传菜部工作细节_传菜部工作介绍

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一、餐前的准备

把用具、酱油、醋、胡椒粉、辣椒酱、备粥窝、汤勺、盐、饭每天限时煲好。

二、楼面写好单飞给传菜，接好单后检查菜式是否需要跟酱料，提前准备好。

三、上第一道菜不可以上青菜或是(面类、粗粮等)，可以先上餐前小食、凉菜。

四、菜式上到最后一个青菜，有主食的通知厨房出主食。

五、楼面追单的先第一时间先处理客人催单的菜。