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解密“瘦肉精”（2011.4.18）
（字幕）3月15日，中央电视台报道河南生猪“瘦肉精”案件之后„„（采访）触动很大，加瘦肉精简直是胡闹，很气愤，不敢吃那个肉了。
（主持人）：可以说，最近发生的河南生猪“瘦肉精”案件，使很多人“谈猪肉色变”啊。事情发生之后，农业部高度重视，第一时间责成河南、江苏彻查，并派出督导组赴河南督导案件查办工作，同时河南省委、省政府迅速部署，全面排查生猪饲喂“瘦肉精”的情况。
（采访）中华人民共和国农业部畜牧司副司长 王宗礼：出动了近12万人，在河南省抽检了31万头生猪尿样。（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：主要用它们来检测猪里是不是含有“瘦肉精”。
（采访）中华人民共和国农业部畜牧司副司长 王宗礼：那么查处问题阳性生猪是134头，就是说掺了瘦肉精的猪只占0.04%。所以说，河南这个瘦肉精案件只能说明是个别市县、个别人，明知违法而添加的一种犯罪的行为。其实，由“瘦肉精”引起的事件，这已经不是第一次了。早在1998年，香港就发生了市民吃了猪肉以后，造成17人瘦肉精中毒的事件，在这以后，时有发生，比较严重的是2001年广东河源市发生484人中毒，以及2006年上海市有超过300人因为瘦肉精而中毒，那么瘦肉精到底是一种什么东西呢？在采访中，我们发现大多数人对它并不了解。
（采访）不知道，反正知道是个化学品。是食品添加剂吧。属于是饲料调节剂吧。具体什么东西咱也闹不清。带着老百姓的疑惑，我们走访了中国农业科学院的相关专家。
（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：实际上是治疗支气管哮喘的一种人用的处方药。市场上，药店里边，医院里边能买得到的咳喘平、平喘素类似这种名称，这个本来是人的一种治疗用药，属于兴奋剂类的药物。
其实“瘦肉精”只是一种通俗的叫法，它并不是一种特定的物质，而是一类药物，属于β—肾上腺受体激动剂类化合物，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。这种物质一般呈白色或米黄色粉末状，能够溶于水。
（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：那非法养殖者，他就把这个东西掺到动物的饮用水里边和动物的料槽里边，给动物去吃。从这个目前检测发现，违法使用最多的就是盐酸克仑特罗。可是这类药主要是给人治疗哮喘的，为什么要拿去喂猪呢？事情要追溯到上世纪80年代。
（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：在西方一些国家，一些科研人员，发现这个盐酸克仑特罗用来给动物吃了以后，可以增加动物，猪的瘦肉率，提高它的饲料转化率，缩短它的饲养周期。总而一句话，能给养猪者带来经济利益，所以呢，在西方一些国家，曾一度推广使用。
简单说呢，就是猪吃了这类药，能多长瘦肉少长膘，这在当时是一个很大的发现，瘦肉精的俗称也是由此而来。然而，随着进一步的科学研究，人们发现瘦肉精虽然能够提高猪的瘦肉率，但是，它的副作用也很大。养殖户过量使用后，会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高。
（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：通过我们自己的实验和一些实验报导，它在动物组织里边，主要是在肝脏、肺脏、肾脏里边浓度超过了肌肉里边浓度。
瘦肉精的化学性质稳定，能耐受100℃高温，加热到172℃才能分解，要经260℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。它会随着食物进入人体，很快被胃肠道吸收，20分钟左右，就有可能发生中毒反应。尤其对高血压、糖尿病病人危害会更大一些。
（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：头晕、恶心、心发慌、四肢发颤走路那个腿无力。
（采访）中华人民共和国农业部畜牧司副司长 王宗礼：在最严重的时候就发生呕吐现象。举一个例子，症状跟喝醉酒似的。那么它的治疗办法就是到医院输两瓶盐水，躺3、4个小时，通过代谢很快就会这个症状过去。因为它是一种兴奋剂，代谢很快，并不会像重金属，其它的一些毒药会引起癌变。
（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：到目前为止，所有的实验研究表明盐酸克仑特罗没有致癌、致畸、致突变的这种作用。
虽说到目前为止，所有的实验研究表明瘦肉精没有致癌、致畸、致突变的危害，但毕竟是对健康有影响。老百姓心想，“瘦肉精”不是能让肥肉变成瘦肉嘛，那买肥肉多瘦肉少的猪肉总该保险了吧！如此一来，出现了一些现象。（采访）现在我们吃的肉特别肥，买五花肉的多一些。因为加瘦肉精的肉中间几乎没有什么肥的，就皮一指厚，马上就瘦肉。
（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：这个认识很片面，吃了瘦肉精能使猪长瘦肉，但是瘦肉多的猪，不一定是瘦肉精喂出来的。因为我们中国养猪业，经过最近30年的发展，我们现在生产的商品肉猪，它的瘦肉率都非常高。
专家解释说，在改革开放之前，我国养的猪都是中国土种猪，这种猪的瘦肉率，一般在30%以上。可是改革开放以后，我国从国外引进了大批瘦肉型品种的猪，经过科技人员多年的品种改良和选育，培育出了大量瘦肉型杂交猪，它们强壮、健美，瘦肉率能达到60%---70%。目前，这些瘦肉型杂交猪已占全国总饲养量的90%以上。（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：我这边有两块在市场上买的，两个不同类型品种的猪的猪肉样品。这边这个呢，就是现在的瘦肉型杂交猪的后腿的肉，这个是地方品种黑猪后腿的肉。大家可以看到，这个脂肪层从这块肉来看，最厚的地方，这个脂肪层也就是1厘米这么个水平，已经非常薄了。而这个地方品种猪的脂肪层已经接近3公分了。
（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：差距非常大。这都是从市场上买回来的非常健康的这种合格的猪肉。一般来讲，喂了瘦肉精的猪肉，人们不会通过肉眼来判断出来。
由于瘦肉精影响了食品安全，目前世界各国都明令禁止在养殖当中使用，我国也从1997年开始禁止使用瘦肉精。2002年，农业部明令禁止，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等16种兴奋剂药物，在动物饲料及饮用水中使用。但是，受到利益的驱动，一些不法商户和不法养殖户，仍然在暗中使用瘦肉精，为此农业部加大了监管力度。
（采访）中华人民共和国农业部畜牧司副司长 王宗礼：从02年开始，我们进行了9年的专项整治，每年都要有一个专项打击瘦肉精的行动，应该说效果比较明显。
（采访）中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员 苏晓鸥：农业部有监管数据表明，我们这些年来，像瘦肉精等违禁药物的检测合格率都是在99.6%以上。
（采访）中华人民共和国农业部畜牧司副司长 王宗礼：只是有个别的户，个别的猪肉有瘦肉精阳性。但从保证广大人民的身体健康、生命安全方面考虑，我们农业部都会最坚决的态度，最严厉的措施来进行打击。
（字幕）河南“瘦肉精”案件的处理情况：截止至2011年4月14日，共抓获犯罪嫌疑人96名，收缴瘦肉精400余公斤，捣毁生产窝点1个，摧毁销售网络2个，查获一大批生产设备及销售票据。
（主持人）：河南瘦肉精案件发生以后，农业部已经会同国务院食品安全委员会办公室，包括联合工信部、公安部、商务部、工商总局、食品药品质检等部门，开展为期一年的联合打击瘦肉精的专项整治行动，从瘦肉精的源头开始进行打击，确保猪肉产品质量安全。当然，这离不开广大群众的支持和监督，如果您发现有人用瘦肉精喂猪，请及时向当地畜牧管理部门举报，也可以向农业部畜牧业司举报，电话是010-59192848。
