营养与健康课程教学大纲_营养与健康教学大纲

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营养与健康课程教学大纲

(公共选修课程教学使用)

一、课程名称：营养与健康

二、课程类别：通识选修课

三、学时学分：36学时，2学分

四、考核方式：开卷考查

五、教学目的和任务

《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，了解和掌握各营养素的功能，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。

六、教学内容、基本要求和学时分配

第一章营养与健康概论（4学时）

教学内容：

1.影响生命的因素。

2.生命的基础。

3.人体的调理。

4.我国饮食面临的问题。

基本要求：

1.了解影响生命的因素和生命的基础。

2.了解人体调理与健康的关系。

3.了解我因饮食面临的问题。

第二章

营养的基础知识（20学时）

教学内容：

1.蛋白质。

2.脂类。

3.碳水化合物。

4.维生素。

5.矿物质。

6、水和纤维素。

基本要求：

了解和掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质以及水和维生素的生理功能、缺乏与过多的危害，以及食物来源与供给量。

第三章

合理的膳食（4学时）

教学内容：

1.膳食结构。

2.膳食指南。

3.平衡膳食。

基本要求：

1.了解中国居民的膳食结构概况 2.掌握膳食指南的基本内容，以及平衡的膳食宝塔的基本内容。

第四章

营养与健康（4学时）

教学内容：

1.婴幼儿的营养与膳食。

2.成年人的营养与膳食。

3.老年人的营养与膳食。

基本要求：

了解和基本掌握不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。

第五章

营养与疾病（4学时）

教学内容：

1.营养与糖尿病。

2.营养与肥胖。

3.营养与高血压。4.营养与肿瘤。

基本要求：

1.了解人体疾病概念、分类和危害。2.了解营养因素对疾病的影响。

3.基本掌握疾病的营养防治原理。

七、参考资料

（1）食品营养与健康.王俊东主编.中国农业科学出版社.2008年（2）现代营养学.荫士安主编.人民卫生出版社.2008年（3）公共营养师.葛可佑编.中国劳动社会出版社.2009年（4）营养学.吴少雄主编.中国质检出版社.2012年

（5）营养与食品卫生学.孙长颢.人民卫生出版社.2008年

制订人：冉春玲

审核人：