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中国传统文化选讲
——蒙古的马奶酒文化
姓名：郭倩倩 学号：1067112133 学院：信息工程学院 专业：测控技术与仪器
自述作业：
一、本作业的主旨：介绍内蒙古的马奶酒文化
二、本作业的实现手段：上网或从书籍上搜集一些有关内蒙古的马奶酒文化的资料，然后进行分类整理总结而完成三、本作业的设计思想和实现步骤：本作业从马奶酒的历史由来、相关传说、制作工艺、其独特功效以及未来发展前景等方面进行了详细介绍
四、本作业的创新之处：附有图片说明，使读者对内蒙古的马奶酒能有等直观地了解
五、本作业的优点与不足：优点是我是作为一个非蒙族族人对内蒙古的蒙族文化、马奶酒文化的研究与看法比较客观，不会带有任何感情色彩，缺点是首先我不是蒙族人，其次不是内蒙人，所以了解的也许不够全面深刻
内蒙古的马奶酒文化
摘要：我国是多民族国家，饮食文化已经在世界上久负盛名。马奶酒已有千百年的历史, 至今还盛行于我国的内蒙古、新疆、东欧和蒙古等地区我国许多少数民族地方还用传统的方法来制造乳制品，尤其是以马奶为原料经发酵而成的马奶酒成为蒙古族圣洁之物。马奶酒，蒙古语称“额速吉”，亦称“马奶子”，史称“马”。马奶酒是蒙古、克尔克孜等族人亲自酿制的传统名贵饮料，清凉适口，沁人心脾。蒙古族饮马奶酒有久远的历史。蒙古族等民族古代过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。为防饥喝，常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天飞马颠簸，马奶的乳清和乳滓分离开来，乳律下沉，乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。在蒙古族酒类中，它是至今仍最享盛名的。饮过马奶酒的人，无不赞美它的醇香可口。牧民们祖祖辈辈生活在草原，年年月月都离不开马奶酒。这样，马奶酒的礼俗，马奶酒的文化应运而生。
关键词：内蒙古；马奶酒的礼俗;牧民;马奶酒的文化；
碧绿的草原苍茫辽阔，一望无际。在绿草、白云、蓝天组成的景色里，千百年来一个伟大的民族生活在这茫茫的大草原上。形成了一个民族特定饮食文化。“奶酒”就是蒙古民族饮食文化中的杰出代表。据史料记载，在古代，人们发现许多动物的奶(也包括人奶)都是易凝结的，而马奶却不凝结。于是古代北方狩猎民族远行时，为防饥渴，多在皮囊(或牛马胃、膀胱)里装些马奶，带在身边供途中食用。由于整天飞马颠簸。结果使奶产生分离现象，渣滓下沉，纯净的乳清浮在上边。喝了有催眠作用。当时叫它“忽迷思”。
蒙古族在十二三世纪，已经开始盛行酿制马奶酒。西方旅行家马可波罗、鲁布鲁克等均在他们的旅行记中记录了他们的亲身见闻。“内蒙马奶酒”“牛肉干”“奶酪”是蒙古游牧民族很普及的一种便携食品，也是款待朋友的一种上好佳品，在过去的蒙古族人民牧羊、狩猎、争战时必备的食物。
马奶酒的历史由来已久，关于奶酒的出处有着众说纷纭的说法!每一个传说都在讲述着大草原儿女的智慧，下面介绍两个我比较喜欢的。
这个美丽的传说讲述了一个动人的爱情故事，相传铁木真的未婚妻勃尔帖兀真。勃吉刺惕部落的公主。她在家里一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。有一天她在烧酸奶时锅盖上的水珠流到旁边的碗里，她嗅到了特殊的奶香味。异常味美香甜，饮后还有一种飘飘欲仙的感觉。后来她渐渐的在生产生活中掌握了制酒的工艺。并简单的制作了酒具。甄桶（布日哈尔）、冷却锅（介力布其）亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的奶酒献给丈夫成吉思汗和将士们。大汗和将士喝了此酒以后，连声叫好。从此成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。用以哈达在皇宫举行的宴会上赏赐群臣。
直到现在，每遇喜庆，蒙古族青年总是手捧哈达和奶酒，敬献长者和贵宾，也是蒙古人最高的待客礼节。
还有相传，元朝皇帝忽必烈有次在皇宫宴会上，捧着盛在金碗中的马奶酒犒赏立下汗马功劳的文臣武将。有名武将过于兴奋，竟喝的酩酊大醉。有人气愤的指责这种失礼行为，忽必烈阻拦道：“慢哉，慢哉！马奶酒能帮助消化，让他安安稳稳地睡上一觉吧。”从此，马奶酒的身价大大提高。
马奶酒传统的制作工艺也十分讲究。将马乳倾入羊皮袋或其它容器中，不时用木棒搅动，数日后待其发酵变酸，便可饮用。通常色白而浊，味微酿而略有膻气。若搅之7－8日乃至更长时间，则色清而味甜，且无膻昧，谓之“黑马奶”。
在蒙古族还有一种马奶酒名叫萨林阿日喀，是蒙古语的音译，意思是“奶酒”，汉语又称之为“蒙古酒”。它是在马奶酒的基础上通过蒸馏工艺制成的。其制作方法是：把发酵的马奶倒人锅中，上面扣一个无底木桶。木桶内侧上端有几个铁钩，将一个小陶瓷罐挂在木桶内侧的小钩上，使其悬空吊在木桶中央。木桶口上放上冷却水的铁锅。烧火煮奶，蒸气不断上升到铁锅底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成为色清亮如水的液体，这就是头锅奶酒。头锅奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”。还可以将头锅奶酒多次蒸馏，使酒的度数逐次提高。二酿的奶酒叫“阿尔占”，三酿的奶酒叫“浩尔吉”，四酿的叫“德善舒尔”，五酿的叫“沾普舒尔”，六酿的叫“熏舒尔”。六蒸六酿为上品奶酒。
直到现在名贵的马奶酒也是牧民亲自酿制的传统饮料。初夏，将新鲜马奶灌进马皮缝制的囊中，不停地摇动一段时间，然后放入酒酵母，置于保温处让其发酵，待到喷散酒香并呈半透明状液体时即可饮用。所以每逢盛夏，辽阔的草原上，到处都飘溢着马奶酒的清香。这时，便是人们饮用马奶酒的最佳时刻。邻里欢聚，节日喜庆，接待宾朋，餐桌上总少不了独具特色的马奶酒。马奶酒清凉适口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度；饮用马奶酒不伤脾胃，还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能。假如您来到草原走进蒙古包，主人端上一碗乳香纯正的奶酒、美丽的蒙古族姑娘伴着悠扬的马头琴献上一首欢快的《祝酒歌》会使您真正体会到草原蒙古族人民的热情好客与浓郁的草原酒文化。
盛装马奶酒的容器也与众不同，大多使用皮囊，其形状也各有不同。皮囊是成吉思汗时期三军将士装水盛酒的必备器具，承载着千百年草原文化。拿起皮囊仿佛又看到茫茫草原上大汗为爱将们敬奶酒壮行的豪迈场面。“上马一杯壮行色，下马一杯洗征程”看起来远古时期草原人民还真离不开这个皮囊。到如今皮囊已不再仅仅是盛水装酒的器具，而被看成传承蒙古文化的草原特产，进入商务社交活动或放于自家橱窗陈列珍藏。抑或赠与亲朋、师友、同事、客户都不失为上上之佳品。
图为盛酒容器
马奶酒也有其独特的药用价值。
奶酒在酿制过程中，并不破坏牛奶本身固有的营成养份，而是将其精练，脱去脂肪，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。
据权威部门检测，乳香飘奶酒富含人体所需18种氨基酸、多种维生素、矿物质；其维生素含量比牛初乳还高；B5是人乳的20余倍；钙、铁、硒等微量元素亦十分丰富；特别是能够促进人体微循环的烟酸含量已达药用水平。
在博大精深的蒙药中，常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明，奶酒确有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。故此蒙族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。
马奶酒不同于传统的粮食白酒。
传统的粮食白酒清香纯静、口味醇和，特别受到人们的喜爱。但粮食白酒有很大的缺憾，它在酿造和蒸馏的过程中产生了几种有害物质，其中对人体危害较大的是甲醇和铅，甲醇4—10克就可导致中毒。铅对神经系统、十二指肠、肝脏、心血管都能引起疾病。饮酒伤身主要源于有害杂质，这些毒性杂质人体摄入后轻则头痛、恶心、呕吐、重则昏迷、失明，甚至危及生命。
草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低；铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一；甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头，不伤胃，不损肝，无异象，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。
由于奶酒有害杂质少，负作用小，人体耐受程度高。有人饮后曾说，喝奶酒比喝同度数的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。当然，这种说法并无科学实验作依据，不过同样酒量条件下，奶酒可以多喝一些却是不争的事实。
奶酒不仅可以和其他的酒一样单独饮用，还有它的独特饮用方法。
奶酒可以加咖啡，成为美味的咖啡奶酒；可以加各种果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄榄汁等，成为果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起饮用，鸡尾酒冰凉爽口适宜夏季饮用。还可以像红酒那样加冰、可乐、雪碧和果汁，任意调配为多款鸡尾酒，因此，也被誉为“中华XO”！在品尝美酒的同时，还会感到乐趣无穷，让你体验DIY的好心情！
由于奶酒饮用方法的独特性，同时相应扩大了奶酒的应用范围，更加适合公务、商务、礼仪、宴会等使用。
在历史上也有许多文人志士以马奶酒做素材写入他们优美的诗句中，流传至今。
马奶酒，不仅日常生活离不开，而且成为宫廷、官府宴饮必备的饮料：内宴重开马湩浇，严程有旨出丹霄。羽林卫士桓桓集，太仆龙车款款调。月出王孙猎兔忙，玉骢拾矢戏沙场。皮囊乳酒锣锅肉，奴视山阴对角羊。(元·杨允孚《滦京杂咏》)翻开元代著名蒙古族诗人萨都剌和周伯琦等人留下的诗集，人们可以发现，马奶酒甚至是元代皇帝祭天祭祖不可或缺的供品。据说，用马奶酒祭祀苍天和祖宗，表示蒙古人虽然走进了繁华的大都市，但永远不会忘记根本：祭天马酒洒平野，沙际风来草亦香。白马如云向西北，紫驼银瓮赐诸王。(萨都剌《上京即事五首》)大驾留西内，兹辰祀典扬。龙衣遵质朴，马酒荐馨香。(周伯琦《立秋日书事五首》)
受蒙古人的影响，许多汉族和其他少数民族中，也有许多人对马奶酒发生了兴趣。契丹人耶律楚材曾写诗，向蒙古族中的朋友索要马奶酒：天马西来酿玉浆，革囊倾处酒微香。长沙莫吝西江水，文举休空北海觞。浅白痛思琼液冷，微甘酷爱蔗浆凉。茂陵要洒尘心渴，愿得朝朝赐我尝。(《湛然居士文集·卷四》)耶律楚材，辽太祖耶律阿保机九世孙，通天文、地理、医卜之术。在蒙古国历仕成吉思汉、窝阔台两朝。是很有见识的学问家、政治家。从上述诗引典司马相如患消渴病(“茂陵要洒尘心渴”)，耶律楚材向友人索要马奶酒，得到马奶酒后写给友人的感谢诗：肉食从容饮酪浆，差酸滑腻更甘香。革囊旋造逡巡酒，华器频倾潋滟觞。顿解老机能饱满，偏消烦渴变清凉。长沙严令君知否，只许诗人合得尝。除了马奶酒所蕴含的文化底蕴，它的发展前景如何，也是目前一些厂商一直在考虑的问题。随着社会的进步，经济的高速发展，人民群众的生活水平显著提高，人们在日常的生活中已深刻地认识到健康的重要性，饮食结构也在不断改变，不仅仅只是对品种的要求上，更注重食品的品质上。同时，在当前自然环境被严重破坏，大众赖以生存的社会环境和用品(包括水、空气、植物、食品、水果、蔬菜、肉类等)大量受到污染;特别是在种植、养殖、食品加工过程中大量使用有毒农药、各种生长激素、滥用化学添加剂，使人们的生命健康受到严重威胁，各种病毒无时不在侵扰着人们的正常生活。国家也明文规定了食品监督法规，大力提倡保护环境、重视健康、珍爱生命，建立无公害产品基地，大力发展具有绿色、环保、营养、健康的食品，这就给我们研制、开发、生产、经营的具有天然绿色、药用保健、滋补治病、营养丰富的奶酒带来极大商机，提供了较大的市场空间。
另一方面马奶酒是目前我国五类酒中生产规模和市场占有率最低的酒，但它又是中国食品中惟一以酒命名的民族乳制品，这种双重身份决定了奶酒是一个朝阳产业，并且现代科技成果又不断给马奶酒业注入新的活力。从当前的竞争形势来看，虽然已有不少企业加入马奶酒行业，但到目前为止马奶酒行业的领袖品牌依然比较模糊，许多马奶酒品牌依然处在同一竞争水平线上。与其他外来资本大量涌入白酒行业和葡萄酒行业相比，马奶酒却显得有点寂寞，其依然是块未开垦的处女地。因此这对欲在奶酒业大显身手的厂商来说是个机遇，同时也是挑战。
作为一个外地人，这次作业也让我对于内蒙古的酒文化有了更多更深的了解，知道了许多有关马奶酒的美丽的传说。我是一名测控和技术与仪器的学生，上学期曾去雪鹿啤酒厂实习，对于啤酒的制作工艺有一定的了解，然而马奶酒的制作工艺与啤酒的制作工艺有很大不同，只是之前的我所不了解的。所以完成本次作业我受益匪浅。
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