吧台考核试卷12月由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“吧台考核试卷”。
吧台星级考核试卷
门店：---------------姓名----------------日期--------------得分-----------总分：120分，及格分95分。
一、判断纠正题
1、吧台人员女生可以不用化淡妆，因为不用直接服务客人
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2、我们的茶谱中有7道茶是属于中国十大名茶内的，它们是西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶、冻顶乌龙、云南普洱、祁门红茶
（）_______________________________________________________________________________
3、吧台人员在接到主管领出的吧台茶叶后无需再次核对数量了，因为主管绝对不会发错数量的（）_______________________________________________________________________________
4、吧台人员早上开档的第一件事就是领用备用金，因为钱是最重要的，其他的事情可以放在之后解决
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5、吧台的糖油熬制的配比是1：5，即是1斤水配5斤糖
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6、吧台人员在制作出品时应该按照先进先出的方式操作，领用茶叶时亦要如此，将之前的存茶叶先用，或是将新领用的茶叶放在器皿的底部
（）_______________________________________________________________________________
7、开档期间要做好随手清洁，营运开始前将背景音乐打开，声音以适中为宜（）_______________________________________________________________________________
8、制单：按照进单的时间顺序制作茶品，首先将出品所需的杯具放置在操作台上，在拿各 类杯具时需注意杯具的清洁度和破损度，（）_______________________________________________________________________________
二、天空题
1、观音瘦身茶中有____________/___________/_________,它的功效主要是______________，可以推荐的人群以_______________为主.2、卡布奇诺咖啡中奶精粉___________克,咖啡_____________克,先将____________倒入杯子
中,然后将____________慢慢沿着杯子的__________倒入杯中,最后将________________倒
入杯中.3、新鲜水果茶中有____________/_____________/____________/_____________/__________
组成(可按门店实际季节性供应写),其中水果的份量是________________________________._________________是多少毫升.此道茶主要推荐人群是___________________________类.4、桂圆红茶中桂圆_______颗,红枣_________颗,___________________毫升,烧煮的时间是_
____________分钟,烧好之后,除了红枣和桂圆,它里面还有_________/__________/_________
出品前应该配____________上桌.5、原味珍珠奶茶中奶精粉_____________克,糖油_____________,珍珠_____________,出品前
应注意温度,如果温度很烫,不能将_________放入杯中,因为热饮________________.6、客人到吧台买单时,吧台人员应该主动与客人__________________,并使用礼貌用语
______________________________,询问客人是否有______________,客人回答有,你应该说_
____________________________________,客人回答没有，你应该______________________
____________________________________________.7、客人用现金买单时，在收客人递出的钱时，你应该____________将钱接收下来并且使用
礼貌用语：“_____________________________________”,然后将钱放入______________,查看
钱币的_____________.8、一：问答题 分
1：在买单高峰时，电脑突然死机了，重启后仍然不能正常使用，作为吧台人员这时你需要怎么做？ 10分
2：在为客人刷银联卡时，刷卡机突然没有纸了，但POS机上显示交易成功，实际并没有POS单打印出来，这时你要怎样处理 10分
3：作为吧台买单人员，你需要知道收银的要求（13项），它们是？13分
4:有客人到吧台购买1000元的消费卡，你通过查看知道买消费卡的这位客人今天消费人数已经超过20位了，此时收银柜中只剩下一张消费卡了，作为收银你会怎么做？（10分）
5:你认为吧台器皿多久盘点一次比较好?请说明理由!（10分）
6：今天由于你操作失误，客人在使用银联卡买单时，客人消费280元，你刷卡时误将金额输成28元，在客人签字前你并没有发现，晚上结帐时才发现原来银联卡单据中少252元，你会如何处理？（10分）
三：多项选择题
44分（每题4分）
1：冬天喝以下哪些茶是养生的？-----------------------------A:桂圆红茶 B：祁门红茶 C: 宫庭普洱茶 D: 苦丁茶
E: 金莲润喉茶
2：胃病的茶客点茶时不应推荐哪些茶？---A：红茶 B:乌龙茶 C:水果茶 D:生普洱茶
E:熟普洱
F:苦丁茶
3：以下哪些问题是吧台人员不能操作的------------------------------A: 自己将结账方式更改（现金改POS卡）
B：客人没有带贵宾卡但你跟他很熟悉，就按照员工折扣帮他打折
C: 不按照规定开具发票
D： 用主管的密码登陆帮外场的伙伴操作退单或并桌
E:
晚上盘点时直接将数字加减就可以，不用一包一包的去数
4：作为收银的你晚上结账时，发现帐实不符，这要--------------------A:在主管没发现之前将帐做平
B：立即报告当班主管
C：重新清点核算一次，确认是否有误
D：跟自己没关，肯定是早班的错
E：自认倒霉，把差异的钱补进去
5：营运高峰期时，有员工到吧台来向你要茶，但你发现他要取的茶已经出过了，此时员工却很肯定的说确实没出过，你会--------------------A:立即重新做一杯给他
B：不做，相信自己肯定出过这杯茶
C:自己去看看客人桌上有没有
D：找当班主管评理
E:请示当班主管做决定
6：以下哪些工作是吧台人员在开档时需要做的_________________________ A：查看昨日吧台交接本
B：根据昨天的茶叶库存量领用当天的茶叶数量 C：熬制糖油
D：领用当日备用金 E：擦杯具
F：数茶叶
7：客人在买单时询问是否有优惠，你应该介绍_________________________ A：您好！我们有消费卡的，请问需要办理吗？ B：我们有2000的打折卡办一张吧！
C：只要买我们的消费卡到所有门店任何时段都能够使用 D：买我们的消费卡才能订到包房的E：如果您经常光顾我们店的话，建议您办理一张消费卡，可以享受一定的优惠
8：八宝茶中有______________________________ A: 冰糖
B:桂圆
C:陈皮
D:蜂蜜
E:菊花
F:莲子
G:立顿红茶
H:红枣
I:枸杞
J:西洋参
K:玫瑰花
Y:甘草
9：以下哪些茶中是添加威士忌的_____________________ A:新鲜水果茶
B:金色年华
C:龙眼西洋参茶
D:桂圆红茶
E:莲子红茶
F:润肤养颜
10：碧螺春冲泡时水温需达到________,冻顶乌龙冲泡的水温需要_____________ A:70°
B:80°
C;90°
D：100°
11：以下哪些茶是中国十大名茶里的_____________________________-A:西湖龙井.洞庭碧螺春.黄山毛峰 B:太平猴魁.都匀毛尖.蒙顶甘露 C.雨花茶.云南滇红
D.六安瓜片.庐山云雾.君山银针.信仰毛尖 E:祁门红茶.冻顶乌龙.武夷岩茶
四：应变题（13分）
1、现在是营运高峰期间，同时有两桌客人在你的面前，一位是急着买单要走的客人（你不知道是哪一桌），另一位是急着买消费卡的客人（客人的车子停在马路边急着去办理事务），此时吧台没有其他人员，两位客人都很急，买单的客人说，如果1分钟之内不帮他买单的话，他就走，买消费卡的客人说，1分钟之内不帮他把卡买好，他就不买了！此时外场只有一位入职三天的一位新伙伴，这时你会怎样操作？（8分）
2、有位客人到吧台来买单，客人消费120元，在收客人现金时你发现百元大钞有问题（根据迹象表明百元大钞像伪造的），恰巧今天验钞机又怀了，你不能够评判百元大钞的真伪，这时你会怎么操作？（5分）
