不适合高温烹饪。
“相比于价格高昂的橄榄油，菜籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。”李教授说，菜籽油的多不饱和脂肪酸更能符合人体的需要，为了满足人体每日摄入多不饱和脂肪的最低要求，菜籽油的摄入量要远低于橄榄油的摄入量。如果平时你喜欢拌点凉菜吃，家里可以准备一些亚麻籽油，吃凉菜的时候放一点，能增加头发的亮度哦！
“不论你吃的是菜籽油还是橄榄油，都不能长期食用，应该与其他的食用油换着吃。”李教授说，长期食用单一植物油，会造成体内一种脂肪酸过量，不利于健康。(重庆时报)
