修道院啤酒讲稿由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“修道院啤酒”。
第一页：1.Trappist是“严规熙笃会”的意思，该会又称为Strict Observance，是天主教熙笃会后期发展出来的教派。广义的熙笃会本身是一个天主教隐修会。遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，故俗称哑巴会，这些修道士又称苦行僧。主张生活严肃，重个人清贫，终生吃素，每日凌晨即起床祈祷。
2.Trappist beer为国际特拉普会联盟(The International Trappist Aociation, ITA)内的修道院成员所生产的啤酒，其商品都带有“Authentic Trappist Product”标志。
3.1997年，六家比利时、一家荷兰和一家德国的特拉普会修道院为了避免“Trappist ”的名称被滥用，成立了ITA，并制订了ITA标志[2]、并将此标志给予生产过程合乎联盟生产规范的产品[3]。(比利时：著名的修道院如斯高蒙特聖母修道院Chimay Abbey，欧荷佛Orval Abbey，安和隐修道院Achel Abbey，哈什福Rochefort Abbey，韦斯马莱Westmalle Abbey，圣西思笃Westvleteren Abbey，荷兰的康宁——休文修道院，德国威尔顿堡)4.联盟规范
产品必须在修道院的围墙内、或是修道院附近制造 生产方式与规范由修道院方制订
生产商品营利不可为修道院的首要目标
所得须用来做修道士生活费、修道院开支，剩余的钱须捐助慈善机构与帮助有需要的人 经营方式必须符合修道院生活
5.二战后，由于消费者对于Trappist beer的热爱，大量的abbey beer也随之产生Abbey beer可分为两类：（1）与修道院无关，但其生产方式仿照Trappist beer。
（2）由宗教团体委托酿酒厂制造，并将收益用于宗教活动：如Leffe、Tongerlo、Maredsous 等修道院。此外，有些“修道院”是虚构的，真实上并不存在，或是以经废弃了。6.修道士亲身参与酿制的Trappistes可以在商标上看到“Trappistes”字样。
第二页：比利时的修道院(Abbey)僧侣早于第五世纪就开始酿造啤酒，僧侣贩售啤酒的收益被用于地方社区的慈善事业[1]。1783年法国大革命时，许多修道院遭到破坏，僧侣被剥夺许多权利与财富，直至到十九世纪初，修道院才开始重启酿酒事业[1]。二战后，由于消费者对于Trappist beer的热爱，大量的abbey beer也随之产生。
第三页：1.全程手工制作，采用上层发酵，啤酒装瓶后在瓶中自身发酵2-3次，所以保质期较长一般为5年。因为啤酒会自己发酵所以饮用的年份不一样口感是不一样的，在装瓶后两三年的时候口感最好。相对于Trappistes，Abbey授权非修道院酒厂制作的啤酒标签上会有“Abbey”或“Abdij”的字样。2.传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，与酿制过程中发酵方法上的差异。保存古法的比利时啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，添加香料与水果，使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色，蛇麻草（hop）、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草，这种香料可以凸显啤酒芳香的气味，蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同，也会产生不同的结果。水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角，莓类水果尤其常被使用。水果在发酵进行中转换成醣份，这种酒在比利时被称为Kriek，是啤酒中的粉红香槟，鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感，完全没有一般啤酒苦苦的味道，特别受到女孩子的喜爱。
比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。欧洲的出家人似乎与酿酒业有密不可分的关系，比利时啤酒中相当重要的流派即是「修道院啤酒」（Monatic Beer），修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westeteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上唯五以酿酒为业的修道院。Trappist彼此的共同点是采用「上层发酵法」、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。Orval与Chimay是众多比利时啤酒当中具有国际知名度的经典之作，Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师Michael Jackson认为是全世界最特别的啤酒，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。Chimay的高知名度与Orval不相上下，是销售量最大的Trappist，也是第一间以Trappist为名跨足商业市场的修道院，产品分为红标、白标与蓝标，红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay的中间产品；蓝标是Chimay的顶级之作，又称为「Grande Reserve」，丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。Abbey Beer虽然没有Trappist那幺特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple，比较能表现出Abbey Beer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8%~10%，是Abbey Beer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。
Chimay的修道院啤酒
奇美(Chimay)酿酒厂为斯高蒙特圣母修道院(Notre-Dame de Scourmont Abbey)经营的酿酒厂，该修道院坐落于比利时埃诺省奇美镇。于1850年，十六名圣西思笃修道院的成员前往奇美镇建立据点，即为今日的斯高蒙特圣母修道院─奇美酿酒厂的所有院方[12]。奇美修道院自1862年即开始制作啤酒与起司，以供应修道院各种开支。1862年，奇美修道院开始酿制其第一款酒─“Chimay Première”。[13]。
奇美有以下啤酒：
Chimay Red(奇美红)/ Première 750ml — Chimay Red(奇美红)为该修道院生产最久的啤酒，酒精浓度：7% vol [14]。使用菌种为1948年西奥多神父(Father Theodore)与酿酒科学家尚‧迪‧克列克(Jean De Clerck)分离出的酵母菌[15][13]，此酵母菌至今仍为奇美啤酒的基础菌种[13]。
Chimay White / Chimay Triple / Cinq Cents 750ml — Chimay White(奇美白)为修道院的最新款，亦有啤酒机版本(on tap)。酒精浓度：8% vol [16][17]。
Chimay Blue / Grande Réserve 750ml — Chimay Blue(奇美蓝)为修道院的最新款，酒精浓度：9% vol [18]。
Chimay Gold / Chimay Dorée / Spéciale du Potaupré(奇美金)酒精浓度：4.8% vol 奇美金只提供修道院人员以及访客[19]。Westvleteren[编辑]
Westvleteren的修道院啤酒
Westvleteren为圣西思笃修道院(Saint Sixtus abbey)的院内酒厂所生产的啤酒，该修道院坐落于比利时西法兰德斯省夫莱特伦村(Vleteren)。1814年冬，Jan-Baptist Victoor离开比利时波珀灵厄(Poperinge)，并搬到修道院现址的森林当隐士。1831年夏，在僧侣从凯斯柏(Catsberg)修道院来到，最后成立了一所僧院，直到1871升格修道院。[12]。1838年，圣西思笃修道院为提供修道院工人啤酒，开始了酿酒事业[20]。1931年，院方开始贩售啤酒给社会大众[21]。
Westvleteren被誉为“世界上最棒的啤酒”[22]，其产品Westvleteren 12 为 RateBeer 排行榜第一名[23]。
销量管制：
圣西思笃修道院是唯一一所僧侣执行全部酿酒工作的修道院[21]。虽然该院生产的啤酒声名远播，但僧侣们由于不希望扩大生产而造成灵修时间相对减少，所以固定了Westvleteren啤酒产量。Westvleteren不接受商业订购，只能在圣西思都院内购买，并且一人只能买一箱，且须电话预约，下次购买须于60天后[24]。由于限量且美味，虽然院方会要求购买者答应“绝不转售他人”，但实际上不少购买者会以好几倍的价格卖出，破坏了院方希望无论穷富都可享用其啤酒的理想[21][24][25]。
Westvleteren有以下啤酒：
Trappist Westvleteren Blond — 酒精浓度：5.8% vol。院方售价30,00 欧元/24支，一支为1.25欧元[24]。
Trappist Westvleteren 8(dark)— 酒精浓度：8% vol。院方售价35,00 欧元/24支，一支约为1.459欧元[24]。
Trappist Westvleteren 12(dark)— 酒精浓度：10.2% vol。院方售价40,00 欧元/24支，一支约为1.7欧元[24]。Achel[编辑]
Achel的修道院啤酒
Achel为安和隐修院(Achelse Kluis)所生产的啤酒，该修道院坐落于比利时林堡省哈蒙-安和市。
安和隐修院成立于1686年，于法国大革命其间被摧毁。1844年，维思马力修道院(Westmalle)的僧侣重建了安和隐修院。二战期间，修道院被德军占领且拆毁取得铜。1998年，安和隐修院在维思马力修道院及罗什福尔修道院的帮助下重启酿酒活动。2001年，安和开始贩售Achel 8。[26]
Achel有下列啤酒：
Achel 5 Blond — 酒精浓度：10.2% vol Achel 5 Bruin — 酒精浓度：5% Achel 8 Blond — 酒精浓度：8% vol Achel 8 Bruin — 酒精浓度：8% vol Achel Blond Extra — 酒精浓度：9.5% vol Achel Extra Blond — 酒精浓度：9.5% vol Achel Extra Bruin(de 3 Wijzen)— 酒精浓度：9.5 vol [27] Koningshoeven[编辑]
Koningshoeven的修道院啤酒
La Trappe为柯尼修分圣女修道院(Our Lady of Koningshoeven)所生产的啤酒，该修道院坐落于荷兰北布拉班特省蒂尔堡。
特拉普(La trappe)啤酒的名称取源于严规熙笃会的起源修道院— 大特拉普圣母修道院(Abbaye Notre-Dame de La Trappe)，简称特拉普修道院(La Trappe Abbey)。[28][29]
1881年，由于顾忌法国的反宗教法令，蒙迪凯修道院(Mont des Cats abbey)决定找个退路，最后在荷兰的柯尼修分(Koningshoeven, 国王的农舍)建立了新据点。1884年，修道院成立，并盖了酿酒厂[28][29]。
二战期间，酒厂由于资源缺乏关闭。僧侣们在战后尝试恢复酒厂营运，但失败了。1950年，修道院盖了柠檬水工厂。1959年，建立了实验室。1967年购买了发酵槽与低温储存槽，一年后发展为中规模酒厂。1980年，修道院开始酿制爱尔啤酒(上层发酵酒)，并以La Trappe为品牌名[28][29]。
柯尼修分修道院有以下啤酒：
La Trappe Blond — 酒精浓度：6.5% vol La Trappe Dubbel — 酒精浓度：7% vol La Trappe Tripel — 酒精浓度：8% vol La Trappe Bockbier — 酒精浓度：7% vol La Trappe Quadrupel — 酒精浓度：10% vol La Trappe Quadrupel Oak Aged — 酒精浓度：10% vol La Trappe Witte Trappist — 酒精浓度：5.5% La Trappe Isid'or — 酒精浓度：7.5% vol La Trappe Puur — 酒精浓度：4.7% vol[30] Rochefort[编辑]
Rochefort的修道院啤酒
Rochefort为罗什福尔修道院(Rochefort Abbey, 或圣雷米圣母修道院(Notre-Dame de Saint-Rémy))所生产的啤酒品名，该院坐落于比利时那慕尔省罗什福尔市。罗什福尔修道院原亦为严规熙笃会的修道院，于法国大革命时曾遭入侵，并不久后遭变卖并拆除。1887年12月21日，Achel 修道院买下该院遗址，并重新建立修道院[31]，1952年，修道院开始贩售Rochefort啤酒。
Rochefort 有以下啤酒：
Rochefort Trappistes 10 — 酒精浓度：11.3% vol。为系列中最后欢迎酒款，Ratebeer总排行第七。[32] Rochefort Trappistes 6 — 酒精浓度：7.5% vol。[32] Rochefort Trappistes 8 — 酒精浓度：9.2% vol。[32] Westmalle[编辑]
Westmalle的修道院啤酒，左起Tripel、Dubbel和Extra 维思马力为维思马力修道院(Trappist Abbey of Westmalle)或圣心圣女修道院(Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart)所生产的啤酒的品牌，该修道院坐落于比利时安特卫普省维思马力村。
1791年，一支由特拉普修道院派出，预定前往加拿大的传教团，由于安特卫普主教邀请他们于该省建立僧院(monastery)，最后留于该地传教。该院曾于1794夏因法军入侵关闭八年。1836年，维思马力修道院从僧院升等至修道院(隐修院)，同年建立了小型酿酒厂。修道院一直自酿自用，直到1856年，修道院才开始三不五时在门口卖啤酒，最后越卖越好。1921年，修道院开始与贩卖业合作，并在此后不断将工厂现代化[33]。
Westmalle Dubbel— 酒精浓度：7% vol。Westmalle Extra— 酒精浓度：4.8% vol。Westmalle Tripel— 酒精浓度：9.5% vol。[34] Orval[编辑]
Orval的修道院啤酒
欧佛(Orval)酿酒厂为欧佛圣母修道院(Abbaye Notre-Dame d'Orval)经营的酿酒厂，该修道院坐落于比利时卢森堡省Villers-devant-Orval。
欧佛建立于1132年，原为熙笃会的小教会，曾于1793年法国大革命期间被摧毁。直到1926年，de Harenne家族捐赠了Orval的遗址和附近土地给了熙笃会，修道院才开始重建。特拉普修道院的僧侣Dom Marie-Albert van der Cruyen主导了重建工作，后来成为该院院长。直到1948，修道院才算重建完毕。[35]
Orval的小传说：
Orval有个建立和得名的小传说。有个寡妇马缇德，在造访此地时，她的婚戒不小心掉进了池子。于是她向上帝祷告，希望戒指回来，然后一只鳟鱼浮出水面，嘴里衔着她的戒指。马缇德惊呼：Truly this place is a Val d'Or!(这地方真是个金谷！)。出于感恩，她于是在此地盖了座僧院。[36]
Orval — 酒精浓度：6.2% vol。
Petit Orval — 酒精浓度：4.5% vol。只能于修道院旁的咖啡店购得[37] Stift Engelszell[编辑]
Stift Engelszell的修道院啤酒 安格斯翟尔(Stift Engelszell)修道院坐落于奥地利的多瑙河畔恩格尔哈茨采尔，是第八间加入的修道院。
安格斯翟尔修道院最早由Bernhard of Prambach主教早建立于1293年，当时是个僧院。1786年，约瑟夫二世解散修道院，变成工厂或宅邸。一战后，1925年，一群从法国峨棱本格圣母修道院(Oelenberg Abbey)被驱逐的德籍僧侣来到，才变成严规熙笃会的修道院。1939年12月2日，修道院被盖世太保强行征收，许多僧侣被关进集中营或是其他地方、或是被强行征召，最后只有约1/3的人员回来。
Engelszell Gregorius Trappistenbier — 酒精浓度：9.7% vol。Engelszell Benno Trappistenbier — 酒精浓度：6.9% vol。Spencer[编辑] Spencer为圣约翰修道院(Saint Joseph's Abbey)所生产的啤酒名称，该修道院坐落于美国马萨诸塞州史宾赛镇。1949年，罗德岛州普罗维登斯的圣女谷修道院，在史宾赛镇买了一大块农地。隔年，修道院大火，迫使修道院直接迁到史宾赛镇，并发展为圣约翰修道院[38]。圣西思笃修道院曾派遣大量僧侣加入并协助建立圣女谷修道院的前身─ 小克莱沃(Petit Clairvaux)修道院。[12]。目前，圣约翰修道院在奇美修道院的帮助下发展酿酒事业[11]。
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