餐厅服务员选拔方案_餐厅服务员培训方案

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餐厅服务员选拔方案

一、测评内容

测评内容以餐厅服务员的主要工作内容为主。

主要包括：1.按照规格标准布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口丟桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3.台椅的摆设：椅子干净无尘、椅面无污渍、台椅横竖对齐或形成图案形。4.工作台：餐柜、托盘、摆设要求整齐统一、餐柜布置整齐无歪斜。

二、测评方法

对于餐厅服务员的测评，可采取笔试、面试、情景模拟的方法。其中，笔试以基础知识为主。例如：摆台的方法及注意事项、桌椅的摆放。面试可采取一对多的方式进行。一个主考官同时对多个人进行面试，这样不仅可以提高面试效率而且还有利于比较各员工之间的差异，便于选拔合适的人员。情景模拟可以通过对现实中可能出现的情景的再现，来综合测评员工的各方面素质和能力，也是最有效的方法。

在具体测评过程中，可将以上三种测评方法看做三个测评等级，分别以70分、75分、75分为及格线。达到该分数线的可进行下一类测试。这有利于选拔优秀的餐厅服务员，节约测评成本。

三、测评目的餐厅服务员选拔方案以选拔符合要求的服务员为目的，以便于顾客能够享受好的服务，从而提高企业声誉，树立该餐饮企业在顾客心中的良好形象，塑造更为全面的企业文化，为企业获取利益创造更多的机会与条件。

四、指标设计

主要从工作态度、工作效率、人际关系、服从性、责任心、品德修养、工作项目等方面进行测评。每个项目分为优、良、中、差四种考评结果。根据餐厅服务员的具体工作情况如实作出评价，以保证给各服务员评分的公平性。其中，各项目可根据需要细化成更为具体的指标，保证测评的全面性。

对于中餐服务员，以其言语表达、仪容仪表、工作态度和效率为重点测评内容。具体可分为语言表达是否流畅、表意是否明确、普通话是否标准、是否会说一些英语；着装是否合适、衣服是否干净整洁有无破损、头发是否整洁；工作态度是否认真、效率和质量是否成正比、顾客满意度如何等方面。测评时可通过以上指标对服务人员做具体测评分析。