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专利中心建设项目食堂炊事员考试题（2015.3.20）
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一．判断题
1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（）
2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（）
3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）
4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。（）
5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（）
6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（）
7.奶类食品是钙的良好来源。（）
二、选择题
1.食品卫生法规定，国家实行（）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度 C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存 B.封存 C.保存 3.一般操作区指（）
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库 C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
4.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用 A.有腐败变质现象 B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（）A.脂肪
B.水溶性维生素和无机盐 C.碳水化合物
6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪 B.优质蛋白质 C.维生素
