是餐饮行业的机遇？挑战？由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮行业的挑战”。
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2018年是餐饮行业的机遇？挑战？
随着生活水平的提高，消费的升级，对于餐饮人来说，2018年是餐饮行业的机遇？挑战？是所有在餐饮行业的伙伴们非常关心的话题之一。只有抓住趋势，才能把握未来！
2017年整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企的死亡率却高达30%，购物中心餐饮则更为严峻，呈现244结构：20%盈利、40%保本、40%亏损。
各种跨界进入餐饮，都会给餐饮业一阵搅动，而部分传统餐企转身太慢，每年年末出现倒闭潮，而头部企业携品牌、人才、供应链优势则火爆一片，餐饮陷入一半火爆一半冰冷的两极分化现象。
资本和创业热潮双重催化了餐饮业的增量市场，但中国餐饮业的生存期只有几个月的时间，成为一个快进快去快生快死的行业，2018年将会是一个大洗牌年。
那么2018年餐饮行业的机遇？挑战？将会如何呢，当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”，就是布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广，吃的方式也追求即食、快速、自主化。因客单价低和全时段消费属性，引发从15开始外卖行业的一勺将提醒您：加盟投资前充分了解项目，以便双方合作畅通！全球招商 共赢未来www.daodoc.com
热潮持续高温，很多人纷纷加入潮流，无论是实体店品牌，还是外卖品牌，都在抢夺外卖市场，外卖已成为城市人的生活方式。
随着食品安全问题频频曝光，消费者对餐饮的消费需求也开始不断升级，从以前的“安全、卫生”升级到了健康、天然。消费者回归到口味，餐厅回归到食材，餐饮业回归本质。餐饮品牌不断“向下”溯源追寻好食材，而上游供应商则不断“向上”聚焦专注餐饮市场，餐饮品牌与食材供应商的“联姻和背书”已成为行业发展趋势。
80后和90后的年轻群体占据餐饮消费者的比例为74.5%。此群体外出就餐的频次高达62.3%，是“80前”人群的一倍以上，年轻人已经成为餐饮消费的绝对主力。相信有个性的人总让人印象深刻，有个性的品牌也一样。线下的强体验性和线上的强交互性为品牌的个性化提供了强有力的支撑，打造成为极具个性的餐饮品牌，比如太二的“二”个性强烈吸引90后女性。而小编知道有一家中式快餐外卖就做的很好，无论是从口碑还是月销量，是沪上18年一匹黑马，更多关于一勺将中式快餐的情况可以咨询上海琦贺餐饮管理有限公司官网。
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前端门店决定生死，后端供应链决定强弱，供应链已成为餐饮业下半场竞争的关键要素。如今，随着餐饮产业链的成熟，“专业的人做专业的事”的社会化分工理念受到业内认同。
2018年，餐饮品牌将更多选择第三方中央厨房企业，而非自建，中央厨房的生产制造业与餐饮的消费服务业，分属两个不同运营逻辑的行业。我们还看到，餐饮业的新品研发越越选择专业外包或依赖上游供应链企业，让优质食材供应链为品牌背书，这也将是2018年的一个趋势。
随着食品安全问题频频曝光，消费者对餐饮的消费需求也开始不断升级，从以前的“安全、卫生”升级到了健康、天然。消费者回归到口味，餐厅回归到食材，餐饮业回归本质。餐饮品牌不断“向下”溯源追寻好食材，而上游供应商则不断“向上”聚焦专注餐饮市场，餐饮品牌与食材供应商的“联姻和背书”已成为行业发展趋势。
80后和90后的年轻群体占据餐饮消费者的比例为74.5%。此群体外出就餐的频次高达62.3%，是“80前”人群的一倍以上，年轻人已经成为餐饮消费的绝对主力。
世界上每五元的消费就有四元是女人花掉的，中国75%的家庭总消费由女性决策。在预订餐厅时，64%的女性在选择预定餐厅时更一勺将提醒您：加盟投资前充分了解项目，以便双方合作畅通！全球招商 共赢未来www.daodoc.com
有话语权；另外，女性在餐饮消费方面表现的更加主动，每周超过5次外出就餐的女性达65%。一句话可以说，得女人者得天下。
年轻人更希望在吃到好味道的同时吃到惊喜，“口感融合、层次多样、食材混搭、颜值摆盘”，是女性消费者的四个关键词。
面对餐饮业激烈的竞争，想要赢得战役的最后胜利，离不开大胆的创新，餐企不仅要坚持在食材、口味的创新，还要在餐饮经营的思路和商业模式等方面做更多的创新。
俗话说“民以食为天”可见从古至今餐饮对人们的日常生活影响有多深，由于近几年经济发展迅速，人们的生活水平提高，外卖市场被打开，创业者看见其中的商机，纷纷加入外卖平台
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两年，政府对餐饮行业的整体调控，使得高端餐饮进入缓冲时期，与此同时，大众对中低端餐饮的需求，促使中端餐饮快速涌入市场，表现出一番“盛世之态”，迎来一波“跨界创业”浪潮，中低端餐饮市场竞争明显加剧。
但在这份盛世的表象之下，餐饮行业从业者举步维艰，究其原因，无疑为日益剧增的成本压力。
2016年，中饭协曾做过测算，报告显示：能源成本高占企业营业额的10%-15%、人力成本高占营业额的20%-30%、物业成本高占营业额的10%-25%、原材料成本高占营业额的40%-50%，利润率的平均水平已经不足5%。
同时，2016年餐饮发展大会亦公布部分餐饮运营成本比例数据，数据采集分析显示，2015财年快餐类餐饮人力占18.58%，火锅类餐饮人力占21.43%，特色类餐饮人力占21.79%
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