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一、单项选择
1、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝
2、“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。
A.盐卤 B.碱水 C.氧化镁 D.石膏
3、原产于中国的蔬菜是（C）。
A.韭菜 B.芫荽 C.香椿 D.菠菜
4、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）年（）月（）日起施行。（C）A.2006.4.26 B.2006.7.1 C.2006.11.1 D.2007.1.15、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）。A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品
6、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
7、食品放心工程是（）年由国务院提出的。（D）A.2000 B.2001 C.2002 D.2003年
8、食品放心工程的主题是（）。（B）
A.以人民生命安全为主题 B.以质量卫生为主题
C.以食品安全为主题
D.以人民生体健康为主题
9、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。（A）
A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月
10、食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的()，保证持续稳定地生产合格的食品。（A）
A.必备条件 B.卫生要求 C.设备要求 D.检测条件
11、鲜蛋的储存温度应是（B）A、0～1℃ B、1～5℃ C、5～7℃
12、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（D）烹饪。A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间
13、鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。（A）
A.白糖 B.红糖 C.豆浆 D.矿物质水
14、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A）。A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形
15、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（A）A、《皇帝内经》 B、《千金要方》 C、《饮膳正要》 D、《本草纲目》
16、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜
17、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
18、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（D）
A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类
19、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
20、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
21、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（D）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。
A、县级工商机关 B、注册登记机关 C、工商所 D、原许可机关
22、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高
B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常
D.使它们的外观更鲜艳
23、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）
A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯
24、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C25、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（C）米以上的距离。A、10 B、5 C、25 D、3026、以下哪种说法是正确的（D）。
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
27、下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感 B.猪瘟
C.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病
28、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（B）年内不得再次申请食品流通许可。A、六个月 B、一年 C、五年 D、七年
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻
30、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（B）。A、给予警告 B、吊销许可证 C、责令停止经营
D、处一万元以上五万元以下罚款
31、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
32、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.1～2月 B.2～4月 C.5～10月 D.10～12月
33、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（D）年。A、1季度 B、半年 C、1年 D、2年
34、“三无”食品是指（D）。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
35、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力
36、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）
A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水
37、下列选项哪个表示食品安全体系？（B）
A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP38、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文 B.中文 C.法文 D.德文
39、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）。A、食品不得实施免检
B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行 D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检 40、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
41、柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？（C）A.西红柿 B.茄子 C.红薯 D.苹果
42、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）
A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水
42、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）A.鸡蛋 B.土豆 C.番茄 D.花生
43、清晨忌吃的三种食物有？（A）
A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
44、下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）
A.苋菜 B.白菜 C.白萝卜 D.紫菜
31、（D）族不吃鱼类。
A、满族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族
46、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是（D）。A.是人体必需的膳食成分
B.预防便秘 C.降低胆固醇
D.以上均正确
47、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）。A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪 D.粮谷类
48、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（B）。A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是
49、便秘患者应该不食或少食（B）。
A.豆类食物 B.糖类食物 C.谷类食品 D.水产品
50、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。（B）A.痢疾 B.腹涨 C.便秘 D.腹泻
51、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
52、下列哪类食物为酸性食物（C）。
A.大白菜 B.牛奶 C.鸡蛋 D.茶叶
53、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素
54、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全(B)A、60度 B、70度 C、80度 D、85度
55、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋
56、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）。A.、海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类
57、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统
58、钙的最好来源是（C）。
A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜
59、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸
60、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是(D)A、大蒜 B、韭菜 C、蒜苗 D、以上都是 61、婴幼儿常见的营养问题有（A）。
A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症 D．高血脂症 62、污染物在消化道中主要吸收部位是（D）。A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠 63、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（D）
A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上均是 64、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ？（A）
A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射 65、超高温瞬间灭菌法的温度为（B）。
A．62、8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒 C．80～85℃，保持10～15秒 D．71、7℃，保持15秒 66、食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）。A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼
67、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类
68、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡 69、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）
A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 70、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告 71、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌
72、违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（D）以下的罚款。
A、10万元 B、8万元 C、6万元 D、5万
73、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗 74、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病 75、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核
76、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）
A.5 B.10 C.15 D.20 77、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（A）和国务院的有关规定执行。A、动物防疫法 B、环保法 C、食品加工法 D、卫生检疫法
78、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂 79、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味
二、多项选择题
1、“生熟分开”指（ABC）。
A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放库房、冰箱分开 D.原料分开
2、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（ABCD）A.油炸类食品
B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C.话梅蜜饯类食品（果脯）D.烧烤类食品
3、农药污染食品的主要途径有（ABCD）。A.农药喷洒对农作物的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收农药 C.生物富集作用 D.运输和贮存中混放
4、为预防中毒，下列哪些食品不能大量食用（BD）。
A.炒过的栗子 B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生木薯
5、淡水新鲜鱼的特征有（）。（ABC）A.鱼眼澄清而透明 B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁 D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
6、有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用。（ABCD）A.鱼尾僵直，甚至畸形
B.鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味 C.鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看 D.鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红
7、下列养殖渔药是国家禁用的有（ABCD）。
A.孔雀石绿 B.氯霉素 C.硝酸亚汞 D.环丙沙星
8、市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中正确的是(ABC)。
A.看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白 B.看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根 C.看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝 D.看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出
9、已上市销售的预包装食品（CD）。
A.可以拆封后重新包装 B.可以散装销售 C.不得拆封后重新包装 D.不得散装销售
10、（）广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语。（ABC）
A.食品 B.酒类 C.化妆品 D.保健品
11、瘦肉精中毒的症状包括（ABCD）。
A.肌肉震颤 B.头晕、呕吐、腹泻 C.心跳过速和神经混乱 D.严重的危及生命
12、食物中毒患者通常有那些症状（ACD）。A.腹痛 B.头痛头晕 C.腹泻 D.呕吐
13、下列防范食品污染采取的正确措施是(ABD)。A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
14、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ACD）。A.杏仁 B.鲜黄花菜 C.桃仁 D.木薯
15、食品工作人员工作前必须(ACD)。
A.洗净双手 B.洗头发 C.剪掉指甲 D.双手消毒
16、食品加工机器应防止危害食品卫生，应该注意（ABCD）。A.避免润滑油混入 B.机器定期消毒 C.机器杂物混入 D.生锈
17、食品操作人员手部受到外伤，应做到（AC）。
A.不得接触食品或原料 B.可以接触食品原料，不得接触成品 C.经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作 D.不得加工食品，但可销售食品
18、下列哪些是水产品包装或标识的内容。（ABCD）A.品名 B.产地 C.生产日期 D.质量等级
19、绿色食品必须同时具备以下哪些条件？（ABCD）
Ａ、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
Ｂ、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程 Ｃ、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准
Ｄ、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定
20、食品添加剂其使用应遵循的原则有（ABCD）。
A.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
C.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。D.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
21、我国规定必须使用注册商标的商品主要有（AC）。A.人用药品 B.食品 C.烟草制品 D.酒精制品
22、无公害农产品生产过程中准许（）地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。（ABD）
A.限量 B.限品种 C.限地域 D.限时间
23、散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售（AD）。A.0—10℃ B.0—20℃ C.常温 D.＞60℃
24、防蝇设施指（ABCD）。
A.纱门、纱窗 B.诱蝇灯 C.塑料帘、风幕 D.防蝇暗道
25、水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（ABC）A.高毒 B.高残留 C.“三致”（致畸、致癌、致突变）D.染色
26、变质的虾米可能有那些特征。（ABC）
A.壳失去光泽 B.肌肉无弹性 C.背肠管线不清 D.个体小
27、选购肉制品，应注意下列哪些方面(ACD)。A.应尽量挑选近期生产的产品 B.应尽量挑选色泽艳丽的产品 C.应挑选包装密封，无破损的产品
D.产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等
28、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C)A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟
29、鲜鱼的特征是（BC）。
Ａ．手持鱼身时，尾部下垂
Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷 30、用死黄鳝加工的鳝丝的特征（ABCD）。
A.血色为鲜红的血水 B.血块散开不凝结 C.肉质粗糙无弹性 D.表皮色淡略带灰色
31、下列不能食用的水产品为（ACD）。
A.含有自然毒素的水产品
B.冷冻的水产品
C.致死原因不明的水产品
D.因化学物质中毒致死的水产品
32、食品辐照可用于（BCD）。
A.漂白 B.灭菌 C.杀虫 D.抑芽
33、影响食品腐败变质的因素是（ABCD）。
A.食品的水分 B.微生物 C.食品的营养成分 D.环境温度
34、下列防范食品污染采取的正确措施是(ABD)。A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
35、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）及其产品。(ABC)A.植物 B.动物 C微生物 D.野生动植物
36、目前我国有三类安全食品，它们是（ABD）。
A.有机食品
B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品
37、我国对动物及动物产品的认证标准有哪些（ABC）。
A.无公害认证 B.绿色食品认证 C.有机食品认证 D.放心食品认证
38、防止黄花菜中毒的方法有（CD）。
A.用阳光晒2-3小时再进行烹调
B.烹调时加入少量食醋
C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时
D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
39、下列属于影响食品安全性的重金属污染是（BD）。A.钠
B.铅 C.钾 D.汞 40、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）。（ACD）A.检举
B.管理
C.揭发
D.控告
三、判断题
1、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√)
2、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（×）
3、化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（√）
4、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（√）
5、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）
6、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×）
7、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）
8、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√）
9、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）
10、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）
11、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）
12、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）
13、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（×）
14、酸牛奶霉变属于正常。（×）
15、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（√）
16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）
17、食品安全标准应当供公众免费查阅（√）
18、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（√）
19、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（×）
20、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（√）
21、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用（×）
22.红心鸭蛋是受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。(×)
23、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。(√)
24、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。(×)
25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（×）
26、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。(×)
27、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（×）
28、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）
29、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿和口感越好，但营养价值却越低（√）
30、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。（×）
31．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）
32．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）
33．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）34．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）35．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）
36、特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。(√)
37、化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。(×)
38、海鱼营养价值高于淡水鱼。（错）
39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错）40、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（对）
41、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（对）
42、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错）
43、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对）
44、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（对）
45、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错）
46、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错）
47、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（错）
48、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错）
49、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（对）50、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（对）
四、问答题
1、实施 GMP 的目标要素有哪些？
实施 GMP 的目标要素在于将人为的差错控制到最低的限度，防止对食品的 污染，保证产品的质量管理体系高效。系统主要包括哪些内容？
2、葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响？
（1）食物受葡萄球菌污染的程度。（2）食物存放的温度及环境。（3）食品 的种类及性状。
3、食源性疾病发生的三要素。
即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子； 临床特征为急性中毒或感染性表现。
4、食源性疾病主要有哪些？
主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及 由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所造成的 某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性 中毒性疾病。
5、酶制剂在有机溶剂中除能保持生物活性外，还有哪些突出的优点？
除能保持生物活性外，还有①增加有机底物的溶解度，从而提高底物浓度； ②有机溶剂可影响反应平衡，控制反应向生成物方向移动，减少可能的副 反应； ③酶制剂不溶于有机溶剂，有利于酶的回收和再利用； ④可抑制微生物的污染等。
6、引起食物中毒的食物概括为哪几个方面？
（1）致病菌或其毒素污染的食物；（2）有毒化学物质污染的食物；（3）本 身含有有毒成分的物质；（4）本身含有毒物质，经加工、烹调不当未能将其去 除；（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物。
7、食物中毒的分类？
（1）细菌性食物中毒；（2）真菌及其毒素食物中毒；（3）动物性食物中毒；（4）有毒植物中毒；（5）化学性食物中毒。
8、食物中毒的行病学特点？
（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点： 细菌性食物中毒主要发生在 5～ 10 月份，化学性食物中毒全年皆可发生。（2）引起食物中毒的食品种类分布特 点。（3）食物中毒原因分布特点：微生物食物中毒是
9.实施 GMP 的目标要素有哪些？
实施 GMP 的目标要素在于将人为的差错控制到最低的限度，防止对食品的 污染，保证产品的质量管理体系高效。系统主要包括哪些内容？
10、转基因食品有哪几种形式
转基因食品包括三种形式：（1）转基因动植物、微生物产品，如转基因大 豆；（2）转基因动植物、微生物直接加工品，如转基因大豆加工的豆油；（3）以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品，如用转基因大 豆油加工的食品。最常见的食物中毒，其次 为化学性食物中毒。
