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如何配合粮食流通体制改革做好粮油检验监测工作
作者：梁兆波
来源：《新农村》2010年第06期
摘要：粮食流通体制改革在新世纪的今天不断发展深入，正是因此，对粮油检验测工作人员提出了更高的更全面的要求。国家粮食储备局明确指出：为适应改革的需要，适应市场经济的发展，我们的粮食工作应该以粮食“最终使用品质和最佳用途”为目标，而不能再单纯围绕粮食的“数量”做工作。本文就如何加强粮油检验监测工作、认真执行国家相关标准，实现经济效益和社会效益双赢提出了一些实践中得出的想法。
关键词：粮食流通：粮油检验：科学发展
1、粮食检验在收购中的作用
粮食问题是关系国计民生的大事，它在国民经济中处地位居重。原有的计划经济体制下，为解决温饱问题，粮食工作重点是粮食数量化。在粮食收购中主要注意的也是粮食的数量，保证征购粮任务顺利完成。伴随着我国农业生产的发展，目前我国粮食已由长期短缺变成总量大体平衡并且做到丰年有余。要保证粮食质量，在粮食收购中粮食检验是重要一环。粮食检验直接确定杂质、水分和粮食的等级品质等，从而确立粮食的价格，是粮食依质论价的基础工作。通过依质论价政策的实施，鼓励农民交好粮，卖好价；又有利于粮食的安全储藏。建立快速、科学、准确的质量验等评价方法仍是粮油检验的一个重要课题。
2、为安全储粮提供科学依据
粮食成分在储藏过程中的变化是非常复杂的。例如小麦籽粒由复杂的天然高分子有机物质组成，具有生命力，在成熟、收获、运输到储藏过程中会发生后熟、陈化、品质劣变、微生物和储藏害虫的侵袭，其组成物质也会发生较为复杂的生化变化，直接影响小麦的品质。过去在粮食储藏中，往往是重视数量及感观指标，而未处理好粮食的储备与粮食的质量、粮食的储备与粮食的使用、粮食的储备与粮食最佳经济效益之间的关系。粮库的储藏任务就是粮食数量不少、粮食外观不坏粮、不霉变，至于粮食品质下降到失去食用价值，与粮库无关，其经济损失则由国家来承担。粮食入库时，应根据检验的粮食品质情况，分等分水进行储藏。在粮食的储藏过程中，需要粮食检验部门随时进行粮情检测，监测粮食的虫害、霉变情况，检测粮食品质的变化情况，指导储藏工艺技术调整。一般通过测定粮食种子的发芽率、粮食粘度、面筋吸水率、脂肪酸值、粗脂肪酸价、蛋白质溶解比率、油脂过氧化值、油脂酸价等控制指标来决定宜存、不宜存或陈化，以保证储粮的安全，随时掌握粮情，防止储备粮食品质劣变，延缓粮食陈化，科学地指导适时轮换，避免国家和企业造成经济损失。加强粮食储藏中品质检验工作，这种潜在的经济效益会越来越明显。
龙源期刊网 http://.cn3、保证粮食成品质量，占领粮食市场
随着人们生活水平的提高，人们对粮食成品的质量要求越来越高；另外随着市场经济竞争不断加剧，各粮食加工企业要不断降低生产成本，才能占领粮食市场。近几年我省的粮食市场被山东、上海等地的小麦粉以筋性强、面白占领大部分市场，而我省大部分面粉厂以质次价高被淘汰出粮食市场，处于关停状态。粮食食品的质量决定于“最终使用品质和用途”。以小麦为例，小麦品质不同，其加工品质和食用品质不同，不同品种的小麦具有不同的用途。制作面包的小麦粉湿面筋含量应在30％以上，而生产饼干、糕点的小麦粉湿面筋含量在24％以下即可。但是在黑龙江省制作馒头的小麦粉湿面筋含量一般在26％－28％，如果使用这种小麦去制作面包，产品一定不受欢迎。加工厂要根据市场需求来生产高筋小麦粉和低筋小麦粉。根据用途生产面包用小麦粉、面条用小麦粉(湿面筋在26％～28％)、饺子用小麦粉(湿面筋在28％－32％)、馒头用小麦粉(湿面筋在25％－30％)、发酵饼干用小麦粉(湿面筋在24％)、酥性饼干用小麦粉(湿面筋在22％)、蛋糕用小麦粉(湿面筋在22％－24％)，然后根据湿面筋百分率来搭配小麦。又例如大豆是黑龙江省的特产，年产量一直在40亿公斤以上，占全国大豆总产量35％。大豆既是生产油脂的原料，又是重要的蛋白质资源。如果用含油量高的大豆去做豆腐，含蛋白质高的大豆去生产食用油，其中的浪费是严重的。我省大豆含油量在14％～24％，一般为17％～18％。以含油15％和18％的大豆生产油脂为例，用18％含油量的大豆100kg可制取18kg油脂，而用15％含油量的大豆生产相同数量的油脂，需大豆120kg，量浪费20％。通过粮食成分分析，可以避免这种资源的浪费，大大提高粮食的利用价值，提高企业的经济效益，降低生产成本，为提高粮、油成品的质量，为占领粮油市场创造了条件。
4、通过粮油检验监测，保证食用安全
人们在每日膳食中，摄取营养物质的同时，不可避免地摄入粮食及食品中存在的有害物质。如粮食本身可能含有的有害物质、残留的各种农药、污染的有害元素、霉变粮食的微生物产生的霉菌毒素、浸出油中的溶剂残留等等。所以进行粮食卫生指标的监测是非常重要的，它直接关系人民的身体健康。例如某些地区的肝癌发病率特别高，与长期食用受黄曲霉毒素污染的玉米、花生、花生油等有直接关系。现在粮食市场上某些企业生产的小麦粉含有超量的增白剂和增筋剂，同样对人们的身体健康有影响。因此粮食监测部门应加强对粮油中有害、有毒物质、有害微生物的分析，严格控制这些物质含量，以保证人们膳食的卫生，这也是国家法律的要求。
