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月饼生产设备
摘要：本文主要介绍月饼的生产设备及其设备进展，月饼生产要提高工作效率，保证产品质量和安全，必须要采用机械化、自动化生产设备代替传统的手工操作。现在生产必须采用月饼自动包馅机、成型机、排盘机，电热恒温隧道式烤炉、自动包装机。确保月饼轮廓分明，品名、花纹清晰，饼皮厚薄均匀，延长产品保质期，提高生产效率。生产月饼采用机械化、自动化设备，且在技术上不断创新、改进，完善，才能保证月饼安全，保护环境，进一步促进生产力发展，适应市场发展需求。
关键词：月饼 设备
Moon cake production equipment
Zhenyu Liu Abstract:This paper describes the moon cake production equipment and equipment advances,moon cake production to improve efficiency,ensure product quality and safety,must be mechanized and automated production equipment to replace the traditional manual.Moon cake production must now use automatic bag filling machines,molding machines,rows of disc machine.electric heated tunnel oven,automatic packaging machine.Ensure that the moon cake chiseled,product name.a clear pattern,crust thickne and extend product shelf life,improve production efficiency.Moon cake production using mechanized and automated equipment,and technical innovation,improve,moon cake in order to ensure safety,protect the environment,to further promote the development of productive forces to meet the market demand.Key Words:Moon cake,Equipment
中秋将至，作为中秋佳节必不可少的食品，月饼市场又一次火爆起来。月饼，是一种中国传统上历史久远的美味食品，早在宋代，人们就有中秋赏月吃月饼的习惯。经历了历史变迁的几百年，但是中华民族中秋佳节吃月饼的习俗依然代代相传，从未间断。
中国地大物博，各地之间文化习俗不同，也诞生了多种不同种类的月饼：广式、苏式、京式、滇式、宁式等。以广式月饼最为优秀，本次便以广式月饼设备为例，讲述月饼的生产设备。
广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓、包装精美，在海内外享有颇高知名度。广式月饼有软口和硬口两大系列，软口月饼有：莲蓉月饼、豆沙月饼、枣蓉月饼、豆蓉月饼、芋蓉月饼等，硬口月饼有：伍仁月饼、金腿月饼等。
软口月饼生产工艺：原料→清洗→煮烂→磨浆→加入配料煮制→馅料→称量→其他皮料→包馅→成型→烘焙→冷却→包装
硬口月饼生产工艺：原料→清理→预处理→拌制→称量→包馅→成型→烘焙→冷却→包装 下面主要以软口月饼和硬口月饼为例来说明月饼的生产设备。
1、软口月饼馅料生产设备
主要有煮锅、脱衣机、脱皮机、胶体磨、铲蓉锅、真空包装机等。1.1 煮锅
主要用途是漂洗、煮烂原料。有如下几种： A.固定的铜锅或不锈钢锅 优点：成本低、制造容易；
缺点：污染大，操作时劳动强度大，产量低，能耗高。
B.可倾式蒸汽加层锅
优点：操作简便，产量大，效率高，节约能源 缺点：投资大，需锅炉配套。C.可倾式燃油、燃汽煮锅
优点：操作简便，效率高，产量大；
缺点：燃油有一定污染，燃气需管道气配合，投资大。
D.可倾式高压煮锅
运用压力锅原理使原料快速煮烂，是目前最先进的煮锅，可以利用各种能源，包括太阳能。漂洗时水从下面漏出，减少原料的损失，设有自动温度控制装置、压力自动控制装置等，适用于各种规模的厂家，尤其适用于大厂的技术改造，是非常有推广前途的装备。1.2 脱衣机
主要用途是除去莲子衣。有如下几种：
A.用打蛋机代替 优点：有效利用设备； 缺点：原料浪费较大。
B.立式脱衣机
利用偏心转技术，是常用脱衣机。
C.卧式脱衣机
目前最常用的脱衣机，自动化程度高，操作简单。1.3 脱皮机
主要用来脱去豆子表面的硬皮，生产高档豆沙。
1.4 胶体磨
用来将煮烂的原料磨碎，据产量大小可选择不同型号：有130型、100型、80型、50型等。一般有二台胶体磨，一台粗磨，一台精磨。
1.5 铲蓉锅
主要用途是将磨碎之后的浆料加入其它原料，放入铲蓉锅中加热，蒸发水份，制成各种指标都符合要求的馅料。
铲蓉锅是生产月饼馅料的主要设备，有以下几种： A.按加热的方法分有下列二种
蒸汽加热：节能，方便，温度相对低，质量差；
明火加热：直接用煤、柴、柴油、煤气加热，温度高，质量相对较好。
B.按锅体来分有下列三种 单层锅；夹层锅；
可移动式锅：目前常用夹层锅，可有效避免底部焦糊的现象，可移动式出料方便。
C.按搅拌方式分有立式、卧式和斜式
立式搅拌动作轻柔，效果较好，但有时不够均匀；
卧式搅拌容易破坏物料本身的结构，而且出料困难，成品质量较差； 斜式搅拌是两种运动的混合，均匀而不伤物料本身结构。
D.综合以上形式，较为理想的铲蓉锅是自动控制型可升降斜式搅拌铲蓉锅。有以下特点： 采用自动温控，节约能耗；
采用激光传感技术实现在线控制，即是在煮制的过程中就可知道物料的有关指标，避免次品发生； 采用可升降的双方向运动搅拌叶，可以搅拌更均匀； 采用可倾式夹层锅体，方便出料，大大降低劳动强度。1.6 真空包装机
主要用途，将成品馅料抽真空保存。
2、硬口月饼馅料生产设备
2.1 粉碎机 主要用来粉碎较为大粒的物料。
2.2 搅拌机 用来混合物料
2.3 切肉粒机
用来将新鲜肉类切成均匀的颗粒
3、月饼生产设备
月饼生产设备在近几年有迅猛发展，为传统的月饼生产注入新的活力。3.1 和面机
用途：制作月饼皮料，将糖浆、油、面粉混合均匀静置后使用； 种类：有立式和卧式之分。
3.2 出皮机
用途：将静置后面团分割成等量份额，以供使用。
3.3 出馅机
用途：将月饼馅料分割成等量份额，以供使用；
型号：有挤压量杯式和挤压切割式，按照料桶来分有单桶和双桶两种，连续螺旋切割式正在研制中。
3.4 包皮机
将月饼皮均匀包在馅料上。目前这种设备主要依靠进口，国产机型我们正在研制开发之中。3.5 月饼成型机
用途：月饼成型，将包好的饼坯放在输送带上，经气压成型脱模。
月饼成型机有单轨和双轨两种，经过几年的改进，月饼成型机的稳定性和实用性都有大幅度提高，各种月饼的生产都可使用。
月饼成型机和出馅机的出现是月饼生产的革命性突破，标志着月饼生产从完全手工走向半自动化。3.6 烘烤设备
烘烤设备是月饼生产的关键设备之一，直接关系到月饼质量，烘烤设备的种类和形式很多，下面从几方面进行比较说明。
A.按传动形式来分
小型柜式烤箱：主要适用于小规模的生产；
旋转式烤炉：饼盘在炉内转动，火力均匀，但出入炉不方便。
风车式烤炉：饼盘在炉内似风车运动转迹，火力均匀，劳动强度大；
隧道式烤炉：饼盘在炉内平移，有不同温区的控制，劳动强度小，操作简便。B.按能量来源分
电热式：干净，无污染，费用较大；
煤气式：干净，无污染，使用费用低，但设备费用高； 柴油式：有污染，使用费用和设备费用都低； 烧煤式：原始方法，污染大，卫生差；
4、月饼包装设备
4.1 输送设备
主要用来提高生产效率，降低劳动强度，提高自动化程度。4.2 连续封口机
小型生产，独立包装用。稳定性高，但效率低。4.3 自动独立包装机
是目前常用的包装设备，效率高，封口质量好。4.4 真空包装机
对独立包装的月饼进行抽真空处理，延长保存期但对月饼外观有影响。
4.5 微波杀菌设备
利用微波技术队已包装好的月饼进行杀菌处理，是月饼的保存期更长，质量更上一个档次。
5、结论
月饼是一个非常传统的食品，但具有广阔的发展空间，月饼的生产设备经过不断更新，为月饼的发展提供了保障，利用高新技术对月饼生产设备进行改造和研制，使月饼更加受人喜爱。
但是，经调查，在中国，只有很少一部分月饼生产企业能够拥有上述较为先进的月饼生产设备，大多数生产厂家所用设备还是比较落后，甚至在很多步骤方面不能够完全机械化，需要浪费极大的劳动力进行手工生产。很多先进设备还是只能在书面看到，期待在将来可以让先进设备进入各地大小生产厂家，即节省了劳动力，又能加快生产速度，使月饼生产更为先进。
参考文献
[1] 张延杰.广式月饼生产设备综述[J].食品科技
[2] 邬海雄.广式月饼的生产技术[J].广州食品工业科技,2004 [3] 肖凯军,蔡妙颜,梁华鹏,等.广式月饼的防霉技术[J].食品科技,2004 Moon cake production equipment
Zhenyu Liu Abstract:This paper describes the moon cake production equipment and equipment advances,moon cake production to improve efficiency,ensure product quality and safety,must be mechanized and automated production equipment to replace the traditional manual.Moon cake production must now use automatic bag filling machines,molding machines,rows of disc machine.electric heated tunnel oven,automatic packaging machine.Ensure that the moon cake chiseled,product name.a clear pattern,crust thickne and extend product shelf life,improve production efficiency.Moon cake production using mechanized and automated equipment,and technical innovation,improve,moon cake in order to ensure safety,protect the environment,to further promote the development of productive forces to meet the market demand.Key Words:Moon cake,Equipment
