金华餐饮有限公司西餐摆台作业规范由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“西餐摆台标准图解”。
金华餐饮有限公司
西餐摆台作业规范
一、目的为客人提供整洁、美观的餐台，确保客人满意。
二、西餐宴会摆台作业标准
（一）确定席位
1.如是圆桌，席位与中餐宴会席位相同。
2.如是长台，餐台一侧居中位置为主人位，另一侧居中位置为女主人或副主人位，主人右侧为主宾，左侧为第三主宾，副主人右侧为第二主宾，左侧为第四主宾，其余客人交错类推。
（二）餐、酒具的摆放
1.根据菜单要求准备餐具，餐具要齐全、配套分明、整齐统一、美观实用。
2.西餐餐具按照餐盘正中、左叉右刀、刀尖朝上、刀刃朝盘、先外后里的顺序摆放。
3.装饰盘的摆放。可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，沿顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2厘米。
4.口布的摆放
将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。5.面包盘、黄油碟的摆放
装饰盘左侧10厘米处摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3厘米处。
6.餐具的摆放。
（1）装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，叉尖朝上。鱼叉上方可突出其他餐具1厘米。
（2）装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1厘米。鱼刀上方可突出其他餐具1厘米。
（3）鱼刀右侧0.5厘米处摆放汤匙，勺面向上，汤匙右侧0.5厘米处摆放沙拉刀，刀刃向左。
(4)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1厘米处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1厘米。
(5)黄油刀摆放在面包盘上右1/3处，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。
7.酒具的摆放。
(1)水杯摆放在主餐刀正前方3厘米处，杯底中心在主餐刀的中心线上，杯底距主餐刀尖2厘米。
(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边呈45度角，杯壁间距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。(4)摆酒具时要拿酒具的杯托或杯底部。8.蜡烛台和椒、盐瓶的摆放
(1)西餐宴会如果是长台一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的鼓缝线、餐台两端适当的位置上，调味品（左椒右盐）、牙签筒，按四人一套的标准摆放在餐台鼓缝线位置上，并等距离摆放数个花瓶，鲜花不要高过客人眼睛的位置。
(2)如果是圆台，台心位置摆放蜡烛台，椒、盐瓶摆在台布鼓缝线上按左椒右盐的要求对称摆放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底与蜡烛台台底相距2厘米。
9.烟灰缸、火柴的摆放
在主人位和主宾位之间摆放烟灰缸，沿顺时针方向每两位客人之间摆放一个，烟灰缸的上端与酒具平行。火柴平架在烟灰缸上端，店标向上。
三、西餐便餐的摆台作业标准
1.坐位正前方距桌边2厘米处摆放垫纸或垫布，餐盘摆在垫纸或垫布上方，盘内摆放折好的餐巾。
2.餐盘的左侧摆放主餐叉，叉尖朝上，餐盘的右侧摆放主餐刀，刀刃朝盘，刀柄距餐盘1.5厘米，主餐刀的右侧摆放汤匙。叉底、餐盘边沿、刀底、匙底在一条直线上并相距0.5厘米。
3.餐盘正前方1.5厘米处横放甜食叉和甜食勺，叉在下，叉把朝左摆放，勺在上，勺把朝右摆放。
4.餐盘左侧4厘米处摆放面包盘，盘上靠右侧1/3处摆放面包刀。5.主餐刀正上方3厘米处摆放水杯。6.烟灰缸和调味品摆放在甜食叉和甜食勺的正前方。
四、几种西餐摆台作业标准
（一）美式西餐摆台作业标准
1.在坐位的正前方，离桌边约2厘米处摆放餐盘，盘上放餐巾折花。
2.在餐巾左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距桌边2厘米。3.在餐巾右侧摆放餐刀，刀口向左，接着摆放汤匙，再摆放咖啡匙，刀柄及匙柄距桌边约2厘米。
4.在餐叉前方摆放面包盘。
5.在面包盘上右侧摆放1把黄油刀，刀身与桌边平行；以餐刀刀尖为基准摆放水杯或者酒杯，杯口先向下倒扣摆放。
6.摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶或者烟灰缸等。
（二）英式西餐摆台作业标准
1.在坐位的正前方离桌边2厘米处摆放餐盘，盘上放餐巾折花。2.在餐巾左侧摆放餐叉及鱼叉，叉齿向上，叉柄距桌边2厘米。3.甜品匙及汤匙，依次摆放在鱼刀右侧，匙柄距离桌边约2厘米；餐巾左上方摆放面包盘。
4.在面包盘上右侧摆放一把黄油刀，刀身与餐刀平行；水杯及酒杯摆放在汤匙上方，杯口向上。
（三）法式西餐摆台作业标准
1.在坐位的正前方距离桌边约2厘米处摆放餐盘，餐盘上放置餐巾折花。2.在餐盘的左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距离桌边约2厘米。
3.在餐盘的右侧摆放餐刀，刀口向左，刀柄距离桌边约2厘米。4.在餐刀右侧摆放汤匙，匙柄距离桌边约2厘米。
5.将面包盘放在沙拉叉的左侧，盘上右侧摆放一把黄油刀，与餐刀平行。
6.在餐盘正前方摆放甜品匙及点心叉，匙在上方，匙柄向右，叉在下方，叉柄向左。
7.以餐刀刀尖为基准摆放红酒杯，红酒杯的右下方摆放白酒杯，左上方摆放水杯，杯口向上。
8.摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶。
（四）俄式西餐摆台作业标准 与法式的餐桌摆台几乎相同，略。
