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时下，人们一谈起吃肌肉，往往便联想到它会引起冠心病、高血压、动脉硬化、脂肪肝和
肥胖症等疾病，其实，食肥肉只要有方，对人体健康也是大有益处的。
人们在日常饮食中，如果只吃素食品和植物油，而不吃肌肉或动物油，不仅会使机体长期处于低胆固醇状态，不得机体正常的新陈代谢，而且会导致锌、锰等微量元素的缺乏，从而出现味觉减退、食欲不振、皮肤生病、伤口难以愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松等
现象，还会增加多种致病细菌感染和诱发癌症的危险性。
诚然，肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固酵，可在人体内积聚，并可诱发心脑血管疾病。但是，只要烹饪方法得当，这些物质是可以降低和转化的。有人试验：将肌肉用文火慢慢炖煮，其饱和脂肪酸可减少30-50%.胆固醇可降低50%以上，而对人体有益的不饱和脂肪酸却明显增加，如果在食用时，再加入适量的海带来萝卜熬汤吃，则营养更加丰富，此外，也可以将肌肉熬炼成油，做菜时与植物油混合使用，按7比10的比例搭配最好。由此可见，为了你的健康，不定期是改善烹饪技法，适当吃些肌肉或动物油为好。
