应聘品管人员测验题 姓名由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“应聘人员面试测试题”。
应聘品管人员测验题
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一、酸度如何计算?和PH有何差异?(20分)酸度(S′): S′= V．c．M /100．m V-所用氢氧化钾标准溶液的体积,单位为毫升(ml);c-所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度,单位为毫升(mol/L);M-表示结果所用脂肪酸的摩尔,单位为毫升(g/mol);m-试样的质量, 单位为克(g)酸度: 一般把中和100克试样中的酸性物质所需要的OH-的物质的量n（OH-）用毫摩尔作单位的数值称为酸度
PH: 用来量度物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到水溶液的酸性、中性和碱性。
二、一般食品饮料厂用水的水质检测有哪些项目?(20分)水质检测项目:大肠杆菌群、菌落总数、色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、砷、镉、六价铬、铅、汞、硒、三氯甲烷、四氯化碳、甲醛、PH 值、铝、铁、锰、铜、锌、氯化物、硫酸盐、硬度等
三、如何配置2000ml之0.5M NaOH溶液?(20分)称40g氢氧化钠固体，溶于2000ml水中.四、试写出一种食品或饮料生产工艺流程,并说明流程中各关键控制点(CCP)及其监控项目或指针(重要题)(30分)食醋工艺:原辅料(糯米麦曲等)—粉碎—蒸料--冷却--酒母制备--接种酵母--固态分层醋酸发酵--封醅--淋醋--煎醋灭菌—贮存(陈酿)—瓶子灭菌--灌装—加盖灭封—包装入库
关键控制点(CCP)有: 原辅料;蒸料;醋酸发酵;煎醋灭菌;瓶子灭菌;灌装
五、何为QC七大手法?(10分)QC旧七大手法指的是：检查表、层别法、柏拉图、因果图、散布图、直方图、管制图。QC新七大手法指的是：关系图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、PDPC
法、网络图法。
HACCP的7个基本原理
原理1：危害分析;原理2：确定关键控制点;原理3：确定与各CCP相关的关键限值;原理4：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控;原理5：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施;原理6：验证程序;原理7：记录保持程序
