万盛马清真糕点由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“清真糕点”。
万盛马清真糕点
“万盛马”第三代传人马纪良
“万盛马”字号传到第三代马纪良时，已经是民国时代。马纪良为了扩大经营，于１９１８年７月２０日在西宁东关马麒公馆对面坐南向北，开设两间铺面。当时在西宁东关地区经营民族食品糕点的还只是“万盛马”一家。后来，“生盛钰”、“文盛魁”、“马玉山”各家相继开业，但上述各家的点心匠人，大半都是从“万盛马”字号中学出来的。１９５６年，在轰轰烈烈的公私合营高潮中，为了积极响应党的号召，走社会主义道路，马纪良踊跃申请参加公私合营的西宁食品厂，任私方厂长，具体负责清真小组。厂址在西宁市东关花园南街山陕台，共有职工９人。经过一年多的努力，扩大了清真食品加工厂。１９６５年１０月１０日，马纪良年老退休。
今日“万盛马”
１９８０年８月，西宁市城东区委、区人民政府为落实民族政策，尊重少数民族的风俗习惯，在回族群众聚居区的城东区设立了一个回民食品厂。这个厂全部由少数民族干部、技术人员、工人参加经营管理和生产，同时决定以“万盛马”为主要产品。省、市人民政府，为扶持这一传统产品的发展，先后拨款４７万元，修建了１０７０平方米的生产车间和配套设备，聘请马纪良为技术顾问。几年来，由于党关怀备至，回民食品厂得到了新的发展。这个厂先后招收了男女回族青年工人６０多人，扩充设备，安装了新颖的电烤炉、搅拌机、粉碎机等，提高了生产效率，降低了成本，减轻了劳动强度，改善了生产条件和卫生设施。由于马纪良顾问的言传身教，耐心传艺，青年工人很快掌握了４０多种糕点的加工技术，基本上都能独立操作。最可贵的一点是，８０高龄的马纪良在担任顾问的４年中，不取分文报酬，全心全意为人民服务。他和儿子马守忠抱着为四化建设做出贡献的一片忠心，将传统民族食品糕点的加工技术，毫无保留地全部传授给了下一代。（原载《西宁文史资料》）
老西宁城的东关有一家名为“万盛马”的糕点铺，这家糕点铺做出来的糕点别有风味，在城内很有名气，称得上是西宁地区的一种名产，在市民中享有很高的声誉。
万盛马糕点铺是一家具有百年历史的老字号店铺，老板名叫马纪良。早在公元1889年，清光绪十五年，他的祖父曾到西安一家清真点心铺当学徒，经过五年多的刻苦学习，在名师的传授下，终于掌握了各种糕点的加工制作技术和配料方法。回到西宁后，开始在东关摆小摊卖糕点，后来发展到开设万盛马清真糕点铺。
公元1918年(民国四年)，糕点制作手艺传到了马纪良的手里，为扩大经营，他们又在东关白玉巷开设了两间坐南朝北的铺面，是当时西宁城唯一的清真食品店。
马纪良为人忠厚老实，善于经营，为了提高糕点的质量，他又特聘著名糕点技师韵汉林当技术指导。他们在原有的基础上，又融合了回族群众在传统节日中专门制作的各种甜食的技巧，从而做出了极富有民族特色的精美糕点。由于万盛马糕点铺对糕点的质量要求非常严格，做出的糕点色香味俱佳，后来成为了西宁城糕点行业的老大，生意也格外火爆。
万盛马糕点选料十分考究，做工异常精细。糕点中有用菜油、冰糖、玫瑰花瓣、核桃仁、蜂蜜配制的糖馅，也有用红枣、红豆等制作的枣泥馅和豆沙馅。甜饼类有水晶饼、月饼、豆沙饼、桃酥饼、芝麻饼等。其中最出名的当属“老八件”了。
万盛马糕点铺的“老八件”是指用八种不同的馅料做出的不同口味、不同形状、不同颜色的八样点心。同时，他们还推出回族传统的食品：蜂窝糖、蜜汁麻花、芝麻酥等，不仅品种丰富形美味佳，而且营养极为丰富。万盛马的糕点以甜、酥、脆为最大亮点，在同行中独占鳌头，名扬古城。
万盛马的糕点包装也别具特色，多采用白纸包装并用一条红绳绑好，但对特殊要求的顾客却采用红色的木匣包装，分一斤装、二斤装等多种规格来满足顾客的需求。当时的万盛马糕点成了市民们探亲访友最为时尚的馈赠礼品，堪称青海地方食品中的一朵奇葩。(作者：崔艺民)
