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第一章 辣椒栽培技术
本章提要与学习指导
本章详细阐述了辣椒的植物学特征及其对环境条的要求，推荐了目前可推广种植的一些优良品种，并就如何获得辣椒的优质高产，分别介绍了培育壮苗、土壤整治与定植后的肥水管理，中耕培土，植株调整，克服“三落”及主要病虫害防治等内容。
在学习中首先要深刻领会辣椒的生物学特性，以便对其栽培技术措施有正确的理解，对文中所介绍的各项管理技术，不一定生搬硬套，而要着重领会那些带规律性的管理原则。就具体技术而言，重点应掌握培养土配制、种子处理、苗床的阶段管理及定植后的肥水阶段管理，如何克服“三落”，主要病虫害的识别与防治技术。
第一节 概述
辣椒别名海椒、辣子、番椒等。原产于中南美洲热带地区。16世纪传人欧洲，在明朝末年传人我国，现已成为世界各国普遍栽培的大众蔬菜。
辣椒属茄科，是茄果类蔬菜中一种多年生或一年生作物。由于我国环境条件适合辣椒生长，所以全国各地均有栽培。西南、西北及湖南、江西等地，多喜爱种植辣味强的品种；东北、华北、华南以及各大城市，多栽种半辣或甜椒品种。
辣椒产量高，生长期长。在长江以北从初夏到初霜来临之前均可采收’；是解决夏淡季的主要蔬菜之一。在华南地区，尤其是海南省及广东的茂名、湛江等地，由于辣椒较耐贮运，已成为冬春季节栽培的主要品种。据初步统计海南省每年冬春栽培的辣椒面积达40—50万亩，如果再加上茂名、湛江等地的栽培面积，这一全国最大的天然温室共栽培辣椒70～80万亩。其产品主要是运销内陆各大中城市及港澳地区，为全国的菜篮子工程建设作出了一定贡献。
根据辣椒的辣味程度，辣椒可分为两大类：一类是带有辣味的辣椒，又称尖椒，果实多呈牛角形或羊角形；另一类是不带辣味的甜椒，也称菜椒或柿子椒，果实多为灯笼形或柿子形。近年来还培育出不同果形的微辣型品种。辣椒之所以有辣味，是由于果实中含有一种辣椒素(C40H58O3)，辣椒素含量的多少决定该品种的辣味程度，多数辣椒品种的辣椒素含量大约在0.2%～0.5%之间。这种辣椒素能刺激人舌头上的味蕾和消化道粘膜，使人吃了能产生兴奋和帮助胃肠消化；对人体有行气活血、抵御寒冻和减轻风湿等疗效。1993年奥地利格拉茨大学教授弗雷德·伦贝克和他领导的研究小组，在做动物试验时发现，．辣椒素含有减少疼痛的物质，对抑制癌症的疼痛有良好效果，因而引起了医学界的深切关注。日本京都大学的研究人员还发现，辣椒能促进脂肪的新陈代谢，适当食用可以防止中老年人体发胖。
辣椒还具有较高的营养价值。据测定：每100克的食用部分，含有维生索C185毫克，居各类蔬菜之首位。此外，它还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝
1、素在人体中也能转化成维生素。因此，适当食用辣椒，能保证人体对维生素、尤其是对维生索C的需要。
随着人们生活水平的提高和食物结构的变化，导致对辣椒的消费习惯也随着改变。一方面，一些原来非常喜辣的地区，不再单纯靠辣来刺激味觉，而是变得喜欢吃微辣或甜辣型的品种；另一方面，原来喜欢吃甜椒的地区，亦要求有点微辣刺激而变得对微辣或甜辣型品种感兴趣。由于全国各地对辣椒的消费口味趋向一致，因此大大地促进了微辣品种的发展，也使辣椒的消费量逐年增加。
辣椒是一种高产高效作物，一般亩产量为2000公斤～
3000公斤，高产的可达4000公斤甚至5000公斤以上；亩产值一般为4000—8000元，有的可以超过10000元。近年来，由于栽培辣椒能获得较好的经济效益，因此在冬春季栽培中，其栽培面积已处于各类蔬菜之首，约占总面积的30%，且还 有增加的趋势。
辣椒可以生食也可炒食，生食营养价值更高。还可腌制或加工成辣椒粉、辣椒酱等。干制辣椒还远销斯里兰卡、新加坡、马来西亚、非洲及欧洲等国家和地区，已成为我国的出口创汇商品。
第二节 辣椒的特征特性
一、植物学特征
1．根 辣椒的根系不如番茄，茄子发达。主根长出后分权称为一级侧根，一级侧根再分杈形成二级侧根，如此不断分权形成根系。通常在距离根端1毫米左右处，有一段1.2厘米长的根毛区，上面密生根毛，根毛的寿命只有几天，但因密度大、吸水力强，所以能大大地增加根系的活跃吸收面积，提高其吸收与合成功能。
主根上粗下细，在疏松的土壤里，一般可伸入土层40～50厘米。：移栽的辣椒由于主根被切断，其生长受到抑制，深．度一般为25—30厘米，随着主根的生长，不断形成侧根，侧根一般长30～40厘米，主要分布在.5—20厘米深处。
根系各部位吸收能力不同，较老的木栓化根只能通过皮孔吸水，吸水量很小。吸收作用主要由幼嫩的根和根毛进行，合成作用也是新生根的细胞中最旺盛。因此，在栽培中要促使辣椒不断生产新根，发生根毛。2．茎 辣椒茎直立，基部木质化，较坚韧，茎高30—150厘米，因品种不同而异。分枝习性较为规则，有双权分枝，也有三杈分枝。但其中二条生长较强，而另一条不很发达，在植株上部的分枝尤为明显。有的辣椒品种在某种环境条件
下，其分枝有结果枝与营养枝之分。一般而言，相对水平生长的枝条为结果枝；而相对垂直生长的枝务是营养枝条。3．叶 辣椒的叶分子叶和真叶。幼苗出土后，最早出现的两片扁长形的叶称为子叶，以后生出的叶为真叶。子叶初展时为浅黄色，再逐渐变成绿色。在真叶出现以前，子叶是幼苗赖以生活的唯一同化器官。子叶生长的好坏取决于种子本身的质量和栽培条件。种子发育不充实，可使子Ⅱt瘦弱畸形；当土壤水分不足时，子叶不舒展；水分过多或光照不足，则子叶发黄。
辣椒的真叶为单叶，互生，卵圆形、披针形或椭圆形全缘，先端尖、叶面光滑、微具光泽。叶色因品种不同而有深浅之别。叶片大小也有一定差异，一般大果型品种叶片较大、微圜短；小果型品种叶片较小、微长。
辣椒叶片的生长状况通常能反映植株的健壮程度。正常情况下，健壮的植株，叶片舒展、有光泽、颜色较深；心叶色较浅，颇有生杌。反之，叶片不舒展、叶色喑、无光泽，或叶片变黄、皱缩。
4．花 一般当主茎长到5—15片叶时，顶芽分化为花芽，形成第一朵花。其下的侧芽抽出分枝，侧枝顶芽又分化为花芽，形成第二朵花。以后每一分枝处着生一朵花。某些品种有着生丛生花的现象。
辣椒花小，白色或绿白色。花的结构可分为花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等部分。花萼为浅绿色，花萼基部连成的萼筒呈钟形，先端具5～6齿；花冠由5～6片分离的花瓣组成，基部合生；花瓣较少，颜色乳白，开花后4～5天随着子房生长而逐渐脱落；雄蕊由5～6个花药组成，围生于雌蕊外面，与雌蕊的柱头平齐或柱头略高出花药，称为正常花或长柱花。辣椒花朝下开，花药成熟后开裂散出花粉，落在临近的柱头上进行授粉。还有一种花，柱头低于花药，称为短柱花，短柱花难以正常授粉。雌蕊由柱头、花柱和子房三部分组成。
柱头上有刺状隆起，便于粘着花粉。一旦授粉条件适合，花粉发芽，花粉 管通过花柱到达子房而受精。辣椒花在开花后4—5天便萎蔫脱落。，辣椒的花为两性花。属常异花．授粉作物，虫媒花。异交率可以达10%，故辣椒采种时应注意隔离，一般不少于500“米。
5．果实 辣椒果实属浆果，是由子房发育而成的真果。果实形状有扁柿形、长灯笼形、长羊角形、长锥形、短锥形、长。指形、短指形、樱桃形等多种形状。小的只有几克，大的可达200—300克。果皮与胎座之间形成较大的空腔，有2～4个心室。．
辣椒果实从开花授粉至商品成熟需25—30天，一般为绿 I或浅绿色；生物学成熟约50—60天，呈红色或红褐色。6．种子 辣椒种子着生于果实的胎座上。成熟种子呈短肾形，扁平，浅黄色，有光泽；采种或保存不当时为黄褐色或黄白色。种皮有粗糙的网纹，较厚。种子干粒重6～7克。发芽能力平均年限为4年，使用适期年限为2～3年。
二、对环境条件的要求
1．温度 辣椒属喜温蔬菜。种子发芽的适宜温度为28-30℃，在此温度下经3～4天就可出芽整齐。种子出芽后，直着秧苗的长大，其耐纸温的能力随之增强。具有3～4片真叶后，能耐0℃以上低温而不受冻害。出苗后在25℃时生长迅速，但较纤弱，需控制温度在20℃左右，以保证秧苗健壮生长。进入初花期，植株开花授粉要求夜间温度在15.5～20℃，白天不超过28～30℃为适宜。低于10℃时难于授粉，易引起落花落果，高于35℃时，花器发育不全或柱头干估则不她受精而落花；即使受精，果实也不发育而干萎。果实发育和专色的适宜温度为20～30℃。成长植株对温度的适应范围交广，既能耐高温，也能耐低温，但适温为25℃左右，并要求苜一定的昼夜温差，白天为26—30℃，夜间为16～20℃。品种不同对温度的要求也有很大的差异，一般大果型品种比
小果型品种不耐高温。
2．光照 辣椒对光照的要求因生育期的不同而异。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时期则需要良好的光照条件。辣椒光合作用的光饱和点为3--4万勒克斯，光补偿点为1.5—2．O千勒克斯。可见，辣椒比番茄、黄瓜更不耐弱光。尤其在我国南方，如果在生长期间遇连续低温阴雨，使光照强度达不到光补偿点，常导致茎秆节间伸长，含水量增加，叶薄色淡，适应性差；而在强光下，植株节间短，茎粗，叶厚，色深、抗性增强。如果在开花座果期连遇阴雨，则因光照减弱，不利于开花座果，果实膨大的速度也显著减漫。
辣椒为中光性植物。只要温度适宜，营养条件良好，无论是光照时间的长或短，都能进行花芽分花和开花。但在较短日照条件下，开花较早些。当植株其有1～4片成长的真叶时，即可通过光周期反应。．
3．水分 辣椒是茄果类蔬菜中较耐旱的植物，尤其是小果型品种更为耐旱，但辣椒极不耐涝；只要使根系泡水二个小时就会造成严重伤害。辣椒在各个生育期的需水量不同。种子发芽需要吸收一定量的水分。因种皮较厚，吸水慢，所以催芽前先要浸泡种子，使其充分吸水，促进发芽。幼苗期，因植株尚小，需水量不多；如果土壤中的含水量过高，则根系发育不良，植株徒长纤弱。移栽后，植株生长量大，需水量随之增加，但仍要适当控制水分，以利地下部根系伸展发育，控制地上部枝叶徒长。初花期，需水量又适当增加，特别是果实膨大期，需要充足的水分。如果水分供应不足，果实膨大慢，果面皱缩、弯曲、色泽暗淡，甚至降低产量和质量。
空气湿度过大或过小，对幼苗生长和开花坐果也影响很大。幼苗期，空气湿度过大，容易引起病害。初花期湿度过大会造成落花；盛花期空气过于干燥，也会造成落花落果。
4．土壤 辣椒对土壤的适应范围较广。一般说，在粘土、粘壤土、砂壤土、沙土或壤土等不同质地和肥沃、瘠薄的土地上栽培都能生长发育。但为了获得优质高产，还是应选择排灌两便、土层肥厚、富含有机质的壤土或砂壤土。对土壤酸碱度，要求中性或微酸性，适宜pH 6.2—7.2.。
5：养分 辣椒的生长发育对氮、磷、钾三要素均有较高的要求。在各个不同的生育时期，需肥的种类和数量均有差异。幼苗期植株幼小，需肥量少，但肥料质量要好，需要充分腐熟的有机肥和一定比例的磷钾肥。如果磷不足，不但发育不良，而且花的形成迟缓，产生的花数也少，并形成不能结实的短柱花。初花期，枝叶开始全面发育，需肥量不太多，可适当施些氮、磷肥，促进根系的发育。但切岂氮肥施用过多，否则植株容易发生徒长，推迟开花坐果；而且枝叶嫩弱，易感各种病害。进入结果期，对氮、磷、钾肥的需求量逐渐增加，至盛果期需求量最大。其中，氮肥供枝叶发育，磷、钾肥促进植株根系生长和果实膨大。以及增加果实的色泽。
辣椒的辛辣味受氮、磷、钾肥含量比例的影响。氮肥多、磷、钾肥少时，辛辣味降低；氮肥少，而磷、钾肥多时，则辣味浓。因此，在生产管理过程中，适当掌握氮、磷、钾的比例，不但可以提高辣椒的产量，而且可以改善其品质。
第三节 优良品种介绍
用于海南等地冬春季节栽培的辣椒品种，必须具有较强的抗寒性，果形要粗大，要能兼抗多种病害，果肉要厚，果皮要光亮，要适合贮藏运输。根据这些条件，目前主要应推广以下品种：
一、保加利亚尖辣
该品种于50年代从保加利亚引入。由于其果实长大，果皮漂亮，商品性极佳，目前，仍然是冬春季节栽培中的一个主栽品种。近年来，各留种单位加强了对品种的提纯复壮，并分别取名为“锦州黄皮椒”、“黄皮尖椒王”“101”、“保椒2号”、“特选黄皮尖椒”与“保椒2号”表现最佳。，【主要性状】 株高约70厘米，开展度60～70厘米。茎粗壮，叶肥大，生长势较强。中早熟，第一果着生于主茎10～12节，果实羊角形、匀直，呆色黄绿，果肉厚，质软、昧辣、品质好。果长18—25厘米，单果重30～40克，单株结果20个以上，一般亩产2000～2500公斤。耐贮藏运输，但抗病性较差。
二、海椒1号
系海南省农科院瓜菜研究所选育的优良丰产型Fl代新组合。近年来，在乐东、昌江、琼海筹市县推广试种，深受生产者欢迎，是一个很有前途的优良辣椒品种。
【主要性状】 植株生长势强。株高60厘米，开展高65 厘米，分枝较多，株型紧凑。果实粗牛角形，果皮微皱，浅绿色，肉质细软，辣而不烈，品质好，熟性中熟偏早，耐湿热，又较耐寒冷、抗病性强。果长15～25厘米，单果重30～40克，单株结果20—25个，亩产3000～400.0公斤，个别高产的可达5000公斤。耐贮运，适合南菜北运。
三、湘研9号
系湖南省农科院蔬菜研究所选育的早熟丰产型F1代组合，近年来，已成为“南菜北运”基地专用品种之一。
【主要性状】 株高52厘米，开展度55厘米，株形较紧凑，生长势强。第一果着生于主茎11～13节，果实牛角形，果身匀直，皮色深绿，果面光滑无皱，商品性好，果长17厘米，横径2.5厘米，果肉厚0.26厘米，平均单果重32克，最大单果重45克。耐寒性强，抗多种病害，一般亩产2500～3000公斤。由于该品种结果早而集中，又红熟较快，适合作早熟栽培与选择作为红椒品种。
四、湘研5号
系湖南省农科院蔬菜研究所选育的中熟丰产型F1代组合。现已成为华南地区“南菜北运”基地的主要冬季栽培品 种。
【主要性状】 株高55厘米，开展度60厘米，株形较紧 凑，生长势强。第一果着生于主茎12～15节，果实长牛角形，果皮绿色，果长18厘米、横径2.8厘米，果肉厚0.29厘米。肉质细软，味辣而不烈，品质好。单果重平均35克，最大单果 重50克。耐热、耐旱、抗病性突出，能兼抗几种病窖。收获期长，产量高而稳定，一般亩产3000～4000公斤。
五、湘研6号
系湖南省农科院蔬菜研究所选育的丰产型F1代组合，已成为华南地区北运瓜菜基地的栽培品种之一。
【主要性状】 株高56厘米，开展度64厘米，株形紧凑，生长势强。第一果着生于主茎l3～16节。果实长粗牛角形、绿色、果皮光滑，果长17厘米，横径3.2厘米，果肉厚0.3厘米。肉质细，辣昧柔和，品质好。平均单果重48克，最大单果重60克。中晚熟。耐湿热，综合抗病性较强。一般亩产3500—4000公斤，最高亩产达5000公斤以上。该品种红熟果非常漂亮，可选择作为红椒品种。
六、匈奥804羊角椒
1991年从国外引入，可作为北运瓜菜基地的冬栽品种推广种植。
【主要性状】，株高60厘米，开展度60厘米，株形较开张，生长势强。第一果着生于主茎7～8节。果实牛角形、浅绿色，果长25厘米，粗3.2厘米，果面有不明显的棱。辣味较浓，质软风味好，单株结果32个，单果重50克以上，早中熟。抗病性强，耐运输，一般亩产达4000～5000公斤。
七、洛椒2号
系河南省洛阳市郊区辣椒所经系统选育而成的早熟牛角椒品种。
【主要性状】 株高40～50厘米，生长势较强。第一果着生于主茎8～10节。果实牛角形，深绿色；果长18～28厘米，肉厚0.3厘米；味微辣，品质好。早熟、耐寒，高抗病毒病。结果性能好，单株挂果30～50个，每亩产量可达4000～5000公斤。
八、苏椒3号
系江苏省农科院蔬菜所选育的Fl代组合。
【主要性状】 株高70～80厘米，株形较开展，生长势强。果实长牛角形、浅绿色，果长15厘米，单果重20～25克。味辣，中熟。具有较强的抗风、耐涝能力，适应性强。一般亩产3000～4000公斤。
九、湘研3号
系湖南省农科院蔬菜研究所选育的优良Fl代组合。已成为冬春季节栽培中的主要北运品种。
【主要性状】 株高52厘米，开展度62厘米，株形紧凑，生长势较强，第一果着生于主茎11～15节，果实粗短牛角形、绿色、果面光滑、无皱、外形美观，商品性佳。微辣带甜，品质好。果长15.2厘米，横径4.2厘米，果肉厚0.38厘米，单果重40～50克，最大单果重80克。耐湿热，综合抗病性较强，一般亩产3000～4000公斤。
十、海椒3号
系海南省农科院瓜菜研究所选育的优良F1代组合，已成为主要北运辣椒品种之一。
【主要性状】 株高50厘米左右，开展度65厘米，株形紧凑，生长势强。第一果着生于主茎10～13节，果实粗短牛角形，深绿色，果面光亮，外观美，商品性好，微辣带甜风味佳。单果重45—55克，最大单果重可超过80克。耐寒、早熟、抗病性强，一般亩产3000－4500公斤。
十一、酉利西园椒
从美国引进的甜椒品种，株高55～60厘米，生长势中等，中熟偏迟，较耐寒，但不耐热。果实为灯笼形，长约10厘米，横茎约8厘米，肉厚、果面光滑，有三条或四条浅沟，单果重100—150克，最大可达200克。一般亩产2500～3500公斤。
十二、茄门
系上海地方品种。中晚熟。果实方灯笼形，果色深绿，单果重100克左右，果肉厚约S毫米，昧甜，耐运输。耐寒性较强，但对病毒抗病性较差。一般亩产2500～3000公斤
第四节 培育适龄壮苗
一、苗廉地的选择
海南等北运基地的辣椒秋冬季栽培，在育苗期间多遇台风暴雨，常给幼苗正常的生育带来严重影响。如果播种较早，则育苗难度更大。有的椒农因苗床地选择不当，每茬需播种2～3次才能育苗成功。这样，不仅增加了许多生产成本，更主要的是延缓了上市期，从而影响了经济效益。因此，在进行辣椒冬季栽培时，一定要重视对苗床地的选择。一般应选择地势高燥、排水良好的台阶地或坡地；北面最好有挡风物；土层要求深厚、疏松、肥沃；pH值以中性略偏碱为宜。在这些条件中，排水良好是第一位的，在台风季节不管下多大暴雨，要求雨停土面见干。
二、培养土的配制
1．辣椒培养土应具备的条件
辣椒培养土必须具有良好的物理结构，适宜稳定的化学性质和含有足够的营养成份。试验结果得知：其培养土的容重应在0.5—0.7，总孔隙度应在70%～80%之间，化学性质必须稳定且对秧苗无毒，pH值应以中性略偏碱为宜。2，培养土组成及配比
根据以上要求，生产上常用的培养土基质有肥沃园土、堆厩肥、栏粪、人畜粪尿、猪粪渣、煤灰渣、碳化谷壳、草炭等。有时，还加入适量石灰、过磷酸钙和其它化肥，以增加养分和调节酸碱度。
园土，是配制培养土的主要成份，一般应占30%～50%。但园土易传染病害如猝倒病、立枯病及早疫病等。故选用园土时，一定要疫用前茬未种过同科蔬菜的土壤。实践证明，以种过豆类、葱蒜类蔬菜的土壤为好。因为豆类菜地中有根瘤菌，具有一定的固氮作用，能增加土壤肥沃度；葱蒜类菜地中含有大蒜素等硫化物，有利于抑制或杀灭土壤中的病菌。如果以上园土确有困难，选用其它园土时，一定要铲除表土，掘。取心土。园土宜在8月高温时掘取，经充分烤晒后，打碎、过筛，再贮存于搴内或用薄膜覆盖，保持干燥状态备用。
有机肥料，如粪渣、其它栏粪或堆厩肥、垃圾等，是主要的营养源。其含量应占培养土的20%～30%。这些有机肥应充分发酵后才能使用，未经发酵的有机肥，吸附病菌较多，易侵害秧苗，且在发酵过程中，细菌要吸收大量的氮素营养，直接影响秧苗对氮素养分的吸收。所以，猪粪渣等栏粪或其它；堆厩肥，必须经堆置腐熟后方可利用。
碳化谷壳或草木灰，能增加钾素，使土壤疏松、透气，颜色变深；能多吸收光能，提高土温。其含量可占培养土的20%。～30%。谷壳炭化时应掌握好适宜的程度，一般应使谷壳完全炭化，但还基本保持原形为标准。
人畜粪尿一般是浇在园土中，让土壤吸收。也可在园土、垃圾、栏粪等堆积时，将人畜粪尿泼浇在其中，混合堆沤发酵。在土质酸度较高的地区，配制培养土要加适量的石灰以提高土中pH值。石灰还有增加钙质和促进土壤团粒结构的形成。
磷肥对促进秧苗根系生长有明显的作用，在配制培养土时加入适量的过磷酸钙对培育壮苗有良好效果。
以上原料选择，应力求就地取材，成本低，效果好。根据作者多年的经验，如果有育苗袋或育苗盘育苗，其培养土可采
用1/3园土、1/3猪粪渣和1/3碳化稻壳（体积比）配制而成。经测定：此种培养土的容重和孔隙度分别0.57和78.5%，pH值为7.252，速效性N、P、K含量分别达0.01165%、1395 ppm和675ppm。基本上能满足秧苗的正常生长。如果是采取床土育苗，则培养土中可适当增加园土比重，即三者的配合比例为2/4：1/4：1/4。3．培养土消毒
为防止苗床病害，在培养土配制后，还应进行消毒处理。常用的方法有：
(1)福尔马林（40%甲醛）消毒。一般1000公斤培养土，用福尔马林药液200～300毫升（即0.2—0.3公斤）加水25～30公斤，喷洒后充分拌匀堆置。上面覆盖一层塑料薄膜，闷闭6～7天后揭开，待药气散尽后即可使用。此法主要是防止猝倒病和菌核病。
(2)用70%五氯硝基苯粉剂与50%福美双或65%代森锌可湿性粉剂等量混合后消毒。一般1立方米的培养土拌混一合药剂0.12～0.15公斤。为混合均匀，可先将药剂拌干细土15公斤，再均匀拌入培养土中。此法可防止猝倒病和立枯病。
(3)苗床消毒剂消毒。为了综合防止苗床病害，可选用苗床消毒剂。一般60平方米的苗床可用消毒剂2～3包，先拌千细土10公斤，再均匀撒于苗床土面。这种药土也可在播种后作盖籽土使用。
三、种子处理与播种 1．播种期的确定
辣椒在海南及湛江、茂名一带，实际上可以周年播种。但作为冬春季节栽培的适宜播种期为9月至12月；如果在9月播种，可抢在元旦至春节前上市；如果推迟到11月以后播种，可延迟采收至4月中下旬至5月上旬。具体播种时间应根据辣椒品种的生育及上市时间来灵活确定。如一般的中熟辣椒品种，在海南从播种到收获需90天左右。如果准备安1在2月上甸即春节前上市，则向前推算90天于10月下旬～11月上旬播种即
可；若计划上市时期为3月下旬，则12月中旬为最佳播种期。
值得提出的是，辣椒冬季北运栽培的播种期决不能盲目提前。近年来，有的椒农随意提早到8月中下旬播种，使上市期相应提早到11月中下旬，而这时北方各地的秋辣椒并没有完全罢园，离元旦节也还有一个月余，南下收椒的菜商寥寥无几，致使莱价偏低而影响经济效益。因此，在海南这个全国最大的辣椒北运基地，辣椒的播种期应安排在9月上甸咀后。
2．种子处理
为促进辣椒种子发芽，预防病虫害，提高秧苗抗性和促进 其生长发育，播种前要进行种子处理。种子处理主要是指浸 种，种子消毒和催芽等。(1)浸种
①常温水浸种 用常温水浸种就是促进种子在短时间内吸足发芽所需要的绝大部分水分。其方法是：将种子浸入约30℃的清结温水中，水的用量至少能把种子全部淹没，辣椒种子的浸种时间为7～8小时，其中最好还翻动换水一次。
②温汤浸种 这实际上是一种简便易行的浸种消毒法。它能够杀死附在种子表面和一部分潜伏在种子内部的病菌。具体做法是：将种子装在砂袋中（只装半袋，以便搅动种子），首先将种子袋放在常温水中浸15分钟，后转入55℃～60℃的温汤热水中，水量为种子量的5～6倍。为使种子受热均匀，要不断搅动，并及时补充热水，使水温维持在所需温度范围内达15分钟。然后，让水温逐渐下降至30℃或转入30℃的温水中，继续浸泡5～6小时。最憎洗净附于种皮上的粘质。
在温汤浸种过程中，水温和时间必须严格掌握，才能达到杀死病菌，又不致伤害种子的目的。处理时要用温度表一直播在所用的热水中测定水温，以便随时按要求调节。加入热水时切记不要直接冲在种子上，以避免烫伤种子。(2)种子消毒（即药液浸种）
这种方法应针对防治的主要病害而选取不同的药液。目前生产上常用的药液有：
40%福尔马林100倍溶液，2%氢氧化钠溶液，10%磷酸三钠溶液，1%高锰酸钾溶液和1%硫酸铜溶液。如果主要目的是防止辣椒炭疽病和细菌性斑点病，可先将种子用温清水浸4～5小时，再浸入1%的硫酸铜溶液中，经5分钟取出，最后用清水洗净；如果为了防止辣椒病毒病，可先将种子用清水浸4～5小时，然后浸入10%磷酸三钠水溶液，或浸入2%氢氧化钠水溶液，经20分种取出，用清水冲洗数遍，用pH试纸检验直至呈中性时为止。采用药液浸种时，应该严格掌握药水的浓度和浸种时间；否则，如果浓度太大与浸种时间太长，均易伤害种子。
(3)催芽
播前催芽是保证出苗快而齐的一项关键措施。催芽可根据种子量的多少，选择在恒温培养箱、特制的催芽箱、催芽室或催芽床上进行。进行催芽的种子，要用湿纱布包好，平摊在育苗盘内，其上还要盖一层湿布，否则外层的种子易变干：造成出芽不均匀。
催芽过程中，温度是影响催芽的主要因素。辣椒种子的催芽温度范围是24—35℃，在此幅度内，采用恒温或变温催芽均可。恒温催芽，发芽势随温度升高而增强；温度愈高，催芽速度愈快，但芽子细长瘦弱。因此，为保证出苗壮而整齐，可实行变温催芽，即高温和低温交替处理。一般辣椒种子采用变温催芽的高温是30～35℃，低温是20～25℃。每日高、低温处理的时间分别为10小时和14小时。这种变温的温度和时间，既能加快出芽速度，又能兼顾出芽质量。
此外，在催芽过程中，还要注意调节湿度并进行换气。一般每隔6小时把种子翻动一次，并及时补充一些水分。当75%的种子芽尖露白时即可停止催芽，进行播种。
3．播种
生产上大批量育苗，多采用直接播种法。直接播种法尤其适应于床土育苗。近年来，随着栽培技术水平的提高，营养育苗盘（穴盘）播种法亦受到了重视；但成本较高，对培养土基质的要求也更加严格。因此，应用还不很普及，多用于小批量育苗。
(1)直接播种法：按要求铺好床后，将覆盖在上面的培养土整平。播种前一天充分浇足底水（如果是下午播种，也可在上午浇水），播种时先将畦面耙松，随后将催好芽的种子撒播或条播在哇面上。播种量要严格掌握，适宜的播种量按浸种前的干种子计算为0.075～0.1公斤/10平方米苗床。为播种均匀，可将催芽后的湿种子拌适量干细土后再进行播种。播种后要及时覆上一薄层（约0.5厘米厚）经消毒过的盖籽培养土，并用洒水壶喷上一层薄水，冲出来的种子再用培养土覆没。最后，为提高保湿保温效果，并防止土表板结，在温度高时应覆上遮阳网；而在温度较低时应覆上地膜。
(2)育苗盘（穴盘）播种法：播种前要先将调整好pH值的培养土装入育苗穴盘中，将基质刮平稍压，然后用喷水壶浇水，浇水量随基质的成份及基质本身的干湿度而定，一般浇水后使基质持水量达80%左右，从外观看以不溢水为准。待水渗透后即可播种。在育苗盘中播种多采用点播。播种后覆上一层0.5厘米左右干基质并轻轻压紧，以防出现幼苗“顶帽子”的现象。再用喷雾器喷一层薄水，使盖籽基质呈湿淮态，最后覆上遮阳网或塑料地膜。
四、苗床管理
在海南主要产区栽培辣椒，育苗时一般不行分苗而拜一次成苗。日历苗龄不宜超过40天。但根据幼苗生长雕点，可人为地划分为4个时期。各时期的管理既有相似之一又有侧重和区别。
1．出苗期的管理
从播种到2片子叶微展即称为出苗期，一般需3—4天。其特点是，生长迅速，但又基本上无干物质积累，管理上当采取
促的措施；即主要是控制较高的湿度和较高的温度。此，播种前应及时浇透苗床。遇低温时应做好覆盖保温，辣椒出苗期应控制在22～26℃之间，高、低温限项分别为30℃和18℃。在出苗过程中，还要防止幼苗“带帽”，因为幼苗“带帽”就会严重阻碍子叶的光合作用。采取的主要措施有：播种后覆上一层1厘米的盖籽培养±，并适量浇水使土表湿润。如果发现小苗带帽的较多，可喷适量温水或撤些湿润的细土，从而增加湿度以促进幼苗“脱帽”；如果“带帽”现象不多，可以采取人工挑开的办法。
2．破心期的管理
这一时间一般需3～4天，其生长特点是：幼苗转入绿化，生长速度减慢，子叶开始光合作用，有适量的干物质积累。此期内的管理关键是由促转为适当的控，保证秧苗稳健生长。
首先是加强光照。光照充足是提高绿化期秧苗素质的重要保证。因此，在保证秧苗正常生长所需温度下限的前提下；应尽可能使幼苗多光阳光。在正常生长的睛朗天气，可全部揭除覆盖物；既使遇上低温寒潮。也只是加强夜间和早晚的覆盖，白天要尽可能增加光照。
其次是降低湿度。在此期间如果床士过湿，则幼苗须根，少，易引起倒苗或诱发病害，床土湿度一般应控制在持水量的60%—80%为宜。因此在幼苗破心期一定要控制浇水，甚至可使床土表面“露白”。这样，即可以抑制下胚轴的伸长，又可以促进根系向下深扎。如果遇上连续阴雨天使床土湿度过大，可适当撤些干细土来降低湿度。
其三是要注意防止“猝倒病”。辣椒幼苗的破心期是突发“猝倒病”的敏感时期。稍有疏忽可导致成片发病倒苗，主要是由于床土和种子消毒不严、湿度过大与通风不良所致，为及时在破心期防止猝倒病的蔓延，一旦发现病苗，应立即喷射75%百菌清可湿性粉剂800～1000倍液。
第四是及时删苗，以防幼苗拥挤和下胚轴伸长过快而成“高脚苗”。
3．旺盛生长期的管理
幼苗破心后，即进入旺盛生长期'二般有25天左右。其特点是：生长速度快，叶面积增长迅速，开始进行花芽分化。在管理上要提供适宜的温度，较强的光照，充足的水分和养分，并体现促中有控、促控结合，促之稳健生长。
(1)确保适宜温度。一般白天气温20—25℃，地温16～18℃；夜间气温15～16℃，地温可降至您～l4℃。根据这一温度指标，在华南地区尤其是在海南等主要北运瓜菜产区，除了冬季的寒潮期间外，其余时间培育辣椒苗，既使在露地冷床育苗的条件下，亦能满足温度条件对秧苗正常生长的要求。但如果是在冬春的寒潮期间青苗，在必要时仍必须用塑料薄膜覆盖保温。
(2)尽可能增加光照，提高幼苗光合生产率。在温度条件能保证秧苗正常生长的情况下，一般不需覆盖；在连续阴雨天的情况下，更要注意增加光照，否则，会产生瘦弱苗。
(3)保证水分和养分供应。正常的晴朗天气，一般每隔一天浇水一次，不要使床土“露白”；但每次浇水量不宜过多，以防床土湿度过大而导致病害发生。在此期间，如果幼苗出现缺肥症状，可结合浇水喷2～3次营养液。营养液可用NPK含量各15%左右的专复肥配制，喷施浓度以0.1%～0.2%为宜；一般开始喷的农度可偏纸一些，第2、3次的浓度可偏高一些。如果是选用其它单一肥料配制营养液，一定要注意NPK的配合，防止因N素过多而引起秧苗徒长或发‘育 不良。配制辣椒苗营养液，可采用以下配方：尿素40克、过磷酸钙65克、硫酸钾125克、加水100公斤，整体浓度为0．23%。
(4)注意防止立枯病。在幼苗的中后期易发生立枯病为害，应及时防止。常选用的药剂有75%的百菌清可湿性粉剂1000倍液。
(5)适时疏松表土。发现表土结壳或床土板结时，应及时用小
竹签或铁丝松土，以利于肥水的渗入和改善土壤的通气状况；同时也是提高地温，促进根系生长，防止病害发生的重要措施。4．炼苗期的管理
为了提高幼苗对定植后环境的适应能力，缩短定植后的还苗时间，在定植前3～4天应进行秧苗锻炼。主要措施有：揭除覆盖物、控制肥水和喷抑制剂等。近年选用的抑制剂主要是多效唑，喷雾浓度50ppm，能显著地克服秧苗徒长和提高壮苗率。
第五节 土壤整治与定植
一、土壤整治
为了能使秧苗及时定植，并缩短秧苗定植后的缓苗期，使其尽快恢复生长，必须做好定植前的土壤整治。主要有整地作畦、土壤改良与施基肥等。1．选地与整地作畦
尽管辣椒对土壤的适应性较强，但为了获得优质、高产，仍应选择土层深厚、土质肥沃、排灌两促，pH中性略偏酸的砂壤土为宜。
整地至少应在定植前15～20天进行。如果前茬作物收获较早，还可提前开始整地。辣椒地应深翻30厘米以上，对土质较紧的生地要求深翻2次，而对砂质和砂壤熟地深翻一次即可。作畦时可根据不同的土质和地形区别对待。因海南等主要北运瓜菜生产区的冬季二般是干旱少雨，如果是排水非常好的坡地，可采取宽畦栽培，畦宽一般为2.0～2.5米（包沟）；但如果是水稻地或低洼平地，为方便管理，适宜采取窄畦双行种植方式，畦面宽80厘米、沟面宽40厘米。耕层土要上，实下虚，略呈龟背状。
2．调节土壤酸碱度与施基肥
一南方土地的一个重要特点是一般都偏酸，尤其是海南这一最大的南菜北运基地，大部分瓜菜地的pH值为5左右，极不适应辣椒等茄果类作物的正常生育。因此应非常重视对土壤pH值的调节。一般每亩要撒施生石灰50～100公斤，最好能使土壤pH值达6以上。石灰应在第一次翻地后撒入土表，待整土作畦时拌入土中。
除此以外，土壤有机质含量偏低，亦是这类土壤的一个显著特点。因此，不仅要注意施用基肥，更要注意重施有机肥作基肥。一般以腐熟的猪牛粪或堆厩肥为主，每亩2000～3000公斤，另配以40～50公斤过磷酸钙和30—40公斤饼肥。过磷酸钙和饼肥均要求发酵后施用。因此，最好是将三者充分拌均，一起堆沤腐熟，堆沤时间应在10天以上。基肥的施用方法采取铺施与沟施相结合，即在最后一次整地前，将2/3的基肥量均匀撒入土表，结合整地拌入土中；剩下的1/3则施入定植沟或定植穴中。大量的铺施基肥可以改善土壤理化性状，并有利于防止后期早衰和提高总产量；沟施或穴施基肥，利于秧苗根系及时吸收养分，以促进植株的早期迅速生长，提高早期产量。3．覆盖地膜
对于水源紧缺、杂草滋长、土质偏砂、温度偏低的地方，最好实行地膜覆盖栽培。覆盖地膜应在基肥施入后进行。覆盖前，土表应力求整碎整平，施肥定植穴应作好标志。覆膜时，尽可能选晴朗无风的天气，地膜要紧贴土面，四周要封严盖实。
二、定植 1．定植期
在海南等主要北运瓜菜栽培区，辣椒苗的定植期主要依据苗体大小而定。一般以定植中龄壮苗为宜。具体标准是：苗高20厘米左右，有6～7个叶片，开始发生分枝，可带个别花蕾。在晴朗天气和正常管理的前提下，其日历苗龄，一般播种后30～40天即可达到定植要求。2．定植密度
辣椒的定植密度，宽畦栽4行，株行距为35～40厘米×
45—50厘米；窄畦双行种植的，株距为30～35厘米，每亩株数可达3500～4000株。
对于一些株型较直立的品种，可实行一穴双株种植，但穴距要适当疏一些，使每亩株数达6000株左右为宜。3．定植方法
定植当天的早晨或先天傍晚应对秧苗进行浇水，以苗时伤根。取苗时，应尽量多带土，少伤根，切勿折断叶片。大小苗应分级分区定植，以利于定檀后的农事管理。定植时强调浅栽，以根颈部与畦面相平或稍高一些为宜。如果是砂土，因土壤容易干燥，不要过分抬高根部，应适当多培一些土，可在定植后10天左右再进行冲根，使植株基部露出。对于用塑料营养杯育苗的，定植一定要除掉营养杯，而营养土又要尽可能保持完整。如果是地膜上面移栽，覆膜前要在施肥定植点作好标记，定植时，破孔尽可能小一些，并用沟边土或二级堆肥将定植口封严。定植最好选晴天的下午，定植后速浇适量压根水，以使根系与土粒结合紧密，能及时吸收水分和养分。
第六节 定植后的管理
一、养分管理
辣椒的生育期较长，又是多次采收，因此，在重施基肥基础上，仍必须多次追肥。一般做法是：缓苗后轻施一次“提苗肥”，用氮肥为主，但不宜过多，以防营养生长过旺，生殖生长受抑而造成落花落果。一般亩施尿素10公斤，视土壤温、湿度可采取深埋或兑水浇灌均可。进入初果期，要重追一次“挂呆肥”，以保证植株继续生长和果实膨大的双层需要，更有利于提高早期产量。宜采取深埋，每亩施NPK复合肥20～25公斤。这次遣肥是夺取早熟高产的关键措施之一，切不可忽视。到盛果期，还应巧追2～3次“壮果肥”。如果在盛果期缺肥，则果实失去光泽，而且产生大量皱褶，表皮发硬。所以，有经验的椒农在判断品质下降之前就必须及时追肥，一般是采收l～2次就追肥1次，每次亩施复合肥15公斤左右，可结合灌水施入。对于地膜覆盖栽培的辣椒，不便根部追肥，只能特别强调重施基肥。定植缓苗后的的“提苗肥”仍不能忽视，且要采取根部追肥的方法。以后的追肥以叶面追肥为主，追肥种类有辣椒丰产索、双效微肥、天源生物有机肥、奥普尔生物有机肥等。这些肥料不要单一使用，根据需要宣交替选用，到生育中后期，可采取破膜进行根部追肥。
不管是盖地膜的、还是未盖地膜的，采取常喷叶面遣肥确是抗病增产、节本增效的一项关键技术措施之一。
二、水分管理
在水分管理上，定植后施足“压根水”，使松散土粒与根群密接，以尽快恢复对水分和养分的吸收，提高成活率。缓苗走根时，适当控制水分，以促进根群深扎土层，减缓地上部分生长，促使植株矮壮，起到蹲苗的作用。初花坐果时，只需适量浇水，以协调好营养生长与生殖生长的关系，提高前期坐果率。大量挂果后必须及时提供充足水分；否则会导致果实皱皮弯曲，色泽暗淡，影响产量和质量。一般在连续晴天的情况下，至少每星期应浇水一次，使土壤中的相对湿度保持在80%左右，以满足果实发育的需要。浇水办法可采取沟灌，但决不能漫畦，并要求速灌速排。
三、中耕除草与破膜培±
对于未盖地膜的，为防止表土板结和杂草丛生，要及时进行中耕除草。最好是每浇水二次后就耍中耕一次，但中耕要注意方法，第一、二次中耕宜深，有利于改善土壤通气状况，促进根系生长；中后期的中耕宜浅，以尽量减少根系损伤。为保持土壤水分和防止植株倒状，中后期中耕时要结合进行培土封垄。而对于地膜覆盖栽培的，到了生长后期，可进行破膜并中耕培土。这样，能方便再重追一次肥料，以避免植株早衰，提高总产量。在中耕过程中，要尽可能避免伤害植株；如果造成伤口过多，易致蚜虫为害而诱发病毒病。
四、捶支柱与植株调整
对于一些生长较旺的品种或地块，为防止倒状或吹断，可在沿作业沟的边行插一些小竹竿支柱。植株调整是为了改善通风透光条件，保持理想的个体及群体结构，辣椒的植株调整宜采取“自然开心整技法”。因辣椒植株的分枝是比较规则的，一艘为双杈或三权分枝。但有时在辣椒的分枝当中有结果枝与营养枝之分，即水平方向生长的枝条为结果枝，垂直方向生长的枝条为营养枝。因此，在辣椒整枝时，应遵循自然分枝规律，主要剪除垂直生长的营养枝条，使植株个体呈自然开心状，到中后期，还要采取去腋芽及摘叶等措施。去腋芽最好掌握在尚未伸长时进行，以减少营养物质的消耗。摘叶主要是摘除底部的一些病、残叶。此外，还可以适当剪掉一些内部拥挤和下部重叠的枝条，但修剪后要及时喷药防治蚜虫。
五、“三落”的发生与克服办法
辣椒的“三落”（即落叶、落花、落果）是一种生理现象。即在叶柄，”花柄或果柄的基部组织形成一离层，与着生t织自然分离脱落，丽不是机械损伤。引起离层形成，造成落花落果的原因很多：如花器官雄、雌蕊及胚珠发育不良或缺陷；开花期的干旱或多雨；低温（15℃以下）及高温（35℃以上）；日照不足或肥料使用不当等；都可造成辣椒不能正常授粉受精而落花落果。还有病虫为害、有害气体或某些化学药剂也能造成大量落花、落果和落叶。
防止辣椒“三落”的主要农业措施有：
1．选用抗病、抗逆性（耐高，、低温和耐寒、耐涝）强的品种，如海椒1号、海椒2号、湘研3号、潲研5号、特选黄皮尖椒等。
2．合理密植，适当进行檀株调整，保持良NPK风秀光群体结构。
3．根据植株生长发育的需要，合理配合NPK施用量。根据研究和实践经验总结，NPK配合比例为1:0.5:1。尤其是N素，不能过多或过少，以保持N、C化合物含量的相对平衡。开花结果期，可叶面喷施速效性P、K肥和专用保果灵等。4．加强水分管理，防止土壤过于或过湿。
5．及时防治病虫害。如果是因疮痴病引起落叶，及时喷施农用链霉素能收到较好的防治效果。
六、主要病虫害及其防治
辣椒主要有病毒病、疫病、灰霉病：炭疽病、枯萎病、疮痂病等；虫害主要有蚜虫及钻心虫等。1．病毒病
受家植株矮化，叶片呈黄绿镶嵌皱黄或变细为蕨叶，果实变畸形，产量锐减。病原为烟草花叶病毒（TMV）、黄瓜花叶毒病（CMV）及马铃薯X病毒和Y病毒。传染途径主要是昆明（蚜虫）带毒，病株残体带毒、及接触损伤带毒传染；现已探明：病株的种子或土壤也能带毒。防治病毒病，目前尚无有效药剂，只有切断病毒传染的来源，如选用无毒土壤及无毒健株种子等；还要严格田间操作技术和及时彻底治蚜。带毒种子可采用高温(70℃)干热72．小时，或用10%磷酸三钠溶液浸种10分钟。大田发病期间采用磷酸三钠、洗衣粉、豆浆的500倍液喷雾，能起到钝化病毒和防止扩散的作用。此外，及时喷雾“植病灵”600倍液，“病毒A”600倍液，均有较好的防治效果。
2、疫病
叶片、茎、果实均能发病。叶片受害，病斑暗绿色，迅速扩大使叶片一部分或大部分软腐，干燥后病斑变为暗褐色。茎节分杈处容易受害而缢缩，并常常容易从病部折断。果实受害，病斑呈暗绿色水溃状而软腐，干燥后变成淡褐色而枯缩。系真菌病原，土壤传染。主要防治药剂有：40%乙磷铝200倍液，25%瑞毒霉600倍液，40%疫霉灵20倍液64%杀毒矾，400倍液。
3、灰雾病
多在开花结果前发病，茎部产生褐色或暗褐色的不规则病
斑；潮湿环境下，病部产生灰色霉状物。病原为真菌，其病菌与菌核在土壤中越冬，也可以分生孢子在病残体上越冬。防治药剂：，喷雾50%速克灵1500倍液有极好效果；亦可喷80%代森锌1000倍液或1:1: 200波尔多液。
4．枯萎病
受害植株的根系和根颈腐烂，全株枯死。病原为真菌，属镰刀菌。系土传病害。防治枯萎病，采用水旱轮作是最有效的方法，亦可在闲土时先烤晒再泡水一段时间，能收到防病和改良土壤的双层作用。日间发病时，可选用65%代森锌500～600倍液；50%多菌灵500～600倍液；40%乙磷铝200倍液泣5%瑞毒霉600倍液。采取喷雾并结合灌根，效果更好。
5．炭疽病
为害叶及果实。特别是成熟果实和老叶易于受害。病斑多为褐色，凹陷、有稍隆起的同心环纹，其上着生无数的黑点。病原为真菌，常附于种子、果皮或病株残体遗留在土壤中，在温暖季节的雨后发生再侵染。防治方法：选用i%硫酸：铜液浸种5分钟；清除并烧毁病株残体；田间发病时可喷雾：65%代森锌500倍液，70%甲基托布津1000倍液或1:1.200的波尔多液。
6、疮茹病
又名细菌性斑点病。茎叶及果实都能受害，尤其在叶片上发生普遍。病斑墨疮痴状。疮痂病是导致落叶的主要原因之一。病原为黄单胞杆菌，主要由种子和植株病、残体带菌传播。防治药剂有：200ppm的农用链霉素，200 ppm新植霉素及65%代森锌500～600倍液。7．蚜虫
受害植株生长不良。蚜虫是传播病毒的媒介。因此，治蚜是防止病毒传染的有效措施。主要防治药剂有：40%乐暴800倍液，2.5%溴氰菊醋2000～3u00倍液，50%马拉硫磷1000～1500倍液；近年推广的新药“康福多”，使用浓度8000～10000倍，防治效果更为显著。
8．钻心虫
主要指棉铃虫与烟青虫。应把握在l～3龄幼虫期间及时喷药。防治药剂有：50%敌敌畏1000～1500倍液，90%敌百虫800～1000倍液，2.5%溴氰菊醣2000～3000倍液。
