食品安全答卷(新)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全测试题新”。
食品卫生知识答卷
姓名： 单位 得分：
1、食堂必须具备 证，炊事员、证方可上岗。
2、炊事人员上岗时必须穿戴、，并保持个人。
3、食品存放实行“四隔离”，隔离，隔离，隔离，隔离。
4、个人卫生做到“四勤”，。
5、用食具实行“四过关”，。
6、消毒方法简单易行、效果可靠的方法是。煮沸消毒将洗净的餐具放入沸水中煮沸 分钟即可。蒸汽消毒洗净的餐具放入密闭容器中，消毒是通上蒸汽 后取出。
7、食堂库房应有存放各种佐料和副食的，有距地、距墙面大于 的粮食存放台。
8、食堂操作间和库房不得兼作 使用。
9、煤气罐使用必须在 存放，不要、等办法加热钢瓶，也不能在阳光下 钢瓶。
10、工地食堂禁止制作和食用、、和。
11、扁豆含有毒素，持续高温可将毒素破坏。扁豆中毒的主要原因 有关。
12、发芽土豆含有龙菜碱，使用后可引起中毒，严重的可导致死亡，预防措施，土豆应在、的地方存放，防止发芽。
13、炊事人员售饭前和直接接触食品入口食品之前应，不准对食品前、和其他污染食品的不卫生行为。取食品时必须使用。
14、凡患有，等消化传染病，活动性肺结核，化脓性、渗出性 的应立即调离工作岗位。
15、食堂严禁使用、做锅盖、面板、菜板。
16、食堂必须设有专用刀架、菜盆，应有、分开有标识，并严格区分使用。
17、食堂有防蝇设施，存放成品、半成品，要有 或。
18、食堂不买、不做 的食品，剩菜、剩饭要 或 再食用，杜绝食物中毒的发生。
29、不得进入食堂，食堂内不得、。20、食堂内要保持，地面、墙面、门窗无污垢，具有良好的，食堂内定期进行消毒，并做好记录。
日期：
答
案
1、食堂必须具备 餐饮服务许可 证，炊事员 健康证、培训证 方可上岗。
2、炊事人员上岗时必须穿戴 工作服、帽，并保持 个人卫生。
3、食品存放实行“四隔离”，生与熟 隔离，成品与半成品 隔离，食品与杂物、药物 隔离，食品与天然冰 隔离。
4、个人卫生做到“四勤”，勤洗手、剪指甲、理发，勤洗澡，勤洗衣服、被褥，勤洗工作服。
5、用食具实行“四过关”，一洗，二冲，三刷，四消毒。
6、消毒方法简单易行、效果可靠的方法是 煮沸消毒，蒸汽消毒。煮沸消毒将洗净的餐具放入沸水中煮沸 15—30 分钟即可。蒸汽消毒洗净的餐具放入密闭容器中，消毒是通上蒸汽 10-30 分钟后取出。
7、食堂库房应有存放各种佐料和副食的 密闭器皿，有距地、距墙面大于 20厘米 的粮食存放台。
8、食堂操作间和库房不得 兼作它用。
9、食堂必须设立独立 燃气罐存放间，不要 用火烧烤、浇热水 等办法加热钢瓶，也不能在阳光下 暴晒 钢瓶。
10、工地食堂禁止制作和食用 扁豆、凉拌菜、和 发芽土豆。
11、扁豆含有毒素，持续高温可将毒素破坏。扁豆中毒的主要原因 扁豆没有熟透 有关。
12、发芽土豆含有龙菜碱，使用后可引起中毒，严重的可导致死亡，预防措施，土豆应在 低温、无阳光照射 的地方存放，防止发芽。
13、炊事人员售饭前和直接接触食品入口食品之前应 洗手，不准对食品前 打喷嚏、咳嗽 和其他污染食品的不卫生行为。取食品时必须使用 食品夹。
14、凡患有 痢疾，伤寒，病毒性肝炎 等消化传染病，活动性肺结核，化脓性、渗出性 皮肤病 的应立即调离工作岗位。
15、食堂严禁使用 大芯板、竹胶板 做锅盖、面板、菜板。
16、食堂必须设有专用刀架、菜盆，应有 生、熟 分开有标识，并严格区分使用。
17、食堂有防蝇设施，存放成品、半成品，要有 防蝇罩 或 盖布。
18、食堂不买、不做 腐烂变质 的食品，剩菜、剩饭要 煮熟 或 热透 再食用，杜绝食物中毒的发生。
29、非工作人员 不得进入食堂，食堂内不得 洗漱、洗衣服。20、食堂内要保持 干净整洁，地面、墙面、门窗无污垢，具有良好的 通风，食堂内定期进行消毒，并做好记录。
