最好的橄榄油什么样子？六大指标专业解读由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“六大重要经济指标解释”。
最好的橄榄油什么样子？六大指标专业解读
作为食用油市场上的一支新生力量，橄榄油有着其它食用油所不具备的诸多优点：独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管病的保健功能，并因此被人们誉为“液体黄金”。
大家都知道橄榄油好，但你知道最好的橄榄油什么样子吗？六大指标为你专业解读。
产地解读：希腊比西班牙品质更高
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”淮南有橘又大又甜，一移栽到淮北，就变成了枳，又酸又小，为什么呢？因为土壤不同。橄榄油也是如此，橄榄油品质好次的原因在于树种及气候、纬度等地理条件。
油橄榄树中最名贵的品种——科拉喜（Koroneiki）堪称“贵族中的国王”，对生长环境有着苛刻要求。科拉喜树种属于相对矮小的树种，橄榄果也较小，耐干旱、炎热但抗寒能力较差，主要分布于希腊境内的伯罗奔尼撒南部地区和克里特岛，其它地方几乎不生长。据希腊戴蒙蒂诺橄榄油负责人Nick介绍，与其他作物不同，科拉喜橄榄树没有人工灌溉，每年集中修剪一次，控制树枝数量，令树木保持小的体积。其他地区，每棵树可以产10吨希腊橄榄油，而科拉喜橄榄树每棵仅产出1-3吨黄中带绿的特级初榨希腊橄榄油。
纵观橄榄油发展历史，6万多年前，第一棵橄榄树MS1907出现在了现今的欧洲希腊地区。公元前3500年，古希腊人开始人工种植橄榄树MS1907，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地。为什么橄榄树会起源于希腊？说明希腊具有橄榄树生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。
目前橄榄油产出国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。希腊橄榄油产量较低，但特级原生橄榄油的比例却最高。
西班牙是世界最大的橄榄油产地，拥有世界最大的橄榄油工厂，橄榄油部分来自本国，部分从希腊进口，因其商业模式齐全，市场营销工作到位，知名度高。希腊橄榄油数量有限但品质高，商业气息不浓，知名度反而不高。
市面上充斥大量假进口产品，如何辨别真假？我们应当认清产品产地信息，最直观就是看条码，69开头为国产或国内分装，世界三大橄榄油生产和出口国分别为西班牙，条码84,希腊52,意大利80。
进口形式解读：原装进口比国内分装好 中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口，进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是最高的。分装即原油进口、国内分装，品质大打折扣。
等级分类解读：特级初榨最好，酸度越低越好
橄榄油分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、普通橄榄油和橄榄果渣油五个等级，特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油。
它们最大的区分在于酸度，特级初榨橄榄油酸度低于1%（欧盟标准是低于0.8%），是最好品质的橄榄油，是纯天然产品；优质初榨橄榄油的酸度低于2%；普通初榨橄榄油是二次压榨的橄榄油，酸度低于3.3%，符合食用油标准；普通橄榄油不属于初榨油，酸度在1.5%以下；橄榄果渣油严格来说已不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了，不能食用。
来源分类解读：庄园油最好
按照来源分类，橄榄油又分为产地油、工业油、庄园油，而庄园油的品质才是最高最好的。
产地油(Regional Oil）指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。
工业油(Bulk Oil），在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。庄园油(Estate Oil）专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。庄园油之所以素来是橄榄油品质的最高保证，是因为生产者在自有的橄榄园里，可以亲力亲为地控制从选种、栽培、采果、榨油、灌瓶到销售的整个过程。
压榨加工方式解读：物理冷榨最好
物理冷榨不同于化学浸出法，冷榨法是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，最大程度地保留了各种营养成份和多种风味。
采摘方式解读：人工采摘比机器采摘好
油橄榄果实表皮很易损伤而发酵，橄榄果的采摘方式基本上采取比较原始的手摘方法或在地面铺网，用棒状物进行梳打，也有采用比较现代化的大型机械收获的。
图：戴蒙蒂诺庄园人工采摘场景
传统方式生产效率较低并且成本较高但质量较好。大机械收获虽然降低了成本提高了效率，但同时也会对橄榄果造成损伤从而影响橄榄油的的质量，导致氧化和酸度提高。希腊的大部分地区由于山地多地形复杂，并不适合大型机械收获方式。这也是为什么希腊的橄榄油产量较低、品质更好、价格相对较高的原因之一。
在选购橄榄油时，依照六大指标进行判断、对比，必定能买到高品质的橄榄油。
