济南台《泉荷生香济南》由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便”。
解说词
一方水土孕育一方饮食。在中国广袤而富足的土地上，有一座在泉水上生长起来的城市，积淀千年的泉水文化，她不仅存留在文人墨客的吟咏中，也不仅镌刻在石碑和遗迹间，更重要的，是存在于百姓的日常生活之中，这就是有着天下泉城之美誉的古城济南。在济南，人们的吃穿住用，都与泉水结下了不解之缘。而这其中，被泉水滋润并浸染着泉城灵秀的美食，在蕴含着济南的历史文脉和民俗风情的同时，以其独特清冽甘美的泉之韵味，被完美地展示在人们的餐桌之上。推出片头片名
在济南这座古老的城市中，泉以常人难以想象的密度分布在城市的各个角落，街头巷尾、居民宅院，人傍泉居，泉因人清，多少年来，泉水、泉池，已经成为人们生活中的一部分。从容、朴素的济南人，就是在这众多清冽甘美的泉水边迎着朝阳，开始他们每天恬淡的生活（同期）
在济南，喝甜沫是人们最喜爱、也最有地方特色的早餐。他叫唐桂林，今年58岁，经营着一家多年的甜沫店，小店因坚持用泉水熬制甜沫而名声大噪、生意兴。老唐熬甜沫，因用料精、味道好，被食客们亲切的称为“甜沫唐。
甜沫，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！这倒也把它的制作工序描述得简洁生动，正是在制作过
程中,添加了这些“末儿”,才让原本一锅普普通通的小米糊糊变得咸香四溢,有味道、有嚼头。“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。
每当一大锅甜沫做好后，热腾腾的香味从里屋的加工间一阵阵飘出来，老唐就会站在甜沫铺门前，大声地吆喝起来（同期）2012年甜沫被列入济南非物质文化遗产，喝甜沫已经成为济南人生活的一部分，就好像是一种传统文化，让人没法割舍。
“甜沫要喝甜沫唐，油旋要吃油旋张”，一个来寻找泉城特色小吃的外地人，一定能得到这样的推荐。
油旋是一种具有几百年历史的传统特色小吃，外酥里嫩，香脆可口。在制作中油旋里面要掺入葱油细盐，不论揉、搓、擀、捏，都要反复进行七次，一遍不能多一遍不能少，搓拉至薄，层层卷起，先烙后烤，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。
“软酥香，油旋张”，这是祖籍济南的国学大师季羡林为这家小店题写的牌匾。季羡林先生自幼就喜欢吃油旋，油旋也成为他一生中难以忘记的食品。季羡林先生轻易不给商家题字，更何况这是一家不起眼的小店，季老对油旋的厚爱之深，可见一斑。
“闻到那个味儿，想起济南府”，很多老济南人的记忆里都保存着小时候吃油旋的味道，香香的，甜甜的，酥酥的，老济南人的味蕾，往往有属于自己的偏爱。一碗材料丰足的甜沫，一个酥香脆软的油旋儿，各有各的做法，各有各的口味，而济南的味道总在这座老城里不经意间被鼻息触及。
蒲草是一种天然水生草本植物，作为蔬菜吃的地方却不多见，而济南人爱吃蒲菜的习俗由来以久，这大概是这里的池塘湖泊是由清澈泉水汇聚而成，水质优良，所产蒲菜色白脆嫩，自然被视为人们的盘中珍蔬。春天水还冷时，蒲就开始发芽，毫不羞涩地钻出水底淤泥，初生的蒲根茎肥大脆嫩，采上来，剥去表皮，就是鲜嫩的蒲菜，其形似茭白，其味似笋，名闻天下，成为北方数省植物菜类中的珍品。奶汤蒲菜这道菜就深得其髓，汤的主香是用干贝、火腿、母鸡、香菇、药材等熬成的，口味宽厚，色白香醇。将蒲菜剥去老皮，切成3、4厘米长的段，将鲜嫩的蒲菜加入汤中开锅，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，虽是一份素菜，但是汤白菜绿，奶汤的浓香中不失菜心的清芳，素淡中又有余味无穷的鲜，是鲁菜代表菜之一，素有“济南汤菜之冠”的美誉。
在“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的泉城济南，荷花被定为市花。无论是在大明湖、白云湖，还是遥墙万亩荷塘，都能欣赏到“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的景色。每年在泉水汩汩喷涌、荷花摇曳生香的季节，生活在湖边的人们，总是要驳船下湖，采摘这自然的馈赠。
在济南人的生活中，荷花不只是用来供人观赏。老济南人还有吃荷花的习俗，叫吃“炸荷花瓣”。炸荷花需要将清晨采摘下来的含苞欲放的荷花，取其中层最嫩的花瓣为原料，洗净后，敷上一层薄薄的鸡蛋糊，一片一片下至烧为七成热的香油中炸至浅金色，捞出放在盘内，撒上些许白糖，就成了清香可口的济南名菜。作家老舍在济
南教书时品尝了这道菜，一直念念不忘，在他的《吃荷花的》一文中大加赞赏，称为“济南的典故”。此菜外酥内软，甘美异常，甜甜的滋味中酝酿着淡淡莲花清香，荷花的芬芳令人齿颊生香。
荷花能吃，荷叶也能吃，跟花相比，荷叶也毫不逊色。聪明睿智的济南人让莲荷的吃法变得不拘一格，在千百年的演化中变得种类繁多：甜美清香的荷叶粥、久享盛名的“荷叶鱼”、营养丰富的莲子粥，肥而不腻的荷香包，这一道道荷色生香的泉水美食，让人们在品尝济南美食的同时品味到老济南悠远而深厚的文化。（成为泉城济南这座城市的另一张名片。）
“误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭”，宋代济南女词人李清照的一首《如梦令》，是对济南那个时代荷叶田田，鸟语花香的真实写照，柳影荷香的济南也让元好问发出了“日日扁舟藕花里，有心长作济南人”的感叹。
每年的9月，济南的湖泊水泽（十里荷田）在送走了荷香的同时，也迎来了长达四个月的采藕季节。55岁的任建明从事采藕30多年，采藕是是一项艰苦的工作，采藕要有技巧，摸清楚整个藕的走势和长度，每个动作都要小心，才能取出完整的一段藕，来保证莲藕在市场上一个好的卖相和口味，这里的莲藕虽也出自污泥，但由于泉水的天地造化，却无半点土腥。
济南藕好，济南人更会吃藕。泛藕都有藕断丝连之说，唯独这里的莲藕却藕断丝不连，脆甜无屑，可当水果生食，故又名“果藕”。吃的时候不能用刀来切，一旦挨着铁，藕的味道就不纯了。将一节新
鲜的藕瓜洗净，以鲜荷叶包结，用手一拍，藕即粉碎，然后撒上白糖，到口即碎，甜脆解渴，美不可喻。每当逢年过节，炸藕合更是济南人风俗里不可缺少的一个美食，将藕切成薄的连刀片，在每两片藕中间均匀的放入调好的肉馅，挂上面糊，温油炸至金黄。莲藕永远是济南人食桌上不可缺少的佳品，水晶藕、姜拌藕、炒藕片，生食、拌食、炒食均可，至今济南人宴客，也长少不了藕菜。
每年七月是水稻的丰收季节。济南，北临黄河的侵淤，丰沛的泉水逐渐淤积在这里形成了大片水田，济南也就有了北方城市不多见的水稻情结。洁白如玉的大米，配合着济南当地的饮食习俗，做出了济南人最为爱吃的一种美食：“大米干饭把子肉”。把子肉，首先是选肉，最好的肉叫做„五花三层‟，瘦肉间还有一层细细的肥油在里面。一斤切八块，肉切好后每块肉都要用蒲草捆好，故名“把子肉”。济南的把子肉只用酱油不放盐，要的就是酱油的香味。瓦罐内倒入酱油和水，然后猛火开锅文火炖。数小时后，把子肉就被炖得肥而不腻、瘦而不柴，肉香四溢。
把子肉一定要和米饭同食的。济南的泉水滋养的大米焖制出来，米不成团，粒粒分清，甘甜中又带有清香。吃的时候，热腾腾的米饭盖上一块把子肉，再浇上勺肉汤，趁热入口，嘴流油、口留香，也多少迎合了济南人实在耿直的性格。自古就有梁山好汉大碗喝酒、大碗吃肉的佳话，这种改变不了的豪放让济南人对把子肉的“一往情深”，除了“情深”，自然还有真实的品味，即便是在人们普遍不缺“油水”的今天，大米干饭把子肉也是很多济南人心目中的美味。
有美食相伴的城市总是惬意的，而对于“味道”的感知和定义，又往往超越了不同地域的美食。济南，这座泉水拖出的老城，清澈透明的甘泉滋养着一切，豪放中润有细腻，时尚中留有传统，没有莫名其妙的慌张，没有无休无止的欲望，泉水流动的飘逸与闲适，渗透进人们诚实、率真的性格中，让这座城市在变革发展中保留着固有的恬淡、朴素和从容的城市味道。。。
