食堂管理规定由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“机关食堂管理规定”。
总则：为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。
综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行全面管理。
员工用餐公约
1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：30 中餐：11：15—12：30 晚餐17：00—18：00 分批用餐，具体时间按各部门作息时间为准。
2、员工应自觉按顺序排队就餐，做到礼让、有序，就餐人员根据自身情况盛饭打汤，提倡节约，身体力行减少剩菜剩饭。（粒粒皆辛苦）
3、就餐时要文明用餐，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故意撞击发出噪声防碍他人。
4、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须保持桌面整洁，剩余倒置指定桶类。
5、凡到访人员须就餐，必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门人员带入餐厅就餐。
6、各部门如晚间加班，须在下午14：00前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
7、每月一日及十五日实行加餐制。
8、餐厅内禁止吸烟。
9、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。
10、爱护公物及餐具，用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。
食堂管理规定
厨房管理基本内容
1、员工餐的标准：
（1）员工餐的餐食规格 ：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。
（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人。
2、员工餐的费用及质量控制：
（1）鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统一定点采购，专人验收，入库后由专人保管。
（2）采购人员每日或每次都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，对于没有正规发票的按实际情况实报实销；验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采购人员必须每天将采购票据、明细等报至综合办入帐。
（3）综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质量。
四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：
1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员工、领导的满意。
2、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。
3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。
5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。注意保鲜和保质期。
6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
五、食堂采购制度：
1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、禁止病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品的流入。
5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
六、食堂采购员职责：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
七、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供清单）、送货单、收据等送货凭证。
4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
八、食堂验收员职责：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、验收人员必须坚持实物验收制度,并按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符。
3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。监督方法
（一）餐厅管理人员进行日常例行巡查 ；
（二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。设置建议箱，便于沟通，提高厨房的工作效率。
制定相应的管理标准如卫生，安全，餐标，采购，成本核算等方面。
上海杰能
本制度从2013年10月17日起执行
个人感受
要做好公司的食堂，首先要保质、保量。不要求菜品多丰富，但要有选择的余地。
原料一定要新鲜的，汤要好一点，大米也要隔段时间换换牌子，我们是蒸饭的，那么火候要把控好，我没有看过公司厨师怎样烧菜的，但我就职过酒店，这个菜是否好吃，还是能够把握的。说实话，这个菜是否好吃，马相还是很重要的，色泽、温度、火候、时间、搭配等因素多会影响到人的感官。
另外，我们要思想上认识到，这就是工作餐，不能要求太高，众口难调。有时候，我也感觉不好吃，那就少吃点，备个水果什么的，多可以的。现在，我们公司以年轻人为主，来自很多地方的，所以口味等是很难调。吃过苦的，在社会上锻炼过的，也就无所谓了。
但是最近我吃到几次，肉里有味道了，不敢肯定是坏了，但我是倒掉了，很可惜！我到外面吃盒饭，多是吃多少盛多少的，不会多要，尽可能少浪费，一人掉一粒米就是13亿啊！真的，本公司浪费的蛮多的。一人之力，无法改变，集众人之力，勤俭是持家之道，也是发展之本。于己于人多是有利的。
说到吃饭问题，对于每个人来说，妈妈做的饭菜永远是好的，不管怎么做，总是能够吃饱的。我分析：
1、那是自己妈妈做的，于情于理必须认同，要面对现实的，不然没人做饭了。
2、妈妈为自己家人做饭，肯定是用心做的，世上只怕有心人，如果不好吃，那就会浪费。
厨房工作很重要。人是铁饭是钢，吃不好，怎么有精神工作呢？全面影响工作积极性。应该来说，公司大多是年轻人，胃口应该多蛮好的，一顿不吃就饿的慌。菜品和味道稍微好点，就可以。
另外要预备一些像净菜的方式，晚到的或晚餐时如果不够就能马上做出来的，中餐的量要准确，少了是麻烦，但是太多就更难受，现在我们那些住宿的员工反应，大家晚餐吃的很多是剩菜剩饭，已经有情绪了，对于吃饭这件事已经麻木了。
长此以往还哪里有凝聚力！民以食为天，留人还须口中食，一口美味那就是动力。说了很多牢骚话，但还是要感谢公司近一年来的宽容与理解。感恩可以感动，也是大家沟通的彩虹。理解与互信使我们融入团队。
