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酒店管理专业实训课教学方法的探索与应用
发布时间：2012-02-06 点击次数：
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学生在参加教学实习前，必须经过校内一系列专业实训课的培训才能更好地掌握本专业的核心操作技能。但是，目前的实训课在教学方法与教学效果上存着一定的问题，导致我们的实训课不能真正达到理想的教学目的。
1.当前实训课中存在的问题从目前旅游院校实训课的实施过程与效果来看，在教学方法上总体存在着以下问题：实训课的教学方法单一，且组织散乱，难以达到实训的目的。虽然每个实训老师的上课风格不同，但是整体上以“放羊式”的课堂模式来组织教学。基本上都是老师大致讲解和演示之后，学生就一窝蜂似的随便练一练便应付了事。这种单一的教学模式，使学生对实训课缺乏兴趣；同时承担实训课教学任务的老师大部分是毕业后直接进入学校教学，他们一般理论知识居多，没有太多的实际工作经验，比如讲授酒店前厅、客房与餐饮等实训课程的时候，他们只能现学现卖，教学手段往往生疏、单一，不能贴近酒店工作的真实情况。
2“.一个目标、四个阶段、七步教学法”的内容针对以上问题，为了更好地达到实训课的教学目的，本文试图以“一个目标、四个阶段、七步教学法”的教学手段来优化我们的实训教学效果。它是在“四阶段教学法”的基础上，在多年的实训课程教学过程中积累、摸索、总结出来的，对各阶段师生要完成的任务进行了细化，使实训课更有目的性，操作性更强，优化实训效果。“一个目标、四个阶段、七步教学法”可以用下图来进行简单的描述：
3.“一个目标、四个阶段、七步教学法”的实施步骤在酒店管理专业实训课程中，要求学生能够在规定学时中完成某一个实训项目，在实训的过程中来强化理论知识与操作技能，培养学生分析、解决实际问题的能力。第一阶段：准备阶段———师生共同参与第一步：师生准备（1）教师的准备①与实训项目相关的理论资料；②实训所需设施设备（根据实训项目的不同，如前厅、客房、餐饮等不同工作部门的要求，实训室内各项实训设备必须到位）；③与实训相关的视频资料。（2）学生的准备①相关的理论知识，以便指导实践操作；②笔和纸，记录实训过程中出现的情况及解决的措施，以便于课后的总结。师生准备是要求教师学生共同完成的，为实训课的顺利进行打下扎实的基础。第二阶段：讲解演示阶段———教师为主，学生互动第二步：教师讲解教师讲解就是教师在具体实训内容开始前，对所要进行的实训项目进行一个大致清晰的讲解，应对实训过程中该注意的事项做详细的说明，让学生明确本实训课要怎么做。第三步：教师演示教师正确、规范的演示，让学生有直观的感性认识，明确本实训课要做什么，应达到什么样的实训目的。比如：标准的中西式摆台、中西式铺床、餐巾折花、茶艺调酒类，或是服务礼仪礼节的训练，仅仅靠相关视频的演示是远远不够的，实训教师必须首先做到心领神会，继而以身传教于学生。只有通过老师现场最直观的演示，学生才能更深入地掌握各项实训项目的要点。同时，教师在演示的过程中可以创设一些简单的问题，要求学生参与回答，互动沟通，并且感兴趣的学生可以试着自己动手进行操作，为后续的模仿阶段做良好的铺垫。第三阶段：模仿咨询阶段———学生为主，教师参与第四步：学生模仿学生模仿过程是实训课的重点核心部分，是学生实践操作技能形成的关键，因而应占实训课学时的最大比重。
学生根据教师的演示、示范过程以及自己的理解和认识对具体实训项目进行演练。此时学生是主导者，是主角，教师应该充分尊重学生的“主体”地位，给学生足够充分的空间，积极调动学生积极性，激发他们的表现欲，努力实现教学目标。第五步：教师咨询在学生模仿过程中，教师是咨询者、辅导者、答疑者的角色。在此过程中，教师应对学生操作过程中的疑问进行及时解答，对错误和不足及时指出，讲解正确的方法，让学生真正掌握正确的操作技能。第四阶段：评价总结阶段———师生共同参与第六步：师生评价评价过程是对学生实训过程的肯定与指正，分为学生自评、生生互评、教师总评。该评价环节对于酒店管理专业实训课的高效实施起着很大的作用。因为对于一些技术性略强的实训项目，比如茶艺调酒类，学生可以很容易地掌握住操作的程序，但是在操作规范上则会存在着一定的不足，所以在学生进行实训演练后，必要的评价与指正是必不可少的。评价的目的是让学生能够根据评价的结果，了解在实训过程中自己的优缺点，注意需要改进、提升的地方，让实训真正变成学知识、学技能的载体。第七步：师生总结总结过程是实训过程中的最后的关键环节。学生应总结在实训过程中收获了哪些，存在哪些问题，并如何处理与解决的。学生课后应该书写实训报告，教师总结本次实训过程中学生掌握的方面以及存在的共性问题等，以便于课后的点评和思考，让教师能够更合理更科学地安排实训项目，设计实训要求，使学生真正掌握有用的知识和操作技能。
4“.一个目标、四个阶段、七步教学法”的说明在实训课中实施“一个目标、四个阶段、七步教学法”，主要由师生互动参与共同完成，而在整个过程中学生的行为占主导地位，是主角，教师起辅助、咨询、把握教学节奏的作用，是配角，但要致力于让实训课堂真正“活”起来。同时，在实施过程中也可以应用不同的教学手段，比如：小组讨论法、分组比赛法、现学现练法等。“一个目标、四个阶段、七步教学法”的特点是步步深入，由理论知识转化为实际操作技能，通过发现问题、提出问题、思考问题、解决问题，培养学生的实践能力，从而促进学生综合素质和创新能力的发展。（
