餐厅卫生检查条例由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅卫生检查标准”。
餐厅卫生检查条例
一餐厅安全管理
1、负责餐厅大门的开关：
⑴开关门时间：早晨6:30；中午11:30；晚上5:30（就餐时间前15分钟开门），非特殊情况严禁提前或拖后开门，关门时间以全部学生离开餐厅为准，要及时关门，防止外人进入。考试以及其他重大活动期间开关门以通知为准。（每次扣10分）
⑵打开门后首先将挂锁在门上锁好，然后将门固定在地面上。（每次5分）
⑶餐厅、消毒间必须做到人在门开；人走门锁。严禁出现无人门开现象。（每次10分）⑷管理好餐厅大门、消毒间门、饭菜超市、舞台门开锁的钥匙。
2、水电安全管理：
⑴按时开灯、关灯，要注意及时关灯，学生离开餐厅后及时关闭电视否则每次扣5分。⑵消毒间的电线盒在不用时保持关闭状态否则每次扣5分。
⑶餐厅内如出现水龙头滴漏现象及时上报，如果出现水龙头流水而无人管理则每次扣5分
二、卫生清扫标准
1、每天3次清洗、打扫食堂内的地面、桌面，保证桌面、地面、凳子面无垃圾、无油渍、无杂物。每天上午必须将地面彻底打扫、并用拖把拖一遍。
2、清洗池、地沟：清洗池每天饭后打扫一遍，保证池中无剩饭剩菜，无垃圾，地沟篦子上无垃圾，保证每周彻底打扫清洗池一遍。
3、每周彻底清洗食堂地面一次，要求水冲、擦洗，确保地面墙壁、大门光结无油渍，地沟畅通不堵塞。
三、消毒
1、做好消毒记录：认真填写好消毒记录表，并保存好相关记录。
2、消毒要求：
⑴严格按照消毒程序进行消毒：一泡、二洗、三冲、四蒸，蒸餐具的时间不得低于40分钟，餐具上不得带有油污。如发现餐具上有油渍则每次扣10元。
⑵成餐盘的大筐分为两种，不透水筐放收回来的餐盘，带眼的筐放消毒、洗刷完毕的餐盘、不锈钢碗，两种筐不能混用。盛具必须保持清洁如果有油渍则每次扣10元。
3、物资定位：
⑴消毒室外只允许放手推车、盛盘子的筐
⑵将消毒间的凳子换成马扎，马扎放在指定位置；清洁剂桶放在洗刷池下边。
⑶吃饭用个人专用餐具，用完后立即清洗，餐具统一放在西窗台上，不得与学生餐具混用。⑷拖把：擦桌面的拖把、拖地面的拖把分开放置，不得混用。
4、消毒间进出规定：消毒间为安全重地，要做到严禁外人出入，无人值守时必须随时上锁。
三、其他规定：
1、消毒人员在工作期间的个人安全由自己负责，并协助食堂、学校控制无关人员进入食堂扰乱。消毒人员进入操作间要经食堂管理人员同意，并严格执行食堂卫生安全纪律。
2学校的食堂建筑设施及配套的餐桌椅，食清扫工具以及学生用餐具，保洁人员要妥善使用和保管，若因保管不善造成坏损、丢失由相关人员全额照价赔偿。
3、食堂内外卫生一次不清扫或检查不合格，扣乙方20元；地面一次不清洗扣50元；上上级检查一次不合格扣80元。（一月一结算，以食堂监管人员和学校领导反馈情况为准）从每月承包费中扣除。
4、严禁在工作时间玩手机打游戏，违者发现一次扣10元。
