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公共场所从业人员
健康检查及卫生知识培训制度
食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处
理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。(5)严禁在公共场所吸烟，发现顾客吸烟要及时劝助。
学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。
从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。
八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。
采购工作制度
采购员职责
1、内部的采购工作
2、注意市场变化，掌握市场信息并及时向主任汇报。
3、对进货渠道进行经常性考查，确保进货成本低，价格廉，质量优、安全、卫生。坚持采购食品索证制度。采购工作程序
1、库存商品采购工作程序：保管员提前两天到三天
提出采购计划 ——报（科长）管理员核准——采购员市场调查（价格、质量）——信息汇报(科长)主任 ——下达采购任务 —— 实施采购计划 —— 交付保管员验收入库并据入库单 —— 履行报销手续。
2、蔬菜类采购根据市场情况及消耗情况灵活确定采购数量、种类 —— 实施采购 —— 保管员验收 —— 填写购货清单—— 履行报销手续。
采购要求采购所需物品要有工人同时完成此项工作，坚持同等质量价格最优，杜绝假公济私拉关系，损害集体利益。
公共用品、用具清洗消毒保洁制度
一、公共用品、用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
三、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
四、消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
五、不得重复使用一次性餐饮具。
六、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
