中餐摆台知识20套由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“中餐摆台比赛流程”。
中餐摆台知识问答第1套：
1、中译英：这是您的信用卡 参考答案: Here is your card2、英译中：You reserved a table for two by the window 参考答案：您预订了一张靠窗的两人桌
3、中国八大菜系分别是？
参考答案：中国八大菜系分别是：湘、粤、川、鲁、苏、浙、闽、徽。
4、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？ 参考答案：（1）表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。（2）如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。（3）餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。
中餐摆台知识问答第2套：
1、中译英：您喜欢坐靠窗的位置吗？
参考答案: Would you like the table by the window?
2、英译中：We will change you to non-smoking area 参考答案：我们给您换到非吸烟区
3、餐饮服务员每天需要携带的“四宝”是指哪“四宝”？参考答案：打火机、笔、开瓶器、脏物夹。
4、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？.参考答案：（1）首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回；（２）由餐厅管理人员出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，给客人一定折扣，向客人承诺，确保今后不再发生类似情况；（3）事后调查此事，并对责任人做出相应处理。
中餐摆台知识问答第3套：
1、中译英：总共180元
参考答案: The total amount is one hundred and eighty Yuan.2、英译中：How long do you think we will have to wait? 参考答案：我们要等多久？
3、世界三大饮料是哪三种？ 参考答案：咖啡、可可、茶。
4、客人对菜品不满意时怎么办？
参考答案：（1）客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪；（2）如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制作，再端上请客人品尝；（3）如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与该菜相近口味的菜肴，请客人再次品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用；（4）如果因客人对烹调方法的不了解，应详细耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解；（5）如果是客人心情不好而投诉菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解释，通过良好的语言交流，来说服客人。
中餐摆台知识问答第4套：
1、中译英：请问现在可以点菜了吗？ 参考答案: May I take your order now?
2、英译中：Where would you like to sit? 参考答案：您喜欢坐哪个位置？
3、餐厅服务员要做到哪“三轻”？ 参考答案：走路轻、说话轻、操作轻。
4、客人对饭菜，酒水不满意而拒付款怎么办？.参考答案：（1）客人对饭菜不满意，首先表示歉意，耐心问明情况，如客人所提要求是正当的，某菜肴有问题或不够实惠，或上菜不及时影响其进餐，则可以免收此菜的费用或适当打折以示歉意；（2）对酒水不满意，如客人认为酒水是伪劣产品，应告诉客人我店酒水是从正规酒水公司购进，经技术质量监督局认可的；如客人认为酒水价格太高，则应告诉客人我店酒水是经物价局核定的许可价格，要耐心而礼貌；（3）如客人对服务不满意，服务员应诚恳道歉，然后由领班更换一名服务员；（4）在处理以上问题时，餐厅经理或领班都应及时赶到现场，对客人表示歉意,当客人对服务和饭菜不满意拒付款时，应视情节轻重，尽量满足客人的合理要求，当客人结完帐后再次表示感谢，事后召集有关人员认真总结经验教训，并对事故责任者做出相应处理。
中餐摆台知识问答第5套：
1、中译英：请问您预订的用餐时间是什么时候？ 参考答案: May I know the time for your dinner reservation?
2、英译中：What would you like? 参考答案：您想点什么？
3、人们习惯把茶叶分为哪几类？
参考答案：人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和紧压茶。
4、客人因服务不及时，上菜不及时而发牢骚应怎么办？ 参考答案：（1）因服务不及时，由经理或领班向客人道歉，再视情况做出补救措施；（2）因上菜不及时，首先向客人表示歉意，“请稍等，我马上与厨房联系”、“请再等十分钟，菜马上就来”以稳定客人情绪，随即通知厨房以最快速度将菜端上来；（3）由领班或经理再次向客人表示歉意，最后可赠送果盘。
中餐摆台知识问答第6套：
1、中译英：您一共有几个人用餐？
参考答案: How many persons in your dinner party?
2、英译中：Will this table be all right for you? 参考答案：这个餐桌的位置可以吗？
3、客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？
参考答案：
1、对客人的要求，我们要尽量满足；
2、通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言的回绝客人；
3、若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并通知餐厅主管取消原菜式。
4、客人因醉酒而行为不检点，出现破坏酒店设施的情况后怎么办？
参考答案：（1）首先应通知经理，经理迅速赶到现场解决问题；（2）如果客人行为不检点，应将女服员换为男服务员或同时让几名服务员前去服务；（3）停止对客人上带酒精的酒水，改上醒酒汤；（4）尽可能让醉酒者离开现场；（5）清点现场损坏的设备和设施，并请席中清醒客人结帐，视情况轻重可加倍赔偿；（6）根据情况，必要时通知保安做好准备。
中餐摆台知识问答第7套：
1、中译英：您喜欢坐哪个位置？
参考答案: Where would you like to sit?
2、英译中：抱歉让您等这么久
参考答案：Sorry to have kept you waiting3、餐桌设计的要求是什么？
参考答案：餐桌的设计要求是突出第一桌，餐桌排列整齐，间隔适当，既要方便客人进出餐厅，又要方便餐厅服务员席间服务。
4、客人认为酒店所提供的香烟、饮料、酒水是假冒伪劣产品时怎么办？
参考答案：（1）耐心地给客人解释，酒店的商品是经技术质量监督局和物价局审核过的，绝无伪劣产品；（2）如客人不相信，可留下有效证件及地址、电话，并将客人疑虑物品封存，找有关部门检验，获取检验报告，如无质量问题，应要求客人对酒店的名誉做出赔偿；（3）如客人反映属实，要征得客人同意后更换物品，客人消费由酒店承担；(4)事后调查此事，追究相关人员责任。中餐摆台知识问答第8套：
1、中译英：您想喝什么酒？
参考答案: What wine would you like to have?
2、英译中：对不起。我马上去给你催一下你的菜。参考答案：I’m very sorry.But I’ll go to rush your order right now3、请说出世界三大名酒是什么？
参考答案：中国茅台、法国白兰地、英国威士忌。
4、客人消费时间已经超过下班时间，甚至影响下一餐的准备工作时应怎么办？
参考答案：（1）询问客人是否需要加菜或饮料；（2）根据情况可为客人重新安排座位，以便做清洁；（3）留下一位服务员服务，其他人员为下一餐做准备；(4)无论哪种情况，服务员都应请客人慢用，而不得将客人赶走。
中餐摆台知识问答第9套：
1、中译英：给您再添点米饭好吗？
参考答案: Would you like some more rice?
2、英译中：The waitre will be with you in a moment 参考答案：服务员马上就来
3、白酒香型分为哪几类？并请说出茅台酒、酒鬼酒及五粮液分别是什么香型？参考答案：（1）浓香型、米香型、清香型、酱香型和兼香型（复合香型）。（2）茅台属酱香型、酒鬼酒属兼香型、五粮液属浓香型。
4、客人用餐完毕后才发觉未带足支付费用时，怎么办？ 参考答案：（1）首先让同客人用餐的其他人想办法，尽量结帐；（2）如实在没有，可请客人留下本人的有效证件、地址、电话并写明欠款额，定好结帐时间，随后服务员应立即打电话证实一下；（3）如没有有效证件，则请示经理后，由一名或两名服务员一起随客人回去取钱。
中餐摆台知识问答第10套：
1、中译英：我们可以在20分钟以后安排您入坐 参考答案: We might be able to seat you in 20 minutes.2、英译中：We will answer you as soon as poible 参考答案：我们会尽快给您答复
3、斟酒前服务员为什么要展示酒瓶让主人辨认商标？ 参考答案：主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
4、服务过程中不小心打翻托盘，果汁洒在客人的衣服上、餐桌上、地上，你遇到此类情形应该怎么办？.参考答案：（1）诚恳地向客人道歉；（2）马上用干净的毛巾为客人擦干衣服；（3）征求客人意见，为其免费清洗；（4）若客人仍十分恼火，应暂时回避，请上级出面处理；（5）处理餐桌、地毯的污迹。
中餐摆台知识问答第11套：
1、中译英：值班经理马上就来
参考答案: The duty manager will come here soon2、英译中：Will you pay by credit card or in cash? 参考答案：您是用信用卡还是现金结算？
3、怎样正确迎宾引座？
参考答案：领位员应走在客人左前方，保持1-1.5米的距离，来到餐台前协助客人入座，并将客人介绍给餐厅服务员。
4、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办?.参考答案：（1）尽量为他们提供方便；（2）不要感到奇怪和投以奇异的眼光；（3）灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。
中餐摆台知识问答第12套：
1、中译英：您现在点菜吗？
参考答案: May I take your order now?
2、英译中：World you like to have a cup of tea ? 参考答案：您想来一杯茶吗？
3、自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作? 参考答案：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式；（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。
4、上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办? 参考答案：（1）把台面上现有的碟移好位置，留出空位；（2）如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重叠放置；（3）将最少菜的碟，征求客人意见后，分给客人。
中餐摆台知识问答第13套：
1、中译英：谢谢你的光临
参考答案:Thank you for your coming.2、英译中：I am sorry , there is no discount.参考答案：对不起，不能打折
3、请说出宴会“九知、三了解”的具体内容。.答：九知：知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、宾主身份、宴会标准及开餐时间、菜式品种、出菜顺序、收费方法（联系方式）；三了解：了解宾客风俗习惯（如宗教信仰）、生活忌讳、特殊需求。
4、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办?.参考答案：（1）做到一招呼、二示意、三服务；（2）经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。
中餐摆台知识问答第14套：
1、中译英：先生，你要的咖啡
参考答案: Here is your coffee, sir2、英译中：What’s your recommendation for us? 参考答案：你给我们推荐什么菜？
3、中餐宴会上菜的顺序是怎样的？
参考答案：中餐宴会上菜的一般顺序是：冷菜、主菜、炒菜、大菜、素菜、点心、汤、甜菜、水果。
4、客人要求退菜，应怎样处理？
参考答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。已制作出来的菜，如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应立即向厨房提出，及时退换，并表示歉意。
中餐摆台知识问答第15套：
1、中译英：请您说慢一点，好吗
参考答案: Could you speak slowly ,please?
2、英译中：Would you like to try our House Specialty? 参考答案：您想尝尝我们的招牌菜吗？
3、服务员必须懂得的基本推销技巧有哪些？
参考答案：向客人提供价格高的项目；向独自用餐的客人提供准备时间短且份量适中的项目；家宴时，注意孩子们的选择；一对情侣，注意女士的选择；向素食者推荐低热量的食品和饮料。
4、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办? 参考答案：（1）更要热情接待，不能有任何不满情绪；（2）主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式；（3）客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。
中餐摆台知识问答第16套：
1、中译英：这道菜色、香、味俱全
参考答案: It looks good, smells good and tastes good2、英译中：How long do you think we will have to wait? 参考答案：我们要等多久？
3、客人要向服务员敬酒怎么办?
参考答案：（1）应婉言谢绝；（2）主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪；（3）借故为其他客人服务。
4、中餐宴会上菜的规律是怎样的？.中餐宴会上菜的规律是先冷后热，先咸后甜，先炒后烧，先肥厚后清淡，先主菜后一般，先菜肴后点心。另外，宴会的头道菜往往是宴会的核心菜，即主菜，第二道菜是配合主菜，起调味、润胃作用的。
中餐摆台知识问答第17套：
1、中译英：这是您的信用卡和发票 参考答案:Here is your card and invoice.2、英译中：Would you care for a drink before you order, sir? 参考答案：先生，点菜前想喝点什么吗？
3、撤台的原则和顺序是什么？.参考答案：（1）撤台的原则：先高后低，先外后里，先贵重后一般；（2）撤台的顺序：整理椅子、收布草(香巾、口布)、玻璃器皿、小件餐具、大件餐具、转盘、台布。
4、客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办?参考答案：（1）马上向管理人员汇报，由管理人员礼貌解释；（2）感谢客人对餐厅器皿的喜爱，设法使客人自觉交还，或可介绍他们在酒店购买；（3）如客人拒不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费。中餐摆台知识问答第18套：
1、中译英：您喜欢坐靠窗的位置吗？
参考答案: Would you like the table by the window?
2、英译中：We will have you seated as soon as we get a free table.参考答案：一有空桌，我们就安排你们坐下。
3、零点看台应怎样防止“跑帐”？
参考答案：（1）对单个就餐客人多注意；（2）对陌生就餐客人多注意；（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；（4）对快要餐毕的客人多注意。
4、开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办? 参考答案：（1）服务员应立刻上前制止；（2）有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意；（3）给他们热情周到的服务。
中餐摆台知识问答第19套：
1、中译英:物有所值
参考答案: It’s good value fou the price.2、英译中:We’d like to have some good dishes of Chinese characteristics.参考答案： 我们想要几个有中国特色的好菜
3、服务员上菜前如何把关?参考答案：（1）菜不熟不上；（2）量不够不上；（3）颜色不对不上；（4）不合卫生要求不上；（5）菜不够热不上。
4、客人自带酒水来用膳时怎么办?
参考答案：（1）给客人摆好相应的酒杯；（2）根据酒的种类相应准备服务用具，如冰桶或温酒壶，以便让客人感受到酒的最佳口感；（3）向客人讲清，要收取一定的服务费。
中餐摆台知识问答第20套：
1、中译英: 您准备把费用记到您的饭店总账上吗？ 参考答案: Would you like to put that on your hotel bill?
2、英译中: How would you like to make your payment? 参考答案：请问您怎么付钱？
3、餐饮服务六大基本技能是什么？
参考答案：托盘、摆台、斟酒、分菜、折花、上菜。
4、接待宾客用餐的“五勤”要求是什么？.参考答案：（1）眼勤：经常巡视客人的来往与用餐情况，以便主动、热情地服务；（2）耳勤：随时随地倾听客人的招呼与问话，以便及时地满足其需求；（3）嘴勤：多向客人介绍餐厅的经营特色，饭菜的品种与风味，多征询客人意见，以促进经营与管理；（4）手勤：及时收拾餐具，清理卫生，适时地换食碟，上香巾，做到及时周到地服务；（5）腿勤：多在服务区域内走动，以便宾客有事寻找和及时发现了解宾客的动向与要求。
