餐饮业常见问题‘_餐饮常见问题

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餐饮业常见问题

1、食品安全和食品卫生问题。（采用消毒餐具或消毒餐柜，加工器具如何消毒、。）

2、原材料品质。（购买的原材料是否新鲜，是否可以放过夜，采购的量的多少，采购地点，何时进行采购。）

3、就餐环境是否干净优雅。（店面内部的卫生情况）

4、机器出现故障，制作出来的菜品有问题时，如何处理？

5、当机器出现故障的时候，公司怎么处理，如果公司没办法及时处理好，公司之前是否做这方面的承诺？（比如，机器坏了，没有及时修理好，我们就得停业？？那么这样给我们带来的损失，公司是否会承担部分责任。）

6、机器故障了，我们是否就必须停业？

7、你开的店有怎样的优势？？（实惠？好吃？便捷?安全卫生？有没有什么特色的菜品啊什么的？——你以怎样的优势来吸引你的顾客。）其实个人觉得，可以从卫生和实惠这两个角度来抓，看看我们学校外面的餐馆，没有几个的后厨是干净卫生的，但是大家还是都去吃，只是因为没得选，如果可以选，大家肯定还是愿意去那些后厨干干净净的地方。

8、机器制作的菜品主要是哪些菜？现在还是应该对它可以制作的菜品有一定的了解（这样才知道那些原材料在我们那里是否易购），菜品的数量，菜品的口味（川味还是北京口味？）。

9、机器的工作环境？电压？功率？——停电的情况下，是否可以采用发电机？（当客人吃到一半的时候停电了，怎么处理？——不可能让人家走3！）

10、服务也是顾客非常关心的问题。

11、消费群体主要是学生，应该考虑到学生群体的特点，（上下课时间集中、节假日出行、寒暑假？）

12、餐馆里面污水的排放渠道？

13、遇到停水、停电的情况，有怎样的应急措施？

14、餐厅大厅在设计上不应该出现餐桌过于密集、走道不通的现象

15、是否需要卫生许可证？在绵阳难不难办？怎么办？——在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。你们开的话，要不要这些东西？

16、谁去培训？还是你们都去培训？培训的时间是多久？

17、如果打算做了，可以请人在西科大进行一下市场问卷调查？制作一个问卷调查表，看看他们实际的需要？针对不同年纪的同学？

18、做菜的原材料。油！！

19、做一道菜的成本有多少？？（用的材料都是家里面那些比较好点的材料）

20、选择店面的时候，考虑夏天天气过热，应该怎么降暑？

21、转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。