厨房员工守则由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房工作守则”。
厨房员工守则
厨房员工守则是确保厨房工作顺利进行的基础，每一位厨房员工不仅要掌握专业的理论知识，熟练的专业技术，还要必须遵守员工守则，包括《工作纪律要求》《个人仪表礼貌要求》《工作岗位要求》和《工作卫生要求》四部分。
一、工作纪律要求：
1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干净；
2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹；
3、吃饭时要互相谦让，互相照顾；
4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求“四高”主动，工作热情高，工作水平高，菜肴质量高，工作效率高；
5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重；
6、要与酒店工作人员相互支持，互相协调配合、互相尊重；
7、全体厨房人员要尽职尽责，注意防火，防止事故发生，下班前要检查电器，炉灶开关和机械设备是否关闭，发现不安全因素及时汇报，及时解决。
二、个人仪表礼貌要求：
上班的时候工衣、工帽要穿戴整齐，保证洁净的同时按指定位置佩带工号牌、员工证，并做到“五不准”。
1、不准敞胸露怀，留小胡子和佩带戒指；
2、不准在工作时间抽烟、剪指甲和抠鼻子；
3、不准用工作服、帽和围裙擦鼻涕；
4、不准对着食物打喷嚏；
5、不准用厨房用具泡个人衣物；
三、卫生要求：
1、大小便后要洗手；
2、不准留长发，长指甲，并保持干净；
3、如手上有伤，要尽快治疗，并戴橡胶手套。
四、处理食物：
1、把各种原料和食物妥善保管，防止细菌感染；
2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等，切配冷菜必须用清洁的菜板；
3、开户各罐菜、食品必须谨慎小心，以免有破渣混入食物。
五、环境卫生：
1、保持工作场地干净，地上不准存放垃圾和积水；
2、经常擦洗各用具和案板，不准有油迹和污垢；
3、台面周围不要放各种脏的手布和废弃物，不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上，以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖；
4、经常清墙壁和烟灶，经常清理下水道。
六、厨房员工奖罚条例：
1、工作期间做与工作无关的事
扣10元；
2、擅自串岗
扣10元；
3、偷吃、偷拿食品、物品
扣20元；
4、工作期间打闹
扣10元；
5、无故损坏公物照价赔偿
扣10元；
6、造成严重浪费（除成本外另）
扣50元；
7、上班期间衣帽不整
扣10元；
8、上班迟到、早退
扣10元；
9、操作间吸烟
扣50元；
10、同事之间打骂、无论原因扣200元（情节严重移交公安部门，工资不予结算）；
11、工作期间领料专人专用工具，其他人不得在仓库逗留，否则扣10元；
12、值班人员要坚守岗位，禁止脱岗，否则一次罚款20元，要做好善后工作，检查水、电、气、油是否关闭，卫生是否合格，如有漏洞
扣50—200元；
13、服从上级，严禁顶撞，不听从安排的罚50—100元（情节严重者开除，并不予结算工资）；
14、各部门卫生不合格者罚10元；
15、菜内出现杂物
扣10—20元；
16、如有不按工作要求违反厨房守则的按有关制度进行处罚；
17、给酒店提出合理化建议，经采纳将奖励100—200元；
18、每月评出2名优秀员工，奖励100元；
19、采购造成积压，放变质的除成本外另扣50—100元； 20、身体不健康及有传染病的严禁上岗。
